羊杂汤本是一道清真食物,对于老北京来说,也是太爱的小吃。现如今,在家里也能鼓捣出不逊于老店的味道。除了那几道羊杂外,辣椒油、麻酱、大蒜末也是必不可少的,再来俩芝麻烧饼……这叫一个香哪!
羊杂汤的主料: 羊肝(一块) 羊肠(一根) 羊肺(一块) 羊肚(一块) 羊心(一块) 羊杂汤的调料: 芝麻酱(两大勺) 芝麻酱用盐(2克) 芝麻酱用凉开水(适量) 干红辣椒(数个) 辣椒用油(100克) 白芝麻(适量) 大蒜(数瓣) 香菜(两根) 羊杂汤用盐(适量) 做羊杂汤所需厨具:
煮锅、炒锅
羊杂汤的做法图解步骤
1.买来煮好的羊杂,重新清洗干净,去除不好的地方及污血
2.切片、切段,备用
3.半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的工作
4.芝麻酱两大勺,入碗中
5.分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7.干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8.锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9.停30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
10.香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11.羊杂也煮好了,加入适量盐
12.将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13.略微搅拌,就着小烧饼开吃吧
14.因为喜好这一口儿,所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗,真舒坦!
小窍门:
买来的羊杂也要自己再清洗几遍,去除掉不好的部位及杂质