福州清明節食俗：菠菠稞
福州人掃墓祭祖還要供奉供品，供品並不複雜，只有光餅、豆腐和麪點等，但有一供品是絕對少不了的，即福州特製的“菠菠稞”（也稱“清明粿”），所以清明節前後，福州家家户户都要做菠菠稞，如今，清明節前後，街上店鋪也大量出售菠菠稞。
菠菠稞是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內揉成稞皮，以豆沙、蘿蔔絲等做成餡捏製而成的，造型比較簡單，倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意，掃墓後回家的路上，菠菠稞就成了很好的充飢的點心。
也有一種説法，正宗的福州“清明粿”則是以鼠麴草為原料，先將其花葉榨汁，再混合糯米制成黃綠色的粿皮，然後在裏面裹上用紅豆沙和蘿蔔絲混合製成的餡。
糯米、鼠麴草汁液、紅豆沙和蘿蔔絲是製作福州傳統口味“清明粿”的4種主要原材料，這些原材料分別有不同的養生功效。
糯米具有補中益氣、健脾養胃的功效。鼠麴草是南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色，通常在春季開花時採收。鼠麴草也是一種藥材，根據相關資料記載，其具有祛痰、止咳、平喘、祛風濕等功效。
傳統“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿蔔絲，紅豆在《本草綱目》中的正式名稱為“赤小豆”，它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿蔔絲則有清熱生津的功效。
因此，用傳統手法烹製而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效，很適合在清明期間食用，但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應不食或少食。目前，市面上有一部分“清明粿”沒有鼠麴草汁液的成分，而是用人工色素着色而成，不提倡多食。
糯米本身的糖分很高，糖尿病患者要謹慎食用。另外，糯米不易消化，老人和小孩食用清明粿要有所節制。年輕人一天食用2—3個為宜，老人和小孩食用1—2個，嚐嚐鮮就可以了。
另外，福州民間有句諺語叫“（農曆）三月薺菜當靈丹”，意思是説清明期間的薺菜鮮嫩，營養價值高，有清熱解毒的功效，清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜餚有益健康。
福建清明節其他食俗
在永定，有句俗話説：沒吃過“清明粄”，便不算過清明節。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來的點心，吃起來有種特別的香味，多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，裏面加了鼠麴草或艾葉的汁，因此是綠色的，裏面包着筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。
而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的，其實就是鼠麴草。上山掃墓時，帶些暖菇包子作為祭品，還會配上茶。
永泰通常在清明時節制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點，用以祭奠先人，饋贈親友。福清清明節並沒有吃菠菠稞的習俗，反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前，都必須帶上光餅，但光餅並不是祭品，是回程時候用來食用的點心。
清明節介紹
清明是我國的二十四節氣之一。由於二十四節氣比較客觀地反映了一年四季氣温、降雨、物候等方面的變化，所以古代勞動人民用它安排農事活動。《淮南子？天文訓》雲：“春分後十五日，鬥指乙，則清明風至。”按《歲時百問》的説法：“萬物生長此時，皆清潔而明淨。故謂之清明。”清明一到，氣温升高，雨量增多，正是春耕春種的'大好時節。故有“清明前後，點瓜種豆”、“植樹造林，莫過清明”的農諺。可見這個節氣與農業生產有着密切的關係。
但是，清明作為節日，與純粹的節氣又有所不同。節氣是我國物候變化、時令順序的標誌，而節日則包含着一定的風俗活動和某種紀念意義。
清明節是我國傳統節日，也是最重要的祭祀節日，是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱上墳，祭祀死者的一種活動。漢族和一些少數民族大多都是在清明節掃墓。
按照舊的習俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然後叩頭行禮祭拜，最後吃掉酒食回家。唐代詩人杜牧的詩《清明》：“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”寫出了清明節的特殊氣氛。
清明節，又叫踏青節，按陽曆來説，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時節，也正是人們春遊（古代叫踏青）的好時候，所以古人有清明踏青，並開展一系列體育活動的的習俗。
直到今天，清明節祭拜祖先，悼念已逝的親人的習俗仍很盛行。
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