梅花糕的製作方法
梅花糕作為一種特色小吃,已經滲透到我們的生活當中,大街小巷隨處都能看見它的身影。梅花糕的做法其實並不難,在家就可以輕鬆製作。想知道糯米粉可以做什麼以及糯米粉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。
做法
1.準備好2公斤的糯米粉,把它們放入桶內,加適量的温水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5到6小時左右。
2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。
3.將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。
5.取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使麪漿均勻黏在孔壁。
6.然後放在爐上,將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。
7.接着在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。
8.之後用麪漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
方法二材料
小麥麪粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。
做法
1.將幹玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。
2.將鹹桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。
3.花生油50克攙水50克,調成水油。
4.鹼用35克水溶成鹼水,將酵母打成老酵漿2500克。
5.將赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,鹹桂花5剋制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮,鹹桂花在熬豆沙時加入)。
6.老酵漿加鹼水15克,小蘇打,白糖10克,桂花糖水100克攪和,再加水1900克攪成稀漿,然後放入全部麪粉,輕輕攪拌至光潔發鬆,無干粉及僵塊時即成新酵漿。
7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣,成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆,夏季如油菜籽),並有香味,呈微綠色為佳。
8.將新酵漿裝於特製的壺內,壺須敞口,寬嘴,以便下酵。一壺裝酵漿1125克,豆沙分成6碗,每碗約450克。
9.在生好火的爐子上先放鐵板,糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週,以清掃殘物並潤滑糕管。
10.如聽到爆裂聲,即可將酵漿倒入糕管,先倒1/3,隨即將糕模豎起來,四面轉動,使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管,每管約加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上,酵漿上撒在豆沙上,酵漿上撒些玫瑰花瓣,並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上,關閉爐門。
12.減弱底火。約2-3分鐘後,糕已半熟,仍將鐵板放回爐面,打開爐門加熱。
13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。
14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上,關閉爐門。
15.烘約3-5分鐘,用糕扦插入糕身,已無生漿溢出,糕即熟。
16.再用糕扦順模型表面線路劃開,並用糕鈎針逐只挑出。每爐19只,如此反覆6次。
方法三材料
糯米粉、玉米粉、臘腸。
做法
1.臘腸洗淨、去腸衣,切成1釐米見方的小丁。
2.糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的'臘腸丁及1大勺蠔油。
3.一邊加温水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的麪糰。
4.將麪糰均勻分成10g左右的小麪糰,用餅乾模造型。
5.所有小麪糰全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚。
6.平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可。
方法四材料
糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。
做法
1.做糕的模子,備用。
2.糕粉,備用。
3.將紫甘藍清洗乾淨,用淡鹽水浸泡15分鐘。
4.撈起,瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鐘。
5.撈起,倒扣過來瀝水。
6.將紫甘藍切碎,倒在攪拌機內,開始工作。
7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內,加白醋攪拌。
8.加白糖攪拌均勻。
9.加糕粉用筷子攪拌,再用手去揉,揉到面光,盆光。揪劑子,將一個個劑子按在模子內,按實,倒扣過來。
10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏,口感特佳。
小貼士
1、不要用沸水來泡菜,只要是開水就可以了,少加點鹽。
2、冷藏吃,口感特好。
方法五材料
糯米粉、紅糖、水。
做法
1.找一個大點的盆子,把紅糖倒進糯米粉裏拌勻,再慢慢倒入水,邊倒邊用筷子攪拌,然後用雙手手掌慢慢搓揉,使粉形成這種小顆粒狀,靜置一會。
2.把粉倒進小號手推月餅模裏,用勺子按壓填實,推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鐘。
3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品,紅糖融化後星星點點滲透其中,看上去着實誘人。