會議餐飲服務策劃步驟

好的餐飲安排是會議的一大亮點。

細則：將下列的核對清單交給我們能幫助活動圓滿順利：

1.預計多少人?

2.選擇什麼顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?

3.主桌和其他桌要如何擺飾?

4.多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上嗎?

5.主桌是否需要講台和麥克風?

6.講台位置在哪裏?需要哪種麥克風?

7.主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐後才來?

8.如果採用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務人員先給他們盤子?

9.是否需要預留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)?

10.是否要收取餐券?事先告訴宴會經理並提供"餐券樣本"。

11.如果來的人沒有餐券應如何處理?

12.是否在主桌的人也要求給餐券?

13.是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌?

14.晚宴的菜單、節目表是否放在桌上或是在入口處分發?

15.是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息?

16.有人節食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。

17.是否要掛banner?

18.是否需要衣帽間?

19.受獎人坐在主桌還是台下，如果是後者，是否要替他們預留位子?他們如何上台?

20.當受獎人上台時是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀?

21.是否要演奏國歌?如果需要，可能要國旗。

22.是否要安置視聽設備?

23.是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞台上?

24.是否有表演節目，舞台大小是否足夠，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?

25.舞台四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預演?何時?

27.什麼時候開門讓客人進來?

28.每一程序的'時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節目和演講、跳舞等。

29.洗手間在哪裏，如果門口仍有人看守時，如何讓上洗手間的人回來?

主題節目：主題節目可以很簡單隻有一個樂隊表演，或盡心安排特別節目。如果預算允許，就可以特別設計，有時常以會議當地特色作主題，飯店或會議中心宴會人員可能留存一些當地主題的東西，如果你需要可借用。

與宴會經理討論"主題"，他們有各種不同主題的活動，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創新概念，如果你對佈置或娛樂節目沒有概念，宴會人員可以一起包辦。如果由自己負責，通知宴會人員所有安排都是外包，如節目、背景、特殊傢俱、燈光、視聽設備，並告訴他們什麼時候會來佈置、舞台放在哪裏、什麼時候拆除。

主題活動的位置圖(1ayout)特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個位置需要多少空間。以主題來設計通知、邀請函和指示牌。