飲食的養生文化

俗話説：“民以食為天”，食物從古至今一直是人們生活中不可或缺的一部分。從原始人的茹毛飲血，到現在精緻的手續繁瑣的餐點，時代不斷在發展，隨着生活水平的不斷進步，食物也逐漸從人們飽腹的工具轉變為對生活的享受，人們不在只關心食物能不能填飽肚子，開始越來越注重食物的味道和它的營養價值，食物的養生功能也開始越來越受重視。

飲食，是人體從外界環境吸取營養與能量的主要途徑，是生命活動的基礎與表現是與人的生存息息相關的，其根本目的在於使人氣足、精充、神旺、健康長壽。飲食養生理論是伴隨中國烹飪的產生而產生的，隨着烹飪的發展而發展。中國烹飪飲食的變化和發展也始終是在哲學思想、養生思想指導下進行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時宜;道家的崇尚自然，飲食養生;陰陽家和醫家的陰陽五行，四氣五味;釋家的禁慾修行，創導素食等等，這些有關飲食的`哲理，對中國烹飪的影響是深遠的，故中國有“醫食同源”之説。

古代飲食養生之大要在於重養，以養為主。中國古代著名醫者孫思邈在他的《千金食治》中主張：“為醫者，當曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥》。”由此我們可以看出食物有時就是最好的藥材，從病源抓起，改變我們錯誤的飲食習慣，再攝入需補充的食材，將會使病人得到更加根本的療效。 養生十分重節，即“飲食有節”、“切記暴食”。 人體是一個平衡的整體，能量的貯存、轉化、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡，適量的運動是維持這一平衡的必要條件。應該做到飽中有飢，飢中有飽。吃得太飽，加重胃腸負擔，對消化不利，特別是在臨睡前尤為不宜，能量過剩，除造成身體肥胖外，還可導致多種疾病。我們應該養成良好的飲食習慣，奉行“早上吃的好，中午吃得飽，晚上吃的少”的原則，切忌暴飲暴食，或者為了減肥而餓肚子。

同時，重味，即“五味調和”也是養生十分看重的一點。五味調和是中國傳統飲食生產的最高原則。《呂氏春秋"本味》這樣描述烹調活動和過程：“夫三羣之蟲，水居者腥，肉者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。”這一過程雖“口弗能言，志不能喻”，但又有規律可循。其目標則是“和”（味），生產出“至味”，即美味。

味道的調和十分重要，但就如上海人嗜甜如命，而重慶人卻無辣不歡一樣，人們經常會對某一味更加鍾情。然而如果一味追求味道，卻會對我們的身體造成傷害。現代醫學認為：酸辛太過，會誘發或加重潰瘍病;食用糖過量，與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關係;食用鹽過量，是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的重要原因。

另外，飲食要合乎時序，注意時令順應自然之道。現如今，市場上反季節水果和蔬菜大行其道，雖然能使人們在一個季節吃到一年四季的果實，但這些違背自然規律成長起來的果實吃多了着實對身體無益，甚至有害。我們四季都能得到大自然的不同的饋贈，那是何等的幸運啊。

養生最重要的一點就是，重心，即“人之當食，須去煩惱”。如果心情鬱結，哪怕在珍惜美味的佳餚塞進嘴裏也是味同嚼蠟。這時的食物非但起不到養生的效果，還會引起積食等問題。

保持心情舒暢，養成良好的飲食習慣，在根據自己的體質攝取食材。將我們

飲食文化與養生

的養生與飲食相結合。

醫食同源，寓醫於食。飲食文化與養生是密不可分的，中國飲食養生文化是中華民族的一份寶貴遺產，我們將它傳承下去，使其發揚光大。