魚是我們常見的食物之一,而且魚的蛋白質是非常豐富的,而且肉質鮮嫩可口,在烹飪中,魚的用途非常廣,做法也是多種多樣。下面是小編整理收集的魚的.家常做法大全,歡迎閲讀!
一、金牌香辣魚原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
醃料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。
製作:
1、草魚宰殺洗淨,肉片成薄片,加入醃料醃製上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。
5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。
二、農夫烤魚原料:魚
調料:姜葱10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋葱粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克
輔料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油
調味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
製作:
草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。
三、麒麟魚原料:青魚1尾(約1500克),玉米片500克。
調料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,薑片10克,葱節15克,色拉油2000克(約耗80克)。
製作:
1、青魚宰殺後治淨,再取淨魚肉切成2釐米見方的丁,加鹽、料酒、薑片和葱節拌勻碼3分鐘,隨即撿淨料渣備用。
2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥後撈出,瀝油後盛入一托盤。待油温升至六七成熱時,下入魚丁,炸酥脆後撈出控油。
3、鍋內留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡後,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動,使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻後裝盤,稍加點綴即可。