北方臘八節有什麼習俗

臘八節的由來

臘月最重大的節日，是十二月初八，古代稱為"臘日"，俗稱"臘八節"。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蜡”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，後來東漢佛教傳入，為了擴大在本土的影響力逐附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。據説，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，稱為"佛成道節"。

同時臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘，原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗在湖南新化等地區仍有留存。後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蜡”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

北方的臘八節習俗一、在山東 “孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種

一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裏還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。

北方的臘八節習俗二、河南人吃臘八飯

河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。

北方的臘八節習俗三、江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種

江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

北方的臘八節習俗四、最講究的京津臘八粥

在北京，臘八節時喝的臘八粥的食材絕對不僅僅是8種，而是不下20種，通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全。除此以外，這臘八粥講究的'還不止是食材，還有這做粥的工序，通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。經過這樣精心的選材和熬製，這臘八粥想不誘人都難了。

北方的臘八節習俗五、泡臘八蒜

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

北方的臘八節習俗六、安徽黔縣不吃粥吃豆腐

可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇，在安徽黔縣卻盛產着一種風味小吃，那就是“臘八豆腐”，每年的臘八節前後，黔縣家家户户都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水，置冬日温和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾着，吃時摘取，不僅僅是臘八時候的美味，也是黔縣人們招待貴賓的美味佳餚。

臘八節習俗

1.祭祀

臘八節最早就是為祭祀而產生的節日，不過現代社會祭祀留存的地方已經很少了。雖然正兒八經的祭祀現在是一件很遙不可及的事，但在這個日子緬懷一下逝去的人還是可以的。

2.臘八粥

臘八節最為風靡的習慣是喝臘八粥。

臘八粥顧名思義是用8種材料熬製的粥，不過根據地域不同，原料上差異很大。

一般來説，大米、糯米、花生、紅棗和蓮子是必不可少的。

3.臘八面

北方很多地區有吃臘八面的習俗。臘八面的做法和臊子面沒有什麼大的不同，只是因為在臘八節這一天做和吃因而得名。

4.臘八蒜

在臘八節這一天，選用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入容器密封。醃製好的臘八蒜酸香辣結合，風味獨特。

5.臘八豆腐

安徽省黟縣地區在臘八節家家户户都要曬制豆腐。臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。

6.煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。

7.吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脱盆冰並把冰敲成碎塊。據説這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。

各地臘八節的風俗有哪些

陝西臘八節的習俗

臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。

如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麪條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅臘八節的習俗

傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

西寧臘八節的習俗

臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江浙臘八節的習俗

江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據説，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

西北臘八節的習俗

臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

寧夏臘八節的習俗

做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入葱花油。和陝北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

北京臘八節的習俗

北京的臘八粥可以説是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。