未與公司簽訂勞動合同，我能單方面提出離職嗎？

在某公司工作了三個足月，公司都未與我簽訂勞動合同，詢問後，得知要我工作滿一年才與我籤合同。但在入職的時候只簽了一份保密公司商業祕密的合同。在我工作的`第三個月，公司只幫我買了“工傷”險。現時，我想直接提出離職，勝算多大？如果老闆以種種理由不給予我離職，該如何處理？公司若拖欠我上個月的工資和入職的保證金，又該如何處理？