挑選堅果有什麼小技巧

你會挑選堅果麼？堅果不僅香脆美味，而且營養價值高，是非常好的休閒食品，但是你真的會挑選堅果嗎？又有哪些堅果不能吃呢？堅果挑選方法：

1、花生

正確選購：色澤分佈均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質，嗅其氣味，品質好的花生具有花生特有的氣味。

2、杏仁

正確選購：杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮豔。皮紋清楚不深，仁肉白淨。杏仁要乾燥。成將捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞的`是蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

3、開心果

正確選購：一般情況下，自然開果，開口處均勻整齊，用手把開口處合上有個大裂痕；機器開果，用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙，歪歪斜斜不整齊。自然開口的要比人工開口的要貴要好，由於自然開口的果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少，所以價格雖貴一點，但是肉多。

4、核桃

正確購選：核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質量也不好。

5、葵花籽

正確選購：葵花子以老仁豐滿，個大均勻為最佳；顆粒乾癟，大小不勻者不宜購買。

6、腰果

正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

7、松子

正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脱出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不宜選購。

8、南瓜子

正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。

9、榛子

正確選購：榛子以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。