在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那麼擬定製度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的酒店衞生管理制度，歡迎閲讀與收藏。
（一）總則酒店衞生管理制度
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三)餐飲部衞生管理制度
衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的.表現。
一、個人衞生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。
二、工作衞生
1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
一、酒店衞生管理制度
酒店衞生管理制度崗位衞生責任制度一）酒店衞生管理制度總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。
二、酒店衞生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑："一片淨消毒片，"優氯淨"消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶倍儲存櫃
5、程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片"一片淨"消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；
（5）或將清洗好的.茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒；
（6）打開消毒電源，消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；
（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三、酒店衞生管理制度餐飲部衞生管理制度
衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數量按照樓層配備數為準，不塗改數據、撕毀配備表，如發現處50—100元的經濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發生數量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，髒布草應放進布草車裏不要隨地亂放防止二次污染。
10、發生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
酒店衞生管理制度
一、目的為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。
二、內容
1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的'衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。
3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衞生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衞生。
(2)掌握必要的衞生知識。
(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。
5、食品衞生管理標準參見<_______________>。
6、物品及設備衞生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
衞生管理相關
一、總則
1、 為了加強酒店衞生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。
2、本制度適用於酒店的衞生設施的`設置、建設、管理、維護和環境衞生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衞生管理工作。
二、公共區域的清掃與保潔
1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每週清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衞生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。
三、室內衞生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衞生的制度。
2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、櫃上、窗台上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明几淨。室內無蜘蛛網、無雜物。
3、室內不准許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。
4、室內禁止停放交通工具。
四、衞生檢查及獎懲制度
1、衞生管理工作有領導分管和專人管理，制定衞生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衞生檢查；組織從業人員學習衞生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鈎。
2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂範圍內煙箱、煙缸、傢俱、牆柱的清潔。
3、負責前廳內外衞生。
4、負責公共區域內衞生間衞生清潔。
5、負責客用電梯內外衞生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的`葉面、花盆內外衞生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衞生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衞生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衞生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，並做好交接
為了貫徹執行國家《食品衞生法》和《食品加工、出售、飲食衞生五四制度》，切實把好飲食衞生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衞生工作。各班組餐廳接受上級衞生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員（領導、衞生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衞生知識培訓。
四、餐廳衞生實行劃區包乾，責任到人。
五、各餐廳的衞生工作列入當月的.考核內容，對不符合衞生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉污染。
九、根據食品衞生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能出售。
5、環境衞生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衞生，養成良好的衞生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衞生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衞生後洗手。）
一、個人衞生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。
二、工作衞生
1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
三、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衞生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（温度、濕度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衞生設施。
2、嚴格執行衞生部發布的《公共場所衞生管理條理實施細則》中的總則、衞生管理、衞生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衞生工作：
1)公共場所環境複雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的.媒介；
2)從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查；
3)對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；
4)公共場所室內人羣集中，易使空氣污濁，並傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；
5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衞生死角，杜盡滋生蟲害的可能；
6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；
5、酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1)員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；
2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標誌；
4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
四、空調清洗制度
為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。
一、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每兩年清洗一次。
五、中央空調新風機組（新風櫃）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每年清洗一次。
一、目的
為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。
二、資料
1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶職責。
3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衞生管理標準：
(1)員工儀容儀表和個人衞生。
(2)掌握必要的`衞生知識。
(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衞生管理標準參見《xxx》。
6、物品及設備衞生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。
2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理構成衞生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。
3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
1.日常衞生:
(1)每天對餐飲營業場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光;
(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;
(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;
(4)每餐後清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車;
(5)每餐後清潔廚房的爐頭、案台、廚櫃和洗菜槽;
(6)每餐後清潔廚房和內部通道1. 8米以下的牆壁及地面;
(7)每餐後清潔送菜梯;
(8)每餐後清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾並清潔垃圾桶。
2.計劃衞生:
(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃牆體一次;
(2)每月清潔餐廳的空調風口兩次;
(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的牆體一次;
(4)每週清潔廚房內的餐具櫃一次;
(5)每週清潔廚房的.燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1.8米以上的牆體一次;
(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;
(7)每週清洗廚房的集水井一次;
(8)每週日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;
(9)每月清潔洗碗機機箱兩次;
(10)每週五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
一、 衞生管理組織構成：
組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞
二、 從業人員健康檢查、衞生知識培訓及個人衞生制度(具體負責：鄒靜)
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衞生知識教育，並經考核後才能上崗。
2、服務員必須每年體檢一次，並進行衞生知識培訓。
(二)個人衞生管理
1、從業人員應保持良好的個人衞生，進行衞生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責：馮忠茹)
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具;
2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒櫃)應運轉正常;
3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;
4、清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衞生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衞生標準》規定;
5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
7、賓館的環境衞生、個人衞生，由單位負責人督導。
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衞生，呈現本色。
9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;
四、 衞生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)
1、自查由專職的衞生管理人員組織計劃，每月不少於一次，定期對本賓館從業
人員開展衞生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的'衞生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衞生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衞生用品超過有效期、重複使用一次性衞生用品;
4)衞生間有積水、積糞、有異味;
5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
7)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、 環境衞生清掃保潔及通風系統清掃管理制度(具體負責：鄒靜)
1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。
2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、枱面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衞生要求。
5、委託具有相應資質的衞生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。
2、索證範圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。
3、審核固定供應商的'工商營業執照和衞生許可證，並索取其複印件。
4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告複印件。
1、加工熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、熟食滷菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、枱面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作滷，冷盤供應。
7、滷食裝盤後不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結束做好工具、容器的'清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衞生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長髮。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
一)總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三)餐飲部衞生管理制度
衞生工作關係到企業的'信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
1、原料經挑選、檢驗、整理，發黴、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨，將原料預加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩餘放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衞生標準》規定使用。
6、標花蛋糕要在專門的'乾淨場所製作，鑲花用具要嚴格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束要將刀、案板、麪缸、食品容器等洗涮乾淨。
一、衞生管理組織構成：
凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衞生管理人員;
二、從業人員健康檢查、衞生知識培訓及個人衞生制度
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員務必先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衞生知識教育，並經考核後才能上崗。
2、廚師、服務員務必每年體檢一次，並進行衞生知識培訓。
(二)個人衞生管理
1、從業人員應持續良好的個人衞生，進行衞生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒櫃)應運轉正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;
4、客房清洗消毒後的'各類用品用具應到達有關衞生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食(飲)具消毒衞生標準》規定;
5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;
8、棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
10、餐廳的環境衞生、個人衞生，由單位負責人督導，廚師、服務員包乾負責，明確職責;
11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衞生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，務必嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用乾淨菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時務必穿戴工作服、帽，上崗前務必先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品務必使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒櫃，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具務必每一天消毒。消毒程序務必堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具務必生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品務必生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際狀況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衞生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衞生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衞生考核工作。
2、檢查資料主要是服務過程中的衞生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。
3、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衞生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衞生用品超過有效期、重複使用一次性衞生用品;
4)牀上用品未能做到一客一換，長住客每週一換;
5)衞生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衞生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衞生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時持續乾淨整潔。
2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、枱面、鏡面等應持續清潔、無異味。
3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環境務必乾淨、整潔，每餐後清掃，持續整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;牆壁、屋頂經常打掃，持續無蜘蛛網、無黑垢油污。灶台、抽油煙機、工作台、放物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衞生要求。
6、委託具有相應資質的衞生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
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