職業發展規劃論文

摘要

民以食為天，只要生活在社會，就離不開吃飯。餐飲業，有着得天獨厚的條件。只要小店開得好，必定會紅紅火火。

本項目計劃開一家學生餐廳，該餐廳位於河南工業大學東門門口。經營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

由於東門離各個食堂都較遠，且很多人抱怨食堂的飯菜不好吃而且菜樣單一，因此我們有意在東門門口開這樣一家餐廳。既解決了在東門居住人羣就餐遠的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有着許多“別樣”的地方，充分符合大學生的口味、品味，以及生活習慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。新的一學期，屆時河工大里面將入住很多學生。因此相信這個時候介入市場時機恰好,市場發展前景廣闊。

本餐廳已有兩位二級廚師，一位三級廚師。總經理與店長都為工商管理專業出身，取得了管理學學士學位，且都有好幾年的餐飲業管理經驗。

本餐廳目前需要融資一筆6萬元的啟動資金，在暑假期間便完成裝修，以準時迎接下學期各位同學的到來。根據預算，本項目投資回收期短，4個月左右便可回收成本。而且保守估計，第一年淨利潤可達4萬元，第二年可高達5萬元，項目風險較小。

關鍵詞：餐飲業 團隊協作能力 分析能力

一、發展前景

自上國中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於種種因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生餐廳。

二、餐廳基本情況介紹

本餐廳計劃盤下河南工業大學東門一店面位置，經營面積為80平米左右。因該位置離東門旅館非常近，因此餐廳的主要目標客户羣為情侶，還有其他一些流動人羣等。

本餐廳的早餐將以供應温熱的鮮牛奶，現加工的各種口味的麪包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對於女生來説，早晨醒來最好要喝一杯温熱的蜂蜜水，這樣既有益於皮膚，又有益於順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費為每一位來就餐的顧客提供一杯温熱的蜂蜜水。

而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學經常會抱怨學校食堂每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，然後每月進行統計，淘汰1—2個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。除了川菜，本餐廳每天還會特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會保證香軟可口，並免費提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。

且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應美容養顏的蔬果粥，蔬果飲品等。第二部分 餐廳市場前景分析

一、競爭者現狀分析

競爭者主要優勢主要劣勢

大食堂就餐座位多，菜色相對較多，價格相對便宜。

前門與後門小攤小店品種較多，可選擇也較多食品質量安全部不能保障，且就餐環境差，有些甚至沒座位

我們菜色豐富，營養健康，環境優雅，價格適中，且提供送餐服務離銀杏園較遠

二、客源市場分析

鑑於以上現狀，本餐廳選擇開在芙蓉園門口，必定能夠吸引很多情侶前來就餐。很多情侶也會約在芙蓉園門口等，他們來本餐廳就餐的概率很大。因此基本不會存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務，聲譽好了之後，必能吸引更多顧客前來就餐。

三、市場份額預測

本餐廳可同時容納20人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。因此據估計，本餐廳早餐可為五十人服務，而中餐和晚餐則可達到一二百人。大概佔理工所有市場份額的2.5%。

第三部分 餐廳經營理念、經營模式和經營策略

一、 經營理念

本餐廳的經營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現在以下幾個方面

(一) 別樣的產品 具有美容養顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嚐到不一樣的味道與感受。

(二) 別樣的服務 提供網上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客着想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。

(三) 別樣的環境 本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衞，樸素卻又不失個性。充分體現學生羣體的個性特徵，迎合他們的喜好。

二、 經營模式

目前有四種方案可供選擇：

1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現金消費;

2、本餐廳推出只適用於本餐廳消費的飯卡，剛開業期間只要充值50以上便可免費辦理;

4、即可用現金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案1和方案2。

三、 經營策略

(一) 定價策略

本餐廳在理工範圍內的所有競爭者中價格屬於適中，然而相對於所提供的產品與服務而言，性價比較高。

麪包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元，牛奶價格為1.5元/杯，素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，各種飲品價格為2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品。

(二) 促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 主要通過發放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的'特色與開業期間的優惠活動。開業前三天在本餐廳消費滿10元以上者可贈送一張5元優惠券。

後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。可贊助學生社團活動。

(三) 服務特色

任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背後其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓後上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜餚。而我們的服務特色就是要從細微之處體現專業，站在顧客的立場去移情設想 , 及時的去了解和提供客人所真正所需。

當然以上是從我們的服務態度而言的，我們的特色服務項目則是網上訂餐業務(一次性訂餐10元以上才送)。現在很多學生越來越依賴於網絡，尤其週末的時候甚至願意窩在寢室而不願意出去，然而吃飯問題卻不能解決。現在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數量再填寫一下