餐飲店衞生間管理制度範本（精選3篇）

在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那麼擬定製度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲店衞生間管理制度，歡迎閲讀與收藏。

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋 生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脱落，排煙 排氣設施無油垢沉積。

2、餐桌椅整潔，枱布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光 亮，有公共痰盂和洗手設施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能 盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無 蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5、上菜時服務員要檢查食品衞生質量，不銷售腐敗、變質、 變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒 酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的'餐(飲)具。

6、餐(飲)具存放在餐廳工作台的保潔櫃裏。當餐使用的 餐(飲)具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品 的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒 的售貨工具。

8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內， 不能露空存放。

9、顧客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同 時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。

10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。

11、衞生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流 動水的洗手設備，間內外不得有異味。

12、 有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系 統的有關衞生要求。

1、飲食衞生直接關係到用餐人員的健康，為保證食品衞生， 防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衞生法》 ，接受食品衞生 監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衞生許可證》 。

3、嚴格貫徹飲食衞生“五四”制度，保持營業場所內外整 潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

4、清潔衞生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每 周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工) ，經檢查 合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。

對患有傳染病、化 膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衞生疾病的人員，調離 其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜 前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

一、衞生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。

二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衞生知識 培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染病以及其他有礙食品衞生的疾病的， 不得參加接觸直接入口 食品的工作。

三、 應當成立食品衞生管理組織， 有專人負責食品衞生工作。

四、 從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽， 保持個人衞生。

五、堅持“四勤” (勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理髮;勤換 衣服;勤換洗工作衣帽) ，不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴 戒指。

六、做好廚房內外環境衞生，做到每餐一大掃除、每天一清 洗。

七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成 品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有 明顯的標誌，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作 間衞生， 冷葷配餐所用工具必須專用， 並有明顯標誌， 不得混放。

十一、保持倉庫、保管室衞生整潔，通風乾燥，食品應當做 到先進先出，隔牆離地，分類存放。

十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必 須為有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。