超市面點師崗位職責範文

麵點師崗位職責

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現蟲、黴變、異味、汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

四、糕點存放在專庫或專用櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開儲存。

五、嚴格按《食品新增劑使用衛生標準》規定，正確使用食品新增劑。

六、各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。

七、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔後定位存放。

麵食廚師崗位職責

為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂麵食廚房崗位職責，如下：

1、在分管廚師長的領導下，負責好麵食廚房所有面食的製作工作。

2、按時參加班前例會，接受工作任務;嚴格按照工作程式與標準進行實際操作，按照量化標準選單出品。

3、麵食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太鹹、太淡、蒸煮水餃開水後下鍋。

4、備齊各種麵食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

5、及時整理檢視冰箱內的食品，檢視食品質量，確保提供優質產品。

6、工作結束後，妥善保管好剩餘原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

7、正確使用廚房的用具裝置，保管好貨物品種，愛護財產。

8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。

9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔淨，水池乾淨、灶臺光亮，牆面無水漬、汙漬，保持良好的工作環境。

10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源後方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

11. 有創新意識，努力鑽研業務，不斷開發新品種。

12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。

超市面點師崗位職責

1、每天檢查蒸箱、煤氣及其它裝置完好情況，並保持清潔衛生。

2、確保麵點的成品與質量並根據不同客人的.要求經常變換品種。

3、出現質量問題和食品裡有異物，查明原因罰款20---50元

麵點師崗位職責

一、負責餐廳的麵點製作，配合早餐供餐。

二、應根據就餐人數製作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

三、製作點心前及完成後，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

五、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

六、負責花式麵條、澆頭的製作

七、負責點心房及點心裝置的保管及衛生清潔工作。