山藥營養豐富,那麼山藥應該怎麼做好吃呢?下面就和小編一起來看看吧。
山藥怎麼做好吃薯蕷,通稱山藥。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。 原產山西平遙、介休,現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。我國主產於河南省北部,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,乾燥。中國栽培的山藥主要有普通的`山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內,含博愛、沁陽、武陟、温縣等縣)所產山藥名貴,習稱“懷山藥”,素有“懷參”之稱,為全國之冠。現國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品,一種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮,包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外,尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。
幾種山藥的家常做法:
1、紅棗山藥排骨湯
用料:
排骨,山藥,紅棗,鹽
步驟:
1. 準備好山藥,排骨,紅棗
2. 山藥去皮切斜塊
3. 將山藥立刻放入水中浸泡,防止氧化
4. 排骨洗乾淨
5. 鍋中加入水,排骨,紅棗
6. 撇去浮沫
7. 蓋鍋蓋熬一個小時
8. 加入山藥,繼續熬半個小時,放入適量鹽即可。
9. 加入山藥,繼續熬半個小時,放入適量鹽即可。
2、山藥燉雞湯
用料:
農家雞,山藥,枸杞,葱姜,料酒,鹽
步驟:
1. 雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,葱姜洗淨,薑切片,葱打成葱結
2. 切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開
3. 撇去浮沫。
4. 加入一湯匙料酒
5. 放入薑片葱結
6. 煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)
7. 山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘
8. 枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可
3、山藥枸杞烏雞湯
用料:
烏骨雞,山藥,枸杞,葱姜,鹽,料酒
步驟:
1. 烏雞宰殺後去除內臟、頭腳,清洗乾淨,剁成大塊,放入沸水中汆燙3分鐘,撈起清洗乾淨
2. 將山藥洗淨表皮,去皮切成斜刀塊備用(如暫時不用可浸入鹽水中,以防止氧化發黑)
3. 將烏雞、葱結、薑片放入燉鍋內,加入足量清水,大火煮開後加料酒,轉小火燉45分鐘
4. 加入山藥塊和枸杞
5. 再煮15分鐘,關火前加鹽調味即可
4、山藥燉排骨
用料:
山藥,排骨,枸杞,姜,羅漢果,鹽
步驟:
1. 準備好食材
2. 排骨用水沖洗,倒入少許料酒去味
3. 鍋內倒入山藥,將山藥焯水
4. 鐵棍山藥去皮切塊
5. 枸杞用水泡洗
6. 鍋內入水,放入排骨
7. 半小時後,放入山藥
8. 開鍋後放入薑片和羅漢果,燉煮半小時
9. 放入枸杞,開鍋後調入適量鹽出鍋
5、紫薯山藥粥
用料:
紫薯,山藥,大米,冰糖
步驟:
1. 山藥流水中去皮切滾刀塊
2. 紫薯去皮切滾刀塊
3. 大米放入電飯鍋,加適量水,熬1小時粥
4. 米粥熬到20分鐘時,放入紫薯和山藥,最後15分鐘放入冰糖即可