廠職工食堂管理制度

根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。以下內容是小編為您精心整理的廠職工食堂管理制度，歡迎參考！

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客户提供一個衞生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

（一）、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客户

（二）、衞生管理制度

1、工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衞生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作説明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

1 總則

1 . 1為了 規範 食堂職工 衞生 管理，根據 《 中華人民共和國食品安全法 》 和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》， 結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1 . 2本規定所稱的 衞生管理 ，指職工食堂 在食品採購、運輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衞生 、 食堂 服務 的食品衞生管理 。

2 職責

食堂經理對食堂衞生負直接責任。

3 內容與要求

3 . 1食品的採購和貯存 衞生

3.1.1 採購的食品 原料 必須符合 食品 衞生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的`食品；禁止採購無合格證明的肉類食品 和 超過保質期限及無衞生許可證的生產經營者供應的食品。

3.1.2採購車輛 應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

3.1.3庫房 應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2 食品加工 場所 的衞生要求 ：

3.2.1 牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙 和 地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設施 和符合衞生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3.3 食品加工人員的衞生要求：

3.3.1 工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

3.3.2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生行為；

3.3.3 服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當 穿 戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內 ，戴口罩 。

3.3.4 工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衞生。

3.4加工過程衞生要求

3.4.1 認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3.4.3 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

3.4.4 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5 在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3.4.7 食品添加劑應當按照國家衞生標準和有關規定使用。

3.5 餐飲具的衞生要求

3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗淨、消毒，符合國家衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2 消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3.5.3 餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

3.6 食堂 服務的衞生要求

3.6.1 食堂應當保持整潔 ，保持食堂內外整潔衞生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2 發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當 立即 作出相應處理，確保供餐的安全衞生。

3.6.3供應 直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4 供 就餐人員 自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3 . 7 衞生檢查規定

3.7.1 衞生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3.7.2總務管理處 抽調相關管理人員每週對食堂衞生狀況進行檢查，所有檢查資料須在 食堂經理 簽字確認後交 總務管理處 存檔。

3.7.3 食堂衞生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衞生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4 檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。