（推薦）廚師年終個人總結
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，並做出客觀評價的書面材料，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，讓我們一起來學習寫總結吧。那麼你知道總結如何寫嗎？以下是小編為大家整理的廚師年終個人總結 ，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
尊敬的各位領導、各位同事：
大家好！伴着農曆兔年腳步的漸漸遠去， 20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜餚和優質的服務；為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家彙報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衞生和儀表、鑽研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的'團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。菜餚是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產本站能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯着做菜這一道工序，更應該關注菜餚能否順利銷售，關注顧客消費後的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜餚口味當然要好、質量當然要跟得上。菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，並在次日例會中及時研討，改進不足。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜餚產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衞生管理，落實消防要求。我們嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衞生區負責，確保衞生區乾淨、整潔；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衞生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本控制。在保證菜餚質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜餚質量、衞生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯後，廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衞生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜餚的創新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，今年必將有一個全新的收穫！
我的報告完畢，謝謝大家！
報告人：XX
20xx年12月28日
伴隨着時鐘的步伐20xx年已經結束了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為大家提供便利條件，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的'方法研究。
二、認真學習知識
結合自己工作實際特點，利用閒餘時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強為人民服務觀念。
三、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及餐館的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，努力完成本職工作。
菜餚質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，並在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衞生上。我嚴格遵守餐館衞生制度，嚴格執行食品衞生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衞生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。
每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衞生。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好餐館工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。儘管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發生意見衝突；節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
我是營運部電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休後接任電力項目。由於時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我着重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的製作質量
在菜品的製作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的製作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的製作(如辣子雞、水煮肉片等)在製作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不願吃，就儘量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩週就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衞生方面
餐廳衞生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衞生工作中，要求員工每週做一次大清掃，天天做一般衞生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衞生做到無衞生死角，冰箱、冰櫃及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面乾淨整潔，窗明几淨，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衞生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的製作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中，對員工進行了安全、品質衞生方面的.培訓，做到人人對安全、品質衞生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由於項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就幹廚師活兒，你是內管員就幹內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪裏需要往哪搬。
經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20xx年的工作做出如下總結：
一、食品和個人衞生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衞生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衞生，餐具衞生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衞生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。
二、個人衞生方面
養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衞生和食品衞生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向着一個科學，健康的道路去發展。
三、實踐操作工作
菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的`理念和知識，和大家一起交流和分享。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地適應餐飲發展的形勢，勇於解剖、分析、正視自己，提高自身素質。
21年前的金榮菜館，這是我第一次進餐飲行業做事，教會我東西的是最多的，在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和教導，在這裏，因為我勤奮好學，掌握了廚藝的基本功，為以後的發展奠定了堅實的基礎。
在此後的工作中，對自己嚴要求，高標準，從不失職失誤，並不斷提高自己的烹飪技術，熟練運用多種烹調技法，在實踐中不斷探索創新，以高度負責的態度，在平凡的工作崗位上，實現着自己的人生價值，得到同事、領導和客户的肯定。
其次，在管理上，在工作的企業裏帶頭嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作。對餐飲衞生進行不定期檢查，確保食品衞生安全，並制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。 “四定” —環境衞生定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。 “四勤”—個人衞生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。確保了無一例食品衞生投訴和食物中毒事件發生。在進貨環節上，嚴把質量關，定期調查食材市場，做到食品原料營養、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省企業開支。在技術上常關注有關烹調方面的書籍和節目，積極參加餐飲業舉辦的`交流活動，讓自己的烹調知識、業務水平不斷提升，同時不斷開拓創新，在歷任的企業裏開發了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領導的好評，並在企業內創新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東昇斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉”等等。
我知道烹調師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，幹一行就愛一行，本着一種兢兢業業的精神完成的我份內工作，並幫助其他人一起完成好這份工作。
儘管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發展而不斷奮鬥，只不過面對經營狀況的改善的確難以在短時間內提供合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上並烹飪出令客人滿意的菜餚才行，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進行總結從而分析出自己存在的不足並將其改正過來。
通過網絡教程的學習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經驗，由於自己並非是專業班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握，縱然在基礎的廚師工作中表現得還算不錯卻終究難以在酒店有着更大的發展空間，本着提升潛力的目的讓我在工作之餘通過網絡教程觀看其他的專業廚師如何進行烹飪，然後自己平時烹飪的時候也會盡量進行復制並尋求對現階段廚藝的突破，由於今年將注意力集中於家常菜的'烹飪之中導致對這類菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產生的思維侷限性導致我經常會與相處較好的廚師進行工作中的交流，尤其是看似簡單卻難以進行模仿的烹飪技巧需要通過更加細緻的觀察與交流才能夠將其學會。
針對酒店對外出售的菜式提供建議並參與到菜單的規劃工作中去，今年由於酒店營銷策略的調整導致工作重心主要放在客房服務方面，可即便如此也會針對客户的需求對原本的菜單進行調整從而進行合理的設計，餐飲部針對這項問題召集相應的廚師進行出謀劃策並對菜單進行了較大的調整，尤其是部分烹飪方式更為複雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過通過後期的營業額以及餐飲部的表現來看這種策略似乎並沒有獲得預期的效果。
提升對食材質量的監控力度並在學徒培養方面做出了相應的努力，儘管酒店今年的經營狀況並不好卻並不意味着需要在食材方面消減開支，事實上為了吸引客户便意味着酒店對食材質量有着更加嚴格的要求並貫徹於實際的工作中去，所以我在烹飪的時候也會對食材的新鮮度進行檢驗以免因為採購問題影響到廚師工作。由於餐飲部新招收了幾名學徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心，實際上我針對學徒的培養更加註重基本功的鍛鍊從而鞏固了他們當前的烹飪基礎。
作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務並爭取達到酒店領導的標準，而我也會在這個過程中更加註重廚師技藝的磨礪並積累烹飪方面的經驗。
尊敬的各位領導：
大家好！伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衞生方面：
嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的.團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的XX！
我的報告完畢，謝謝大家！
在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作，過去的一年裏能夠嚴格要求自己並聽從校領導的教誨，對於師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考，我明白在存在眾口難調問題的情況下只能照顧到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效，結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進行了總結。
認真做好食材的處理與調料的準備，由於需要準備的菜餚比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會提前對食材進行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規定時間內將菜餚處理完畢，因為自己的疏忽導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來做準備，平時也能夠牢記工作中的要求並努力將其做好。在領導的安排下導致我也會參與到食堂管理工作中去，主要是對食堂的發展方向提出建議，在集結諸多食堂員工智慧的.情況下在有效改進了當前的工作方式。
重視廚師工作的完成並強化這方面的學習，菜餚單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會對每天的菜餚種類進行調整從而避免重複的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學到許多，而且我也一直在追求個人能力的提升並有效強化了烹飪能力，我認為廚師個人能力的提升對食堂的發展是至關重要的，另外我也有利用節假日時間學習不同菜餚的製作方式，通過這方面的改進導致我在工作能力方面得到了食堂領導的認可。
能夠傾聽師生們對食堂菜餚的建議並加以改進，對於食堂的管理來説師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有着相應的優勢才行，背靠着學校這個平台卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成並認真遵從領導的知識，平時也會在工作中嚴格要求自己並爭取做出令人滿意的菜餚，每當看到食堂區域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會詢問師生對食堂菜餚是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議並改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往後的食堂工作還有不少挑戰等待着自己去解決，因此在總結過去一年的經驗以後我會盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑藉着廚師工作的完成為食堂的發展貢獻更多的力量。
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的.事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衞生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衞生方面：
嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用;研製無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年裏，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的一年裏創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來説是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，並有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的'一年裏，這一次我們將持之以恆，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年裏廚房將重點抓原材料的採購，進貨渠道，
降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年裏，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規範的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年裏向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年裏身體健康、工作順利、閤家幸福、更上一層樓。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的`團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
4、衞生方面：嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
時光飛逝，轉眼間年已經過去。現將本人具體工作情景彙報如下：我於年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情景初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。
營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將年工作計劃彙報如下：
一、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
二、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的職責。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的`團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自我的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衞生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供給了精美的菜餚和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面。
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人供給具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面。
以人為本，我結合員工實際情景，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我製作新菜餚。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面。
菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都能夠嚐到新口味。
四、衞生方面。
嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的.力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面。
在保證菜餚質量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，經過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
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