千層糕是北京的特色小吃之一。千層糕製作精細,糕體鬆軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。
千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點,由?M切面看?到多層由黃白相交的平行線的樣子。由低筋麪粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。
品種
椰汁千層糕
材料:木薯粉 300克; 粘米粉 40克;椰漿 400克; 砂糖 250克;温水 200克; 班蘭葉香精 半茶匙;
製作:
1、温水溶解砂糖,備用,木薯粉、粘米粉混合,加入椰漿、砂糖液拌勻;
2、粉漿分成兩份,其中一份加入班蘭葉香精拌勻;
3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中,隔水蒸約3-4分鐘至熟透;
4、再倒另一粉漿,重複以上步驟至完,製成品放涼後切件享用。
養顏千層糕
材料:紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。
製作過程
步驟1:將適量姜及紅棗切碎,取適量芝麻及椰蓉混好,待用。
步驟2:將切碎的紅棗放入適量的水中煮,然後按個人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。
步驟3:糖煮溶後,取適量糖水裝起待涼,剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裏。準備白涼粉。
步驟4:在白涼粉中間開一個小驚,將已涼的糖水倒進小井裏,混合成湖狀。
步驟5:於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6:將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中,然後再加適量的水(注意水的.分量不能太多,會太稀,涼後不能凝固。)煮開。往碟裏倒一層糖水,待涼。
步驟7:於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。(按這種步驟多做幾層,出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。)
步驟8:成品已完成,切開,加少量煉奶就更好吃。
蛋黃千層糕
原料:外皮材料:低筋麪粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300?。
內餡材料:鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法:
1、將低筋麪粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成麪糰。
2、將麪糰分成4等份,以杆面棍杆成四方形麪皮。
3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。
4、備妥蒸唬?蠕?上?塗頸P紙,再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘後取出,鋪上1份餡料後再鋪上面皮,再蒸5分鐘。
5、之後每蒸5分鐘即取出,重複鋪上餡料與麪皮的動作,直到材料都用完時,最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊即可。
印尼椰汁千層糕
材料:木薯粉500克,麪粉100克,椰漿200毫升,牛奶500毫升,糖200克,斑蘭香精1茶匙,食用色素適量。
做法:
1、將木薯粉、麪粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、將粉漿分成三等份,一份加入斑蘭香精,一份加入食用色素,最後一份為原味粉漿。
3、鍋中水滾後,在糕盤上掃一層油,然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘,取出糕盤再倒入一層原味粉漿,蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿,重複以上步驟,基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買。
製作方法
原料:精粉400克,麪肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。
製作過程:
取適量麪粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的麪粉中再拌上白糖製成熟面。
取適量麪粉加清水和勻自然發酵後加入鹼水和白糖揉勻,餳一會。
將少許麪粉鋪在案板上將餳好的發麪團放在上面揉一揉,擀成麪皮,取一半熟面撒在三分之二麪皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對摺成三層,將麪皮兩頭壓死如此往復三四次,餘下幾次刷芝麻油。
在摺好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。