餐飲公共場所衞生管理制度（精選4篇）

在社會一步步向前發展的今天，制度起到的作用越來越大，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的餐飲公共場所衞生管理制度（精選4篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

1、公共場所下列項目相應符合國家相關衞生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（温度、濕度、風速）、水成、採光、照明、噪音、顧客用具和衞生設施—。

2、嚴格執行衞生部發布的《公共場所衞生管理條例》實施細則中的總則、衞生管理、衞生監督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接力顧客服務的從業人員每年按規定進行鏈康檢?耍?加辛〖病⑸撕?⒉《拘願窩住⒒疃?詵謂岷恕⒒??曰蟶?魴雲し舨∫約捌淥?邪??參郎?募膊〉模?斡?安壞麼郵輪苯遊?絲頭?竦墓ぷ鰲?/p>

4、公共場所應做好以下衞生工作

1）務共場所環境複雜應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介。

2）從業人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查。

3）對供公眾使用的器具，應嚴格執行消?憊芾恚?啪?蚱骶呦?憊ぷ髏揮兇齙轎歡??灸承┘膊　?/p>

4）公共場所室內人羣集中，易使空氣污池，並傳播疾病，所以應嚴格做好消?焙塗掌?ǚ緄裙ぷ鰲?/p>

5）公共場所顧客逗留時閼短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時?[理衞生死角，杜絕滋生蟲害的可能。

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格傲好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉?A染。

5、經營場所嚴格執行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照相關規定處罰。

2）做好禁止吸煙的宣傳教育工作。

3）在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標誌。

4）在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

（一）崗位衞生責任制

一、負責人職責：

1、對本單位衞生工作全面負責，建立健全衞生制度和衞生檔案，配有專（兼）職衞生管理人員，自覺接受衞生監督，按規定辦理《衞生許可證》。

2、帶領衞生管理組織對崗位衞生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲。

3、對衞生設施添加、更新以及重大衞生事件作出決策。

二、衞生管理人員職責：

1、負責日常衞生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衞生責任制執行情況和定期與不定期的考核、檢查評比。

2、完成經理/負責人交辦的其他衞生工作。

三、從業人員職責：

1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衞生死角，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和設施等符合國家衞生標準，場內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標誌，不設煙灰缸，設有吸煙室（處）。

3、採購符合衞生標準和衞生要求的化粧品及顧客一次性衞生用品，設有消毒專間，配備消毒櫃、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，牀上用具做到一客一換，常住旅客做到每週一換，理髮美容用的毛巾與燙髮、染髮的毛巾分開分用，供應水果拼盤的應設置符合衞生要求的水果製作間。

4、燙髮、染髮場所設有機械通風裝置，影劇院每場次間隔不少於30分鐘，歌舞廳營業時間嚴禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

5、從業人員須經衞生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，保持經常性個人衞生，做到勤剪指甲、勤洗澡理髮，穿戴整潔工作衣帽，進行面部美容、理髮清面時應帶口罩，美容前雙手必須清洗消毒。

（二）檢查考核制度

1、實行崗位衞生責任制度，經理/負責人、衞生管理人員及工作人員應搞好自己職責範圍內的衞生工作。

2、衞生管理人員負責每天的'衞生檢查，對檢查情況作好記載。

3、衞生管理組織每週進行一次衞生檢查，對檢查情況作好記載。

4、有經理/負責人帶領衞生管理組織每月開展一次衞生檢查，並結合平時情況，對各崗位的衞生工作作出評價。

（三）飯館（餐廳）衞生管理制度

一、《衞生許可證》懸掛於明顯位置，從業人員必須取得《健康合格證》和衞生知識培訓合格證》後方可上崗。

二、餐廳內外保持清潔、整齊，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾，清掃時應採用濕式作業。

三、供應的飲水符合國家衞生標準，二次供水蓄水池有衞生防護設施，蓄水池容器內壁塗料符合輸水管材衞生要求，做到定期清洗消毒。

四、經常檢查室內排風裝置運行情況，確保室內空氣流通，每人每小時新風量≥20m。

五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開，有獨立的建築系統及合理的通道相連接。

六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害。

七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衞生用品等符合相關衞生安全要求。

八、各類（飯店）餐廳內必須設洗手間。在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所。廁所採用水衝式，禁止設座式便桶，廁所內有單獨排風系統。

九、建立健全自身管理組織和各項衞生制度，配備專（兼）職衞生管理人員。

十、有防蠅、防塵、防蟑螂和防鼠害的設施，經常檢查使用。

一、負責人職責

1、對本單位衞生工作全面負責，建立健全衞生制度和衞生檔案，配有專（兼）職衞生管理人員，自覺接受衞生監督，按規定辦理《衞生許可證》。

2、帶領衞生管理組織對崗位衞生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲。

3、對衞生設施增添、更新以及重大衞生事件作出決策。

二、衞生管理人員職責：

1、負責日常衞生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衞生責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比。

2、完成負責人交辦的其他衞生工作。

三、衞生人員職責：

1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衞生死角，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。

2、氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衞生設施等符合國家衞生標準，場內嚴禁吸煙，須有明顯的“禁止吸煙”標誌，設吸煙室（處），吸煙室（處）外不設煙灰缸。

3、從業人員須經衞生知識培訓合格、持有效健康證明上崗。保持經常性個人衞生，做到勤剪指甲、勤洗澡理髮，穿戴整潔工作衣帽。

第一章總則

第一條（立法目的）為了保證公共場所衞生，預防，控制和消除公共場所有害因素對人體的危害，保護公眾身體健康，制定本條例。

第二條（適用範圍）本條例適用於中華人民共和國領域內從事公共場所經營活動的單位和個人。

第三條（工作原則）公共場所衞生管理貫徹預防為主的方針，實行分類管理，綜合治理的原則。公共場所服務行業組織應當發揮業務指導作用，加強行業自律，規範公共場所的衞生管理。

第四條（管理主體）國家實行公共場所衞生監督制度。國務院衞生行政部門主管全國公共場所衞生監督管理工作。縣級以上地方人民政府衞生行政部門負責轄區內公共場所衞生監督管理工作。

第五條（經營者的責任）公共場所經營者應當建立健全衞生管理責任制，加強公共場所的衞生管理，改善衞生條件，提高從業人員衞生知識水平，並對本單位發生的公眾健康危害承擔責任。

第六條（社會監督）國家鼓勵和保護社會團體和個人對公共場所衞生的社會監督。對違反本條例的行為，任何人都有權進行檢舉和控告。

第二章衞生要求

第七條（基本衞生要求）公共場所室內外環境應當清潔，衞生。

第八條（環境質量要求）公共場所室內空氣質量，空調送風質量，微小氣候，採光照明和防噪音污染必須符合國家衞生標準。

第九條（用品用具要求）公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衞生標準和衞生要求，重複使用的用品，用具使用前應洗淨消毒，按衞生要求保管，一次性用品嚴禁重複使用。清洗，消毒，儲存用品，用具的專用設施應當分類設置，使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體健康無害。

第十條（飲水，用水要求）公共場所飲水和各種洗浴水，泳池水必須符合國家衞生標準和衞生要求。公共場所中的高層建築供水設施應當定期清洗，消毒，防止污染。

第十一條（消毒設施要求）賓館，飯店，洗浴場所，美髮美容場所，娛樂場所應當設置符合要求的消毒間和儲存間，消毒設施齊全，運轉正常，並配備符合衞生要求的消毒藥品。

第十二條（相關產品要求）公共場所中的客用清潔衞生用品，化粧品，涉水產品，消毒產品，空氣淨化裝置，及其它健康相關產品必須符合國家衞生標準和衞生要求。

第十三條（空調通風設施要求）公共場所空調通風系統的新風量應當符合國家衞生標準，新風入口必須設於室外並遠離污染源，空調通風設施的送風口，迴風口，過濾器，盤管組件，風管及其它系統部件應當定期清潔，空調冷卻用水應當定期消毒。

第十四條（滅蟲和廢棄物存放要求）公共場所應當具備消除蚊，蠅，老鼠，蟑螂和其它病媒昆蟲危害的防治措施，應當設置垃圾和廢棄物存放的專用設施。

第十五條（從業人員要求）公共場所從業人員應當經常保持個人衞生，工作時應當穿戴清潔的工作服。

第十六條（獨立通風要求）公共場所吸煙室，衞生間及浴室須設置獨立的排氣系統，不得與其它排氣系統相通。

第十七條（建設要求）公共場所中使用的建築，裝飾，裝修材料應當對人體健康無害，符合國家衞生標準和要求方可使用。

第三章衞生管理

第十八條（分類管理）根據公共場所與公眾健康的密切程度以及發生健康危害的風險程度，公共場所分為一般公共場所和特殊公共場所。對特殊公共場所實行衞生許可證制度，對一般公共場所實行備案制度。

特殊公共場所包括：

（一）旅店業：賓館，酒店，飯店，旅店，招待所，培訓場所，旅遊度假場所。

（二）洗浴按摩場所：公共浴室，桑拿，沐足，按摩場所。

（三）理髮，美容場所：理髮店，美髮店，生活美容店，影樓。

（四）游泳場館。

（五）文化娛樂場所：歌舞廳，音樂廳，卡拉OK廳，影劇院，錄像廳，遊藝廳，網吧，多功能文化娛樂場所。

一般公共場所包括：

（一）室內體育，健身場所。

（二）餐飲場所：餐廳，咖啡廳，茶座，酒城（吧）。

（三）商業購物場所：商場（店），書店，室內批發市場，集貿市場。

（四）展覽館，博物館，美術館，圖書館。

（五）候車室，候機室，候船室。

（六）交通工具：旅客列車，客船，客機和長途客車。根據衞生防病需要，國務院衞生行政部門公共場所的種類和範圍由進行調整並公佈。

第十九條（三同時審查，驗收）特殊公共場所的新建，改建，擴建工程應當進行衞生預評價。特殊公共場所的新建，改建，擴建工程的選址和設計應當符合衞生要求，其設計審查和竣工驗收必須有衞生行政部門參加。

第二十條（衞生許可）特殊公共場所應當取得衞生行政部門發放的衞生許可證。未取得衞生許可證的，不得從事其經營活動。

第二十一條（許可證管理）公共場所衞生許可證有效期四年，在有效期滿前三個月，經營單位應當向原發證部門申請續展，原發證部門經審核後，對合格的，換髮許可證。逾期未申請續展的，其衞生許可證過期失效。衞生許可證每年複核一次。

第二十二條（許可證管理）衞生許可證不得偽造，塗改，轉讓或者出借。遺失衞生許可證者應當及時到原發證機關報失補領，歇業的經營者應當及時到發證機關注銷衞生許可證。

第二十三條（申辦條件）特殊公共場所向衞生行政部門申請衞生許可時，應當提交以下資料：

（一）公共場所衞生許可申請表。

（二）新建，改建，擴建工程公共場所的衞生預評價報告。

（三）新建，改建，擴建工程公共場所選址，設計和竣工驗收階段衞生行政部門的批准文件。

（四）國務院衞生行政部門認為有必要提供的其他資料。

第二十四條（備案）一般公共場所經營者應當在公共場所開業後三十日內，向當地縣級以上地方人民政府衞生行政部門遞交備案資料。備案項目發生變更時，經營者應當及時報原備案衞生行政部門重新備案。

第二十五條（備案內容）向衞生行政部門備案時，應當提供下列資料：

（一）公共場所衞生情況備案表。

（二）公共場所衞生狀況檢測與評價資料。

（三）從業人員健康檢查資料。

（四）其他相關的衞生資料。

第二十六條（組織管理）公共場所經營單位應當設立衞生管理組織或者配備專職，兼職衞生管理人員，建立健全衞生管理制度，衞生操作規程，消毒制度和衞生檔案。

第二十七條（檢測，評價）公共場所衞生狀況應當進行定期檢測，評價，使場所環境，衞生設施，空調系統，顧客用品用具，二次供水設施達到國家衞生標準和衞生要求。經營場所的衞生狀況檢測，評價應當由取得衞生行政部門資質認證的衞生技術服務機構進行。

第二十八條（從業人員體檢）經營者應當組織從業人員進行健康檢查，每年進行一次，檢查合格的方可上崗。患有瘧疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，性傳播疾病，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的，治癒前不得從業。從業人員健康檢查應當由衞生行政部門批准的醫療衞生機構進行。

第二十九條（從業人員培訓）公共場所經營者應當組織從業人員進行衞生知識培訓，經考核合格的方可上崗。

第三十條（危害事故處理）公共場所發生危害人體健康事故時，經營者應當及時向當地縣級以上人民政府衞生行政部門報告，協助衞生行政部門做好對事故的調查處理工作，並及時搶救受害人員，控制事故的蔓延，減少損失。

第三十一條（衞生技術服務機構）？從事公共場所衞生檢測，評價，從業人員健康檢查的機構，應當取得省級以上衞生行政部門的資質認證和批准。未取得資質認證的，不得從事公共場所衞生檢測，評價和健康檢查工作。衞生技術服務機構所作的檢測，評價和健康檢查應當客觀，準確，真實。

第三十二條（配套規章）公共場所衞生檢測，評價以及從業人員健康檢查，衞生培訓的內容和方法由國務院衞生行政部門另行規定。