手撕雞是川菜的一種;柴雞肉較富彈性,喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病後或產後虛弱,腰膝痠痛、氣血虧虛等有極好的療效,還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
食品用料
主料雞腿3只(約5/4斤,約800克), 幼米粉1/2兩(約20克),葱2根,姜2片。
調味料白芝麻2湯匙,青瓜各1個,紅椒1只,醬油3大匙,料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。
製作方法
1、雞腿解凍,洗淨瀝乾,加入調味料拌勻,醃20分鐘,然後蒸約25分鐘,取出冷卻後,起肉,用手撕成細絲。
2、洋葱切開四角,用滾水淋過,加醃洋葱料拌勻,醃1小時,取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香,汁料混合備用。
4、青瓜開邊,去瓤切絲,紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中,加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好雞絲,灑上芝麻即成。
製作提示
1. 柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。 2. 喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
電飯鍋手撕雞的做法
材料:嫩雞一隻,我每次都買兩斤半左右的
調味:老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽,糖,料酒一瓶蓋
配料:葱段,薑片
做法:
1.準備一隻嫩雞,洗淨
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子裏塞上兩片薑片,靜置五分鐘
3.準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,醃製20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子裏的雞油,把葱和薑片平鋪在電飯鍋底
6.把醃製好的雞放進鋪好薑片,葱和雞油的.電飯鍋,同時把醃製的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕吃的時候可以配上你喜歡的蘸料,在用薑末,蒜末,薑汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
主料: 雞胸脯肉 番茄 香菇 米飯 調料
製作步驟:
1、番茄切去1/3的蓋,用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費,切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯,所以是金銀摻雜的顏色。營養學家説每天吃的食品種類越多越有益健康。當然,如果你用純大米飯也可以。
3、雞肉蒸熟,用手撕成絲;香菇切薄片。
4、油燒熱,蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加雞肉絲,醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水,讓湯汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去,讓湯汁滲到米飯中去,會很好吃。
6、用錫紙把番茄包好,入烤箱,170度,8分鐘,即可取出來,香噴噴的吃。
種類介紹
菜名: 香麻手撕雞
主料: 雞腿3只(約5/4斤,約800克),白芝麻2湯匙,幼米粉1/2兩(約20克),洋葱、青瓜各1個,紅椒1只。
配料: 醃洋葱料:糖2茶匙,醋2湯匙,鹽1/4茶匙。汁料:芝麻醬2湯匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙,鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料:鹽、薑汁各1茶匙,酒2茶匙。
做法:
1、雞腿解凍,洗淨瀝乾,加入調味料拌勻,醃20分鐘,然後蒸約25分鐘,取出冷卻後,起肉,用手撕成細絲。
2、洋葱切開四角,用滾水淋過,加醃洋葱料拌勻,醃1小時,取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香,汁料混合備用。
4、青瓜開邊,去瓤切絲,紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中,加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好雞絲,灑上芝麻即成。
備註: 洋醋1湯匙和水1湯匙調合,其酸味相當於普通白米醋
鹽?h手撕雞做法
原料:光雞一隻。
調味料:油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料:葱段、薑片。
做法:
1、首先光雞開籠,晾光水;
2、鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠裏,將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右;
3、電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條葱段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋裏;
4、插電等電飯鍋跳制,保温?h10分鐘就可以開鍋蓋了;
5、等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點提示:
1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
營養成分
水分 4.9克
能量 440 千卡
能量 1841千焦
蛋白質 7.2克
脂肪 16.4克
碳水化合物 65.8克
膽固醇 81 毫克
灰份 5.7 克
硫胺素 0.03微克
維生素A 90 毫克
視黃醇 90 毫克
核黃素 0.11 毫克
維生素E 14.58 毫克
尼克酸 1毫克
鈣 76毫克
鉀 109毫克
磷 83毫克
鈉 1687.8 毫克
鎂 29 毫克
鐵 7.1 毫克
營養價值
雞肉:雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。肉有温中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上説常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病後或產後虛弱,腰膝痠痛、氣血虧虛等有極好的療效,還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。
食用須知
食物相剋
雞肉:食時不應飲湯棄肉;禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖;不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鼈肉、蝦、兔肉同食;服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵製劑時不宜食用。