餐飲技能學習培訓心得體會

我是6月19日來赤阪亭上班的，在這僅有的19天時間裏先後在虹梅店和仲盛店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這裏深表感謝！很榮幸能加入這個大家庭，成為赤阪亭的一員，非常感謝遊總為我們搭建了這麼一個讓我施展拳腳的大平台，關於這段時間的學習情況向遊總彙報如下：

主要內容:

一、有關赤阪亭的基本業務知識技能和常識

二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得

有關赤阪亭的基本業務知識和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱着絕對的空杯心態來學習的，赤阪亭所有的一切都是我瞭解和學習的對象。

一、服務流程

包括餐前、餐中、餐後的服務有了初步的瞭解，各種菜品上台的次序，應該注意的問題都有很深刻的'認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識

赤阪亭的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的瞭解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什麼菜應配什麼醬來吃，應該怎麼吃等。

三、人員配置

以仲盛店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人；前廳服務員10人，迎賓收銀員個1人，領班2人，料理長正副店長個1名。有關門店人員配置應視店面具體情況靈活調整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防範

食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業非常注重和防範的問題，而赤阪亭有兩點要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準；2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規程執行，避免燙傷員工和客人。

對於這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這裏不再贅述。

在學習中對餐飲業的一些體會和心得

能加入赤阪亭這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來赤阪亭上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風雲人物高經理和周經理來公司講課。如果説來赤阪亭之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那麼經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。