食堂的工作總結範例

總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。下面是關於食堂的工作總結範例的內容，歡迎閱讀！

由於食堂工作方面出現了一些問題，公司對食堂管理工作做出了重大調整，併成立了伙食管委會，並制定出了食堂管理制度，第一次讓食堂管理有章可循。我做為食堂管理員，經過這一個多月對食堂和市場的跟蹤瞭解，總結了以下幾個方面：

一、採購方面

10月份，我們是天天出去採購食堂的原材料，經過一個月的摸索發現了一些弊端。首先是增加了大夥的工作量。第二，由於天天採購，所以每次採購的量少，如此下來長期計算的話，採購的成本相對較高。因此，將天天採購改成每週採購兩次，進行集中採購。出去採購時，由其他部門的同事一起參與，採購回來後由小馮進行當場驗收，並立即入庫。從而使食堂的管理做到了公開透明化。

對於使用量大，能夠儲存的原材料，我們考慮使用集中批量採購。如土豆、紅白蘿蔔、白菜、紅薯、大蔥等，土豆零買時為每斤1.00元，現在則為0.45元。另外調料方面的醋、鹽等則是到集中採購，醋原來分次購買時，每斤0.60元，現在批量採購時則為每斤0.38元。鹽現在為每袋1.00元，比零售每袋便宜0.10元。從細節方面進行節約，杜絕不必要的開支。

二、存在的問題

經過這半個多月的初步摸索，食堂目前的虧損有所減少，但是還有些問題擺在面前，無法迴避，有以下幾個方面：

1、物價方面：

從我接收食堂起，物價有加速上漲的趨勢，給食堂的管理工作造成了更大的壓力，比如我們平時用量比較大的青菜，原來0.30元/斤，現在為0.70元/斤；麵粉原來53元/袋，現在則為58元/袋；油原來4.95元/斤，現在則為5.60元/斤。像青椒、西紅柿等這些反季節菜，現在每斤的價格都已在2.00元左右。

2、菜的樣式

由於我初步摸索管理食堂，在計劃採購時，遵循市場規律，根據季節材料進行了採購，所以可能在菜譜的制定上，樣式較單一，希望大家以後多給食堂提寶貴意見，食堂儘量滿足大家的需求。

3、制度的執行

現在我們已經制定了食堂管理制度，有了辦事的依據，但是制度沒有落到實處，執行很不力。對於管理中出現的問題，不能嚴格按照制度進行執行。有的人擅自離開崗位，上班時間找不到人。這種現象的發生已經不是一兩次了，多次教育毫不悔改，按照制度該處罰的`卻沒有處罰，該改正的卻沒有改正。所以，出現了很多副面的影響，使大家感覺現在的食堂管理混亂。在這方面，我荷花首先應該做出檢討，自己在管理方面經驗不足，希望大家多提批評意見，我會虛心聽取大家的教誨，我們的目的是將食堂管理好。

最後，對其他部門參與管理的同事，我在此表示感謝，對楊經理、小馮、廚師小王、幫廚馮氏給予我的幫助與支援也表示衷心的感謝。

在公司以及部門領導直接關懷與指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、裝置的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結與工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行小結。

一、初步建立了食堂骨幹隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

二、對食堂的衛生加強了制度管理與日常監督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破，從根本上改變食堂髒亂差現象。

三、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜餚，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

四、加強成本管理，從各個環節減少與杜絕浪費，加強採購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈餘。

五、加強了食堂裝置管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂裝置定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障裝置不及時維修的狀況，從而提高裝置使用效率、減少裝置的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學習制度與工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，瞭解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量與品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

七、建立食堂五常法管理制度與辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人蔘與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣櫃、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標籤，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，並能持之以恆。

八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

問題和下季度的打算：

1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。引進優秀的麵點師，在麵食上有所突破。服務上加強培訓，請專業人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善，並嚴格執行。

2、食堂裝置已經使用了五年，由於多年沒有保養和及時維修，裝置老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水裝置，解決冬天洗滌碗筷的困難。

3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，並可以調節職工供應不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人數2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇視窗增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇視窗，就要增加6名服務員，並把供應麵食的視窗移到外面銷售，又騰出一扇視窗，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到麵點組製作特色麵點。

5、前方食堂工作環境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間裝置移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規範的操作間。切配的工作環境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。

6、十六路作業人員的增加和相應前方食堂的視窗增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務員。

7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統和電鈴，防止外人投毒。因為周圍的環境和人員太複雜了。

8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多隻無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調羹，或者發給他們每人一把調羹由他們自己保管。

9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

10、浴室沐浴需要安裝計時裝置，可以為公司節能，防止不必要的消耗。

11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區域。