酒店傳菜部規章制度

為了做好酒樓的經營服務，不少公司都會定下幾條規章制度。那麼以下是小編為大家蒐集提供到的關於酒店傳菜部規章制度範文。歡迎閲讀

一、傳菜員崗位規章制度

1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯

2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀

4、傳菜員傳菜時，如台子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免台子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上台。

7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間(高峯期除外)

9、高峯期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可

10、傳菜員必須保證托盤清潔

二、配料組十必須

1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤員必須保證菜品分區正確。

3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。

7、催菜員必須準確接聽並記錄前台服務員打來的每一個叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的信息傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。

傳菜部“十不傳”規定

一、餐具破損不傳

二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜);

三、菜品有異物不傳;

四、菜品分量不足不傳;

五、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料);

六、菜品有異味不傳;

七、菜品色澤不好不傳;

八、菜品沒有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾着從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂);

九、裝盤不符合規定不傳;

十、出菜次序錯誤不傳。

為了做好酒樓的經營服務，提高本部門的工作效率及服務質量，加強員工的紀律性，特制訂以下規章制度，望全體員工自覺遵守。

1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內遲到2次按曠工1天處理。

2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領結，女生不穿絲襪、不化淡粧者，每次扣罰5分。

3.上班不服從領導工作安排，有牴觸情緒者，每次扣罰10分。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

5.當班時間如發現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。

6.檢查發現區域衞生不合格者，負責人每次扣罰10分。

7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜餚銷售價賠償。

8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脱節扣5分;

10.上班時間頂撞領導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進個人。

11.不經過領班、部長的同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。

12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

13.凡是未經總經理批准，無故缺席各種會議和培訓，每次扣罰30分。

即日起執行!

瓊海龍泉酒樓

2012年12月1日

1、上菜期間不許隨意靠牆、打鬧、聊天、 空崗、竄崗。

2、上菜時不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務員打鬧。在規定時間吃員工餐。

3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。

4、上班時間不可以隨意接打私人電話，不許在工作崗位吸煙。

5、上班沒有經領導同意，不許隨意回寢。

6、下班時間不許在飯店逗留太久。

7、保持工作服整潔，髒了及時清洗。上崗前換好工作服。

8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆裏的餐具等。

9、不許私藏傳送的`物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節輕重給予處罰，情節特別嚴重的將做辭退處理。

10、傳送完物品後，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無關工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

11、在菜品傳送中，注意您的禮節禮貌，遇到客人和上司都要問好。

12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價賠償。

13、請以積極的心態去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率。

14、不可以在工作時間做與工作無關的事情，如玩手機、玩電腦等。

15、如要休息需提前半天告知領班，不可隨意上下班。

16、與同事和睦相處，不可在工作區域內發生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

17、關於遲到：遲到十分鐘內扣除工資5元， 半小時內扣除休息0.5天，一小時內扣除休息1天，兩小時內扣除休息1.5天，兩小時以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當月累計曠工三天，辭退處理，無工資。

以上制度如有違犯將給予適當的處罰