公司能不能隨意調整個人的工資?

04年6月30日開始在一酒店工作,目前為部門經理工資2000元，餐貼260元。08年1月起新籤的勞動合同為期二年，工資為2000元。08年公司增加了工齡工資（每工作滿一年每月發放20元）及話費補貼（100元）,不過這兩份補貼並未簽入合同中,合同中只寫了工資2000元/月。09年5月公司突然發了兩份文,一個是取消工齡工資及話費補貼，一個是説工資的40%作為績效考核（只有經理級跟主管級參加考核,總監、老總、員工不參與），只在經理例會上通報了一下，未招開員工大會，未徵求我們的.意見.結果現在每月扣款100~300元不等（佔工資數的5%~15%）.扣得人實在吃不消。本人不是銷售部門，而且發文裏也沒看到銷售部門也參與考核，讓人很不理解。
本人查過當時籤的勞動合同裏有一條“（二）、乙方相對應的崗位（工種）的月工資為_______元。乙方工資的增減，獎金、津貼、補貼、加班加點工資的發放，以及特殊情況下的工資支付等，均按相關法律法規及甲方依法制定的規章制度執行。”是不是公司加了這樣的後半句話就可以隨意調整我們任何人的工資？
本人可不可以以未履行勞動合同為由，申請解除勞動合同？可否申請賠償金？金額該怎麼算？該準備些什麼材料？