酒店餐飲崗位職責(通用15篇)

在社會發展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的酒店餐飲崗位職責，歡迎閲讀與收藏。

酒店餐飲崗位職責1

全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，並對月度、年度經營情況作分析並報總經理。

制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衞生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加經營收入。

根據市場情況和季節擬訂並組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，並負責組織餐飲部員工的業務和衞生知識的'培訓工作。

制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單並有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

瞭解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

主持日常和定期(每週一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。

協調本部門與公司其他部門的關係，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

酒店餐飲崗位職責2

一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，並根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺台設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯繫，協調酒店服務與廚房之間的聯繫，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排佈置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

自己多學習，以身作則，制度是死的.執行起來須靈活，多於自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺台，清潔衞生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衞生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衞生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

酒店餐飲崗位職責3

一、督察經理崗位職責

1、負責督導本部門員工完成自己的工作職責，嚴格執行各項工作流程，遵守本部門的各項規章制度，對違規人員進行處罰、教育，對錶現優異人員進行獎勵、表彰。

2、制定並指揮完成本部門的工作計劃，組織本部門的各項工作會議，認真傳達落實上級的各項指示精神和工作安排。

3、收集、整理好本部門的工作總結，並及時如實規範的向總辦報告。

4、做好新入職員工的培訓、教育及評估工作，把好入職關。

5、同各部門協作配合，做好各部門的日常培訓計劃，將培訓工作制度化、系統化。

6、根據各部門員工工作中的表現，對部分員工和某些帶有普遍性的問題，進行有針對性各種專題培訓。

7、對所有員工進行長期系統的.綜合素質培訓、教育，全面提高員工的綜合素質，為他們的成長髮展打下良好基礎。

8、督導部門員工對全場所有員工工作行為進行監督、指導，將培訓工作落實到日常實際工作中去，嚴格執行獎罰制度，公正嚴明，堅持原則。

9、根據本部門的工作實踐，及時發現公司各部門各項制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項制度的修改及完善工作，並嚴格落實下去。

二、督察經理工作流程

18：00準時打卡上班：

1)向行政總經理彙報部門工作報告;

2)認真聽取上級及公司的各項指示及工作安排。

18：30組織參加本部門例會：

1)傳達相關會議精神;

2)討論部門工作，總結本部門工作中出現的問題及解決辦法，聽取員工意見或建議;

3)聽取當日培訓工作彙報;

4)宣佈本部門員工的獎罰情況;

5)安排員工當日工作;

6)檢查員工儀容儀表;

7)例會後將本部門考勤交到總辦。

晚7：00—凌晨2：00：

1)查看有無員工申訴，並展開調查及處理，並把意見彙報給執行董事簽字確認;

2)督導本部門員工工作，發現問題及時更正，並做相應的處罰;

3)協助本部門員工處理營業現場客人及其它部門的投訴。

凌晨2：00，組織本部門班後會：

1)聽取本部門員工工作報告;

2)安排值班人員。

三、督察員崗位職責

督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個部門，本部門任何一個員工必須具備良好的素質和心態，廉潔奉公、堅守原則。

1、督察員應遵守公司各項規章制度，熟練地掌握對各個部門的處罰條例;

2、不準和侍應生談情説愛、打打鬧鬧;

3、不準利用工作之便收取他人錢物;

4、不準接受侍應生經理或侍應生的吃喝;

5、不準擅自離崗、脱崗;

6、不準濫用權力，持權欺人;

7、不準利用職權給親友以特殊優惠;

8、不準擅自進房吃喝;

9、不準擅自處理剩餘充公酒水;

10、發現問題應如實向上級領導彙報，不得隱瞞。

四、督察員工作流程

1、每天上班後準時開班前會議，討論並處理當前所發生的具體事件，及員工服務素質的重點問題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問題等，並做好工作會議總報表後，交總辦;

2、檢查當天現場工作幾項重點：

1)班前員工到勤情況;

2)班前員工儀容、儀表情況;

3)班前衞生清理及硬件設備是否正常情況;

4)做好本部門員工分配崗位區域工作;

5)檢查是否有職員在房間內閒留、看電視、談話等。

3、營業期間工作重點：

1)各部門員工是否到勤，在崗及準備工作是否做充分;

2)員工迎賓服務用語及態度是否熱情;

3)員工是否在指定區域、時間準時到達各人所在的位置，並即時接待服務工作;

4)檢查各區員工服務過程的標準、規範、樓面服務系統是否正常，營業部門服務是否及時;

5)各級員工是否按規定做事，有否越權、越區域或離崗;

6)注意觀察客人房間服務氣氛或走道中客人對公司評價有否意見，發現問題苗頭，要及時到現場瞭解情況及原因(現場工作問題，不要自己解決)，儘可能通知現場管理人員出面處理;

7)檢查各區域檢查卡登記，落實情況及員工現場反應問題做好記錄及報告;

8)檢查中途各區域服務跟進及清理工作做的是否及時;

9)中途是否有客人自帶食品、酒水進場，是否有人出面處理。

4、營業收尾期間工作重點：

1)員工宵夜期間，現場營運是否正常;

2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;

3)客人離開前，注意房間內是否有違規職員或有職員不按時間規定就入房間的;

4)如有客人投訴及反映，通過現場瞭解，做好記錄，認真調查情況，如實向上級彙報;

5)各區域在無客人情況下，房間內清理情況及是否有閒雜人等逗留;

6)將管理人員長時間不在區域工作，並且不知去向的情況瞭解清楚並記錄。

5、營業結束時間工作重點：

1)做好核對及監查卡統計，收集工作;

2)現場員工下班離開情況;

3)各房、區員工離開時，是否做完收尾工作;

4)檢查剩餘房、區客人未走情況;

5)最後集合彙總，點名下班。

五、保安員崗位職責

1、保安部是會所後勤保障中不可缺少的部門，主要負責公司的消防和治安安全工作，樹立良好的個人形象及公司形象;

2、負責會所設施設備及用具的看管，督促在本場所內工作的保潔公司人員的行為規範和工作態度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費或損壞公司財物的人員進行嚴肅處理，同時協助行政辦公室的相關工作(監督員工打卡，維護正常的辦公秩序及安全);

3、針對員工出入會所的相關通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閒雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以後到達的客人必須由訂房人或廳房內的客人迎領方可讓其進入);

4、檢查會所內各消防設施運作是否正常，如發現異常，即刻聯繫工技部及上級主管，並認真做好記錄;

5、在營業期間內，會所的巡邏崗位將對會所的各個區域進行巡邏，發現可疑情況及時向上級彙報處理，消除一切安全隱患;

6、在營業過程中認真收聽對講機，對於突發事件第一時間趕到現場控制事態發展並及時上報，聽從上級的指導和安排;

7、指揮和妥善安排車輛停放，維護車場正常出入秩序，並對車輛安全進行看管;對會所進行全方位巡邏，發現可疑車輛和人員及時上報;

8、營業結束後，協同相關部門認真檢查會所的各個區域(包括營業場內公共電腦)，杜絕各種隱患，及時關掉電源、水源，鎖好房門。

酒店餐飲崗位職責4

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的`毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

酒店餐飲崗位職責5

1.按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。

2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。

3.開餐前，佈置任務，進行分工，做好各項準備工作。

4.熟悉菜單，與備餐間協調合作。

5.搞好現場培訓，帶領員工嚴格按服務規程進行接待服務。

6.掌握客人就餐情況，做好補位服務，儘量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關係。

7.處理一般投訴，及時解決問題，並將情況向上級報告，不斷積累經驗。

8.及時落實每天的'清潔工作，保持餐廳整潔衞生。

9.餐廳營業時間結束後，檢查窗、門、水龍頭、照明系統、空調開關、音響等是否關閉，做好節能和安全工作。

10.加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需要擬定更新計劃。

11.抓好餐廳環境、餐具、用具的衞生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。

12.做好開餐前的準備和收餐後的清理工作。

13.收餐時，回收各種用具並做好安全檢查.

14.安排班次，確保宴會廳各業務環節的順利進行。

15.全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。

16.負責宴會廳與廚房的銜接工作。

17，全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。

18.負責與其他部門的溝通、協調、合作。

19.負責員工飯堂的全面工作，包括但不限於餐前準備、餐後的清理工作、保持員工飯堂整潔衞生。

酒店餐飲崗位職責6

1.負責樂園2-4家門店日常管理工作，做好餐飲點位前場日常的運營管理工作，確保經營目標的實現。

2.對銷售數據進行分析，不斷調整改進運營狀況，提高遊客的滿意度。

3.發展良好的客户關係，親自督導或參與重要接待活動，積極徵求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立並完善客户接待檔案。

4.做好餐廳的排班工作，帶頭執行樂園各項規章制度。

5.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的`管理，降低費用，增加盈利。

6.執行分配的培訓工作，定期評估下屬工作表現。

7.對所轄區域業務範圍內的安全管理負全責，及時消除安全隱患，防止安全事件/事故發生。

8.做好前場設備、設施做好維護保養等的工作計劃，並安排執行。

9.組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查，發現安全隱患及時整改，避免安全事件/事故發生。

酒店餐飲崗位職責7

1、協助管理樓宇餐飲相關模塊工作，管理日常餐飲事宜以及行政文職工作。

2、食品採購方案制定，下午茶方案制定，食品庫存管理、樓層餐飲模塊運營管理。

3、執行公司各項規章制度，執行餐飲側崗位責任所屬範圍。

4、執行崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理工時。其他：如咖啡機運營管理，自動售賣機運營管理，活動餐飲運營管理。

酒店餐飲崗位職責8

1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點進行開發和維護等工作，達成銷售目標;

2、負責區域內經銷商、分銷商的管理和開發，統一餐飲渠道的價格體系;

3、負責管轄各分公司的餐飲產品形象的'建設和維護;

4、負責銷售團隊的管理和發展。

酒店餐飲崗位職責9

1、在營銷經理的領導下，認真完成各項工作任務。

2、負責餐前、餐中、餐後檢查佈置的工作是否符合標準及迎賓的`儀表儀容及接待工作。

3、負責檢查預定記錄及客人的特殊要求，並根據情況分流。

4、協助大堂經理做好宴席和會議的預定接待工作。

5、記錄顧客投訴意見，及時與相關部門聯繫處理並向上級反饋。

6、做好服務部候台、翻枱協調及對客人的解釋工作。

7、負責本部門員工的業務培訓和考核、考勤工作。

8、瞭解每日促銷活動和每日推薦菜餚和新推出的服務項目，做好前廳宣傳工作。

9、配合與協調其他部門工作。

10、完成主管交辦的其他工作任務。

酒店餐飲崗位職責10

1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經營政策、食品安全衞生制度，負責成本管控。

2、根據實際經營情況制定餐飲部年度、月度經營、管理計劃。

3、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關事項，瞭解部門工作情況，安排並檢查部門工作。

4、做好員工的關懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。

5、積極落實酒店下達的各項工作，帶領部門員工完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳營業收入。

6、督促廚師長做好食品衞生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客户滿意度。

7、負責部門成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衞生管理，指導增收節支。

8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節能控制降低費用，增加利潤。

9、做好與部門其他人員的溝通協調工作，確保工作的順利進行。

10、加強現場監督，堅持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳

的`服務品質、衞生質量，及時發現並糾正服務中出現的問題。

11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衞生等工作。

12、監督衞生工作，包括員工個人衞生、食品衞生、餐具衞生、環境衞生和操作安全。

13、發展維護良好的客户關係，親自督導或參與重要接待活動;徵求賓客意見和建議，處理客人投訴;監督建

立並完善客户檔案。

14、負責部門的考勤、績效考核和評估工作。

15、組織開展部門培訓活動，做好部門人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。

完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲崗位職責11

1、具有積極合作的精神。以熱心的'態度對待所有的工作，並樂於利用一切機會學習技能以便於改進自己的工作的技巧。

2、具有極強的應變能力。處理餐廳的突發事件以及客户訴求。

3、具有較強的團隊精神，通過合作及對同事工作的支持達到團隊的共同目標。

酒店餐飲崗位職責12

1、按照店長安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品，確保正常營業使用;

2、保障工作區域衞生、維持清潔;

3、配合店長工作，服從店長或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

4、積極參加培訓，不斷提高服務技能;

5、服從上級領導安排。

酒店餐飲崗位職責13

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的`積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衞生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

酒店餐飲崗位職責14

1，執行執行的工作指令，並向其負責和報告工作.

2，全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業務的正常進展.

3，負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗，有人，有服務.

4，堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動.

5，負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質.

6，負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損工作.

7，建立良好的協作關係，溝通與廚房的聯繫，協調進行工作.並以市場為導向做好市場調查研究，不斷提高餐廳促銷措施.

8，瞭解掌握廚房貨源情況及供餐，組織和佈置積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9，堅持服務現場的.管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全，優質，高效.

10，保持餐廳設備設施整潔，完好，有效，及時報修和提出更新添置意見.

11，負責處理客人對餐廳服務工作的意見，建議和投訴，認真改進工作.

12，瞭解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設.

酒店餐飲崗位職責15

1.編制部門經營計劃及規範性文件

（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核

（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規範和工作程序

（3）組織恩熙營業成本，制定餐飲部各項經營計劃與預算

2.部門經營管理

（1）主持召開部門例會，組織、協調、指揮和控制各營業點準確貫徹實施各項餐飲經營計劃並控制費用預算

（2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，解決工作中出現的問題

（3）做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協調好前台服務與廚房生產單的關係

（4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請

3.廚房的運營管理

（1）督促行政總廚搞好食品衞生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

（2）審閲當日營業報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協調做好準備工作

（3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目

（4）督促行政總廚做好廚房衞生、安全工作，貫徹執行食品衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保廚房生產安全

4.各營業點的`經營管理

（1）組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作

（2）開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導、檢查各營業點的服務質量，廣泛徵集客人意見和建議並組織落實改善

（3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關係

（4）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施

（5）督促各營業點經理做好現場的衞生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環境

（6）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作

5.人員管理

（1）提名行政總廚、各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審核

（2）協助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧

（3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣，調動工作積極性。