餐飲服務員職責
工作職責:
1、服從領班領導,做好餐前準備工作。
2、嚴格執行工作程序,服務程序和衞生要求,努力提高服務質量。
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的.要求,不斷完善服務態度。
4、熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單。
5、做好餐廳餐具,布草雜項的補充替換。
6、積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量。
7、牢記使客人滿意並不難,但需要多一些微笑,多一些問候,多一些服務。
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、枱面擺設:餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,枱布、口布無破損,無污漬。
4、台椅的擺設:椅子乾淨無塵,椅面無污漬,台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作台:餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,説道:“先生/小姐,這是我們的'菜單。語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務從客人右邊遞巾,並説“先生/小姐,請用巾”。
餐飲服務員分為迎賓員、值台、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同類型,不同的職業類別有着不同的崗位職責,餐飲服務員應牢記自己的崗位職責,以便為每一個進店的客人提供最好的服務。
1.迎賓員
迎賓員又稱接待員,、迎接員、引賓員,是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人,這些工作的質量效果直接影響到餐廳的經營情況。迎賓員的崗位職責如下。
職責一:使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時應微笑送別。
職責二:將客人帶到餐桌旁,徵求客人地餐位的意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,併為客人辦好登記侯位手續。
職責三:為上下車客人開關車門,下雨天要為上下車客人撐傘,並分發傘套給客人。
職責四:為客人指路,認真回答客人的詢問,儘量滿足客人合理的要求。
職責五:儘可能記住常客姓名、習慣、喜好,使客人有賓至如歸的感覺。
職責六:配合保安員確保餐廳門前交通暢通,做好門前安全保衞工作。
職責七:妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應立即上交給部門經理。
職責八:始終保持旺盛的服務熱情,為餐廳要立良好的形象。
2.值台員
餐廳值台員即枱面服務人員,其主要工作是按照服務規範和工作程序做好餐廳的枱面服務工作。
職責一:負責備齊、備足餐具和用具,確保餐具、用具的潔淨和完好,做好餐廳的衞生工作。
職責二:瞭解當日宴會預訂、客人用餐情況,按照要求佈置餐廳,安排餐桌,擺放餐具,補充工作台的各類物品,做好服務前的一切準備工作。
職責三:熟悉菜餚、酒水知識、瞭解供餐菜單和貨源情況,掌握菜餚服務方式,主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。
職責四:細心留意客人用餐情況,按照服務的要求和程序,及時地提供優質服務。
職責五:負責補充工作台,準備服務特式菜餚的手推車、燃焰爐等用品。
職責六:負責收台工作,分類送洗髒餐具和髒棉織品。
職責七:負責在客人走後翻枱,或為下一餐擺位。
職責八:完成領班佈置的臨時任務。
3.傳菜員
傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。
職責一:按規定着裝,守則、快捷、服從指揮。
職責二:保證莖幹號上菜,熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
職責三:負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤地迅速送到服務員手裏。
職責四:傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭辯,做到“禮”字當先,“請”字不斷。做到六不端;温度不夠不端。衞生不夠不端,數量不夠不端。形狀不對不端,顏色不對不端,嚴把菜品質量關。
職責五:餐前準備好調料、作料及傳菜工具,主動配合廚房做好出菜前準備。
職責六:天冷備好菜蓋,隨時使用。 職責七:負責餐中前後台協調,及時通知前台服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作。
職責八:安全使用傳菜間物品工人,及時使用垃圾車協助前台人員撤掉用過的.餐具、剩餘食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
職責九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
職責十:負責保管出菜單,並交財務部,以備核查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務人員,其崗位職責如下:
職責一:按照酒水工作規程和質量要求,做好酒水的申購、領取、發放及儲存等項工作。
職責二:酒水進出時負責填寫和核實票據,核准數量,保證手續完備,保證賬物相符。
職責三:負責定期清點盤查儲存蜈,確保數量準確、符合儲存要求。
職責四:接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。
職責五:掌握各種酒品的特性及服務知識,開發新的雞尾酒,搞好銷售。
職責六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉務類酒水的名稱、價格、產地、飲用方法等;熟悉酒水保管的知識;會調製一般酒水,製作一般果盤。
職責七:與餐廳保持聯繫,保證為客人提供良好的酒水服務,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責八:保持酒吧周圍環境及倉庫乾淨整潔,注意温度和通風;保持酒吧各項用具的清潔;保養吧枱內設備,如有損壞,及時報修。
職責九:每日收市後做好清理補充工作;做好銷售報表;做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。
5.宴會預訂員
宴會預訂員主要負責餐廳宴會預訂和客情信息的傳遞工作,保證對客服務的及時性和準確性。其崗位職責如下。
職責一:在宴會預訂辦公區域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預訂及安排工作。
職責二:禮貌地接待每批預訂的客人,詳細填寫宴會預訂客情表。遇有重要的宴會,就請經理一起參加洽談。
職責三:根據宴會預訂的詳細記錄和要求,編制宴會通知單及客情通知單,分發至有關部門。
職責四:抄寫或打印當日宴會菜單。
職責五:進行市場調配,掌握市場動態,提出銷售建議,進行宣傳促銷,開拓客源市場。
職責六:建立菜譜檔案和宴會客史檔案。
職責七:完成領班佈置的其他工作。
6.酒吧調酒師
職責一:做好營業前的準備工作
職責二:按要求佈置酒吧。
職責三:負責才清點營業前後的酒水存量。
職責四:負責酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。
職責五:直接接受客人訂單和接受服務員的訂單。
職責六:負責一切飲料的調配工作。
職責七:做好餐廳酒吧清理衞生工作。
職責八:檢查設備的運轉情況,正確使用各種設備。
職責九:負責收款和核對賬目。
7.收銀員
其崗位職責如下所示。
職責一:積極配合財務的工作制度和服務標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優質服務。
職責二:加強餐廳的協調,及時處理工作中出現的問題,做到賬物相符。
職責三:熟悉餐牌及酒水的價格。
職責四:小心操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。
職責五:準備收銀賬單、發票、做到快捷服務。
職責六:備用金必須每天核對,不得私自挪用。
職責七:收市後,必須將當天票款賬單作出報表,並核對無誤後方可下班。
職責八:不得向外界泄露有關營業情況和有關資料。
職責九:負責自己區域的衞生情況。
工作職責:
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、宴會部服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程序帶給各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的'清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
1、在領班領導下,負責當班次的接待服務工作。
2、準時上下班,做好交接班手續。細心閲讀交接班本,清點文具用品,清點客人的留言和信函,核對房間狀態,掌握房態變動,做好班前準備。
3、微笑、禮貌、主動、熱情地問候所有到達的客人,快捷、主動的為客人辦理入住登記和退房服務,發放或收回客房鑰匙,在可能的情況下促銷客房,使招待所達到最高的開房率和房間收入。
4、辦理入住登記時,負責檢查住宿登記表的內容是否與有關證件相符,及時將客人資料輸入電腦。嚴格執行財務制度,清楚明確地填寫有關客人的付款方式及其它資料,準確無誤地收付客人的現金、支票、信用卡及結賬,保持與報表一致。
5、負責受理住所客人委託轉交物品的業務,確保客人在第一時間能收到留言、信函或物品。
6、做好所有團體房、貴賓房、婚宴用房,回頭客房間的安排及入住前的準備工作。準確迅速地做好散客、團隊、會議的入住登記手續。
7、負責接受賓客的換房業務,儘可能滿足客人的需求。
8、保持工作崗位的清潔,嚴格執行鑰匙管理程序。
9、跟辦上一班次移交的事情,適時補充接待工作必須的表格和文具用品。
10、製作各種經營報表,並傳送到有關部門,並負責傳真、複印工作。
11、檢查所有預定的房間客人是否已入住招待所。
12、快速並禮貌的接聽客人的`電話,電話鈴響不超過三聲,有禮貌的按客人提出的要求為客人服務,並極力的宣傳和推銷所有招待所的設施和服務。
13、檢查當天營業收入及每一筆賬目是否正確,準確填寫發票。
14、嚴格執行運作程序,有客人投訴或其它事件發生時,立即報告上級。
15、認真記錄本班次工作中出現的問題。
16、培訓實習生,使他們達到職業化水準。
17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物,負責本區域內的安全。
18、完成領班佈置的其它工作任務。
1、做好本區域衞生並按規範擺好枱面,並擦淨玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
2、負責在賓客走後應及時關掉吊燈(只留節能燈)空調電視,將所有髒餐具送至備餐間清洗。
3、按部門規定時間上班,着裝整潔,淡粧上崗,服從部長工作安排,並保質保量完成各項工作。
4、負責保管好自我服務區域內的一切用具,餐具,金銀器等物品,並負責維護保養,如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、上崗前負責擦淨所有服務用具和餐具,並做好職責區域內的衞生工作,當日工作需當日完成。
6、每日上班前必須準備“五寶”即:筆記本筆開瓶器打火機雜物夾。
7、熟悉公司各營業部門運作情景,並做好客人的解答及接待工作。
8、客人用餐結束後,按規範備好結算帳單,審單完畢,如有結帳請點菜級以上人員負責結帳,應事先檢查顧客是否有遺留物品並做好送客工作。
9、按照公司制定的五常法,天天五常法,堅持良好的個人素養及個人生活習慣。
10、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。
11、晚市結束後,做好收尾工作,保證本區域處於開餐狀態,並與部長做好交接工作,經部長檢查後同意方可離崗。
12、積極領導安排,遵守酒店的管理規定,執行工作程序。
2、向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜餚。
3、完成上級上交的其它工作。
4、準確瞭解每日菜式,與傳菜員密切配合。
5、按照服務程序及標準為客人供給優質服務。
6、做好客人的'意見反饋記錄。
7、鑽研業務,提高自身素養,持續改善。
8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。
9、營業時間內,堅持良好的工作狀態,儀容,儀表,並正確使用服務敬語。
10、營業結束後,做好收尾工作。
11、負責本包間的餐具保管和盤點工作。
崗位職責;
1、根據餐廳領導安排,做好餐前準備、餐中服務、餐後收尾工作;
2、遵守部門安全制度,負責設備設施、傢俱的維保、衞生清潔的.具體落實工作;
3、瞭解公司其他服務項目,準確解答客人提出的問題;
4、嚴格遵守公司相關規定,保持個人儀容儀表,禮節禮貌符合標準;
5、負責餐廳具體落實工作;
6、完成領導交辦的其它工作。
任職要求:
1、語言表達能力較強,條理清楚;
2、瞭解餐飲服務知識、服務禮儀,熟悉餐飲運營流程;
3、開朗、大方,意志力強,善於溝通,身體健康、體力充沛;
4、女身高163CM以上,五官端正。
崗位職責:
1、依照工作程序與標準,做好酒吧的衞生工作和開吧前的各項工作準備。
2、諳習酒吧內全部酒水名稱,價格,懂得酒水的儲存方法
3、按正確程序和方法為客人供應各種酒水服務。
4、按正確配方負責酒水調製工作,以確保酒水質量。
5、負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。
6、按要求和標準為客人供應高效優質的酒水服務。
7、與樓面服務員保持良好的合作關係,懂得飲食衞生學問,嚴格依照食品衞生要求去做。
8、完成酒吧領導佈置的`其他任務。
任職資格:
1、男女不限,1835歲,一年以上同崗位工作閲歷。
2、德行端正、形象良好、身體健康,重視個人衞生;性格開朗,態度親和。
3、酷愛服務工作,工作踏實、認真,具有親和力、擅長溝通。
4、有確定的英語基礎。
5、有西餐廳、咖啡廳、酒吧等實習或工作閲歷者優先考慮。
工作職責:
1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、工作認真,待客熱情,説話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
3、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告知負責人。
4、員工應在規定上班時間的`基礎上適當提前到達崗位作好準備工作,工作時間不得擅離職守或早退,在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後,無公事,應在10分鐘內離開酒店。
5、員工不得在任何場所接待親友來訪,未經負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向負責人申請。另在上班期間不容許接私人電話,若讓負責人發現酌情處理。
6、上班時不做與本職工作無關的事。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。
8、做好轄區內的衞生工作,保證物品清潔,擺放整潔。
9、熟悉酒店場地的位置,客房的分佈及使用情況,牢記服務項目價格積極做好配合。
10、認真聽取賓客的意見,並將客人的見議及時反饋給負責人。
11、按要求標準負責所分配房間的清潔衞生和物品佈置及補充工作,負責客房所在的走廊、地毯、牆紙清潔。每天要對每個客房進行打掃清潔,打掃要仔細到位。
工作職責:
1、做好本區域衞生並按規範擺好枱面,並擦淨玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
2、負責在賓客走後應及時關掉吊燈(只留節能燈)空調電視,將所有髒餐具送至備餐間清洗。
3、按部門規定時間上班,着裝整潔,淡粧上崗,服從部長工作安排,並保質保量完成各項工作。
4、負責保管好自我服務區域內的一切用具,餐具,金銀器等物品,並負責維護保養,如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、上崗前負責擦淨所有服務用具和餐具,並做好職責區域內的衞生工作,當日工作需當日完成。
6、每日上班前必須準備“五寶”即:筆記本筆開瓶器打火機雜物夾。
7、熟悉公司各營業部門運作情景,並做好客人的`解答及接待工作。
8、客人用餐結束後,按規範備好結算帳單,審單完畢,如有結帳請點菜級以上人員負責結帳,應事先檢查顧客是否有遺留物品並做好送客工作。
9、按照公司制定的五常法,天天五常法,堅持良好的個人素養及個人生活習慣。
10、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。
11、晚市結束後,做好收尾工作,保證本區域處於開餐狀態,並與部長做好交接工作,經部長檢查後同意方可離崗。
12、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作,不得缺席。
13、熟練掌握菜單上的菜名和價格,瞭解菜餚原配料,烹調方法口味特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料煙的品種及價格和沽清情景,並適時做好推銷工作。
一、自覺遵守餐廳規章制度,工作期間不得擅離職守,如有特殊情景特殊情景,必須提前請假。
二、要着裝大方,舉止文雅必須穿工作服,養成禮貌用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。
三、要經常堅持職責範圍內的'清潔衞生和個人衞生,養成良好的衞生習慣。
四、儘快熟悉和掌握餐廳經營的花色和特色飯菜,熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。
五、在為顧客點菜時,必須要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息,和提出的改善意見。
六、要與收款員密切配合,及時協助收款員核實顧客用餐情景。(煙、酒、主食的數量)
七、工作期間不得與顧客長時間閒聊影響業務,不允許與顧客陪酒陪飯,造成不良影響者辭退。
工作職責:
1、服務員早上9:00前準時打卡上班,到一樓大廳指定地點開班前例會。
2、服務員保持標準站姿,檢查:儀容儀表、指甲、工號牌。
3、服務員工作用具:筆、本、打火機、瓶起子、點菜寶是否齊全。
4、服務員在例會上用小本子記錄好經理佈置的任務和當日工作重點。
5、服務員瞭解新菜品、酒水價格、實價菜品、時令菜、當日估清菜(特別菜品幾份),以便於推銷,提高當日營業額。
6、服務員跳店內集體抓錢舞時,要求:快、靜、齊,面帶笑容充滿青春活力。
7、食用工作餐,服務員按順序排好隊伍到指定地點打飯,保證吃多少打多少的原則,絕不浪費一粒米,知道“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的精神。
8、開市9:30——10:30做餐前準備工作,服務員抓緊時間把本包房、區域衞生不合格的地方整改過來,要求枱面、包房、衞生間乾淨、整潔、無異味,無備品不齊,無工程問題,等經理、領導檢查。
9、服務員瞭解本包房是否有預案,如有預案,知曉客人的人數,按客人的人數增減餐具、椅子,打水、熱毛巾,服務員面帶微笑在本包房門口,迎接客人。
10、服務員中途服務需掌握説話技巧,做到彬彬有禮、及時給客人倒酒、分菜、分湯、清理枱面等,做到讓客人滿意。用餐時也能感受到我們的'優質服務。
11、服務員在撤台時,要按着順序,撤枱面上的餐具,要注意,餐盤的菜湯別灑到枱布上,抓緊時間翻枱、擺台,迎接下一台的客人到來。
12、服務員下班時要檢查本包房區域衞生,是否合格,燈、風機空調是否關閉,窗户是否關閉,倒垃圾,鎖門,打卡下班。
工作職責:
1、負責接收和處理客人的消費憑證、單據、準確地將各類菜式、酒水的單據、編號輸入收銀機。
2、負責客人消費的入帳工作、準確、快捷地打印收費帳單,及時完成客人的消費結算;
3、按規定妥善處理現金、支票、信用卡、客帳及銜帳,並與報表、帳單保持一致;
4、完成當班營業日報表,帳務報告表及更正表;
5、保管好帳單、發票並按規定使用、登記;
6、認真解答客人提出的`有關結帳方面的問題,如自己不清楚或不能令客人滿意時,應及時向上級領導報告處理;
7、小心操作收銀設備,並做好清潔保養工作;
8、交接班前,必須做好收銀處的清潔衞生工作;
9、每天工作結束後,應將當班報表、帳單、營業額封袋及時交財務部專管員。
1. 維護酒店形象,提高服務意識。
2. 認真做好餐前檢查工作,並按標準擺台,準備好每餐開餐時要用的各類用品和用具。
3. 負責區域設施、設備的清潔保養工作,保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。
4. 熟悉菜單和酒水單,向賓客進行積極且有技巧的.推銷,按規定填寫點菜單和酒水單。
5. 負責點菜、上菜、撤台等相關服務工作。
6. 及時徵詢賓客意見和建議,幫助客人解決就餐過程中的各類問題。
7. 負責區域餐具、布草、易耗品的補充及替換工作。
8. 負責與下一班做好交接工作,檢查環境設施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費和安全隱患的發生。
9. 積極參加培訓和業務技能考核,不斷提高服務技能和綜合業務知識。
10. 完成上級領導交辦的其它工作。
1.服從領班領導,做好餐前準備工作。
2.嚴格執行工作程序、服務程序和衞生要求,努力提高服務質量。
3.按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。
4.分工不分家,團結協作,又快又好得完成接待任務。
5.做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
6.上班時要控制情緒,保持良好的.心態。
7.遇到客人投訴,應立即彙報上級領導解決,隨時滿足客人的要求。