總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們抽出時間寫寫總結吧。如何把總結做到重點突出呢？下面是小編整理的酒店餐飲部工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對於整個餐飲部來説，在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，在新的一年裏我們會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮鬥。
在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的`收穫，也是發現自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結。
一、日常工作
日常裏我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕鬆，而且覺得我一個大學畢業的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之後，我自己真的感到羞愧，我們酒店的`餐廳服務想要做好並不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎麼那麼差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我説中文，但是服務完之後我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多麼的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出醜了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那麼就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以後更加積極的去工作了。
二、積極學習
除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些瞭解，但是並不深刻，而且還有很多知識都已經忘記了，但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那麼的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能説一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。
一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是想徹底做的好，其實也不是那麼的容易，難怪別人説，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。
20xx年，天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹於各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅遊飯店為契機，以服務地方旅遊業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實幹，各項工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。 成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強後堂在菜品製作過程中的.材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作
過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品製作時間進行嚴
格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
（二）抓好規範管理，強化協調關係,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一週總
結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2．建立出品質量監督制度。每週跟進一次早餐,提高早餐出
品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客户在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3．加強協調關係。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,
有賴於各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。
4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規範,菜品質
量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成
本控制,節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每週一次的管理培訓、安全衞生培訓，每週兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，並定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每週例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
（四）安全方面
酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衞方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤於巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態，儘量剋制安全事故的發生。
（五）認真學習，提高自身素質和業務能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的業績，本人不斷加強自我學習，利用業餘時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。
一是努力學習文學知識提高自身的修養；
二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程，增強自身的專業水平和辦事能力；
三是向實踐學習，在實際工作中邊幹邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
（六）自身存在的問題
一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放鬆了自我學習，忽視了知識能力的培養再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動性和創造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待於在今後工作中加以克服和改進。
20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更紮實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。
一、在上半年裏內部管理方面分別出台了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“枱布登記表”新的婚宴預定單、擺台技術比武；
等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、枱布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；
二、對外促銷活動：
※1月：
①推出舟山海鮮節；
②推出現榨“玉米汁”每扎48元；
③推出時令菜餚；④推出特惠套餐第8期；
※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出台；
※3月1日—4月1日：
①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動；
②推出特惠套餐第9期；
※5月1日：推出“五一”特價菜；
※5月29日—5月31日：
①推出“端午節”活動（特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元）；
※6月5日：推出特惠套餐第10期；
三、營業額方面：
xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；
xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；
根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在着部分老客户的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客户。
回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：
1在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。
2培訓方面還不夠專業；總體效果不是很明顯。
3在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衞生不合格的現象。
4與客户的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。
5人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。
xx年7—12月計劃：
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間裏適應現在的工作環境；並在一定的.時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面，我們應多瞭解員工的心理動態，做到多溝通，多瞭解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較鬆；在下半年，將統一制定規範制度，節約每一分錢，來創造大利潤；
5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；
7、目前還應加強對優秀客户的維護以及流失客户的走訪，配合客户經理做好新老客户的維護，並做好拓展新客户的工作；
8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜餚口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚；12月份：聖誕節活動策劃；等活動。
在滿懷喜悦、辭舊迎新的喜慶日子裏，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現酒店質的飛躍。
一、提升產品質量，強化隊伍建設
隨着三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨着各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識，加大創新舉措
創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業文化底藴
我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底藴，隨着“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
隨着“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高台階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裏，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部全年工作計劃(二)
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客户的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置台心布，口布，從枱面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客户，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客户。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客户求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客户的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的`各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
酒店餐飲部全年工作計劃(三)
XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
四、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
六、調整培訓方向，創建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
七、優化培訓課程，提升管理水平
XX年的部門培訓主要課程設置構想是：把XX年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有餘，回顧這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績，基本上完成了酒店下達的任務，但也存在着不少的問題。
剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通，對於新環境、新事物比較陌生。在酒店以及部門、小組領導的幫忙下，很快的瞭解到酒店銷售的性質及其銷售市場，作為一名銷售部中的一員，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面，酒店的窗口，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素質，高標準的要求自我，在高素質的基礎上更要加強自我的專業知識和專業技能。
此外，還要廣泛的瞭解整個銷售市場的動態，走在市場的前沿，經過這半年來的磨練，力爭儘快成為一名合格的銷售人員，並且努力做好自我的本職工作。
為了更好地完成酒店的營銷工作，實現雙贏，異常正對這半年的銷售工作，從四個方面進行總結：
一、酒店各部門的`配合
在酒店工作一年有餘，以前在前廳，可能接觸的面沒有目前這麼廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協調與配合，同一個部門，有同一個領導出面那還好解決一些，但現如今不一樣。此刻必須要和各個部門自行來進行協調，協調不了才回去找領導和組長，因為她們同為銷售部門，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。
所以，只要是有客人有涉及到的營業範圍也好，工作範圍也好，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決。
二、酒店的管理推新
所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭，那麼酒店的各種推新首要讓酒店領導，相關部門領導明白，熟悉以外。也需要由銷售人員去認知，去了解。我説的並不是文字類的解説，而是實質性的。
例如，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠。
三、酒店工作的心得體會
一個新的酒店在發展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執着，堅持於對美好事物的追求，堅持於對未來憧憬的執着，堅持於對未知生活的執着挑戰。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進退”，為酒店創造財富，體現自身價值，為酒店美好明天而不懈奮鬥，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大。
以上便是我一年來我在酒店工作的總結以及心得體會，新的一年即將來臨，在新的一年裏，我會更加努力地做好工作！
在即將過去的一年裏，在單位領導和同事的關心幫助下，我所負責分部的任務基本順利完成甚至有很大突破，現對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結並對20xx年的工作進行部署。
一、物資管理工作
上半年，按照部門指示我分管物資管理。
主要工作：
1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現象嚴重，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現象出現而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。
2、對酒水庫合併和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本着節約的原則將兩個酒水庫合二為一，並以最短的時間完成整合，緊接着對物品進行分區域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。
3、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品佔據了不少空間，做了統計後聯繫相關人員限時取走物品，對剩餘寄存物品進行集中寄存並做處理，節省了空間。
4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。第二當日事當日畢。能否做好消耗關係着物資管理的好壞。關係着成本核算的高低，間接影響着營業指標。特別是對於福渡酒賬務的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務問題。
5、對調料庫進行規範，嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品，並嚴格人員出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。
6、做好衞生安全工作。安全和衞生，是工作當中不可或缺的兩項，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衞生。消耗每天去做，每週一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好安全工作。衞生在每天營業結束後進行物資清理和補充，每隔3天進行一次衞生的例行檢查。
通過整頓，物資逐步規範起來，各項數據日趨合理，物品丟失現象逐漸減少。遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。
二、會議工作
下半年，接受部門安排，分管會議工作。
主要工作：
1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點，需要維修的一部分，折舊一部分，能夠正常使用的一部分，破損一部分，外借一部分。對現有物資進行統計。
2、對員工進行積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、他人等一時產生某些消極的想法，在察覺到這一現象時要及時同員工進行溝通，排遣員工內心的矛盾，給員工創造良好的工作氛圍。
3、先理論後實踐再穩固。以身作則，有任務帶領員工一起幹，儘可能讓員工多的瞭解會議服務知識，儘可能讓員工快速適應工作環境、掌握會議服務技能。
4、做好接待，內部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客户提供位置指引，尤其是在對待外部會議的.時候，嚴格按照會議需求，高標準佈置會場，積極協調酒店各部門做好會議接待工作，並做好會議記錄以及會後檢查。
5、其他方面，在完成本職工作的同時，認真完成領導交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動。主動承擔宴會擺台工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。
自承擔會議工作以來，會議收入，穩步增長。8月份任務指標69600，實際任務完成97139，完成率139。57%，9月份任務指標78600，實際完成任務104351，完成率132。76%，10月份任務指標79400，實際任務完成102352，完成率128。91%，11月份任務指標79400，截止到11月21日實際完成任務130955，完成率164。93% 。而會議人員包含督導級在內僅有3名 ，三人月均創收10萬以上，而且是淨利潤。好的發展離不開穩定，穩定的關鍵還是人心的穩定。人心穩定了，人就穩定了，發展就有了支柱。同時，在接觸會議工作後，我們學到了更多的服務禮儀，也積累了很多的工作經驗。
面對20xx年工作的大好形勢那麼我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20xx年工作規劃如下：
一、加強與領導的溝通，勤反饋，勤彙報，勤建議，勤互動。
二、加強自身學習，掌握更多的業務知識，彌補工作中的不足。
三、積極學習和借鑑同行的會議接待經驗，提高接待水平。
四、強調自律，工作要做到領導在與不在都一樣，甚至領導不在的時候工作做得更好。
五、強調積極主動的工作心態，嚴格落實計劃。
六、開展季度活動：第一季度進行會議模擬活動，通過模擬找出在會議服務當中存在的不足，查漏補缺。
第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結性活動，使本部員工掌握多種技能，切實培養員工不僅會而且懂一專多能的能力。
第三季度對有能力，有責任的員工進行挖掘和培養 。
第四季度 通過引導，培養員工四個能力暨獨立解決問題的能力，信息資料收集的能力，客觀對待事件的能力，勇於接受份外之事的能力。
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過去半年，我作為餐飲部的部門經理，主要負責部門各餐廳的工作，現將下半年工作開展情況作總結匯報，並就今年下半年的工作簡要總結。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十幾年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。在這半年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
（一）加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率
下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
為了進一步加強我店員工的'職業精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：
（一）培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
（二）重視食品衞生，抓好安全防火。1。重視食品衞生，健全各項食品衞生崗位責任制，成立衞生檢查組，明確各分部門衞生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衞生搞得好的分部門給予獎勵，衞生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。2。抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。
三、存在的問題
在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
（一）管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
（二）培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
在今年下半年工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
四、來年工作計劃
來年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1.編寫操作規程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量;
2.加強現場監督，強化走動管理。現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，並對現場出現的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映;
3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑;
4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設置構想和主要內容如下：
1.拓展管理思路，開闊行業視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;
2.培養員工服務意識，提高員工綜合素質。為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強;
3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析説明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4.調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的'重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1.管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱;
2.培訓互動環節不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
四、20xx年工作打算
1.優化婚宴服務流程，再次提升服務品質;
2.提升研討會質量，建立良好的溝通平台;
3.建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況;
4.以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口;
5.協助餐飲部經理，共同促進出品質量;
6.調整培訓方向，創建學習型團隊;
7.配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養。
20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況作如下總結：
一、經營情況
截止到20xx年年底，餐飲部共實現銷售收入x萬元，其中x收入x萬元，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現了經營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現代企業管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續發展，為酒店社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制;
2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現出蒸蒸日上的態勢。除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節製做了“xx月餅”並向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品;
3.創新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。着手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過比價招標，規範了採購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了採購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬採購範圍，我們還將採用此種模式，對其他貨品進行比價採購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上，加大新菜開發力度;
4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節、海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動;
5.加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衞生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的'各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。
三、存在的問題和今後的打算
1.賬款回收的難度較大，客户拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生;
2.對客户的回訪不夠，客户檔案整理不夠完善;
3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高;
4.由於員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年裏，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。
為了進一步提高專業知識和實踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個月的實習。本文對南通海緣賓館的外部行業環境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現狀進行了詳細的介紹。同時，也闡述了本次實習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實習經歷的基礎上，對自己在實習過程中的收穫和心得做了總結；並海緣賓館的發展潛力和目前取得的成績進行了肯定，同時，也發現了其存在的不足，對其人員服務意識提升、品牌建設、核心競爭力等方面提出了相應的建議。
關鍵詞南通海緣賓館行業競爭會計工作會計實務
第1章公司和行業介紹
1.1南通賓館服務業發展現狀簡介
江浙滬地區的賓館分佈最密集，目前已約佔全國的半壁江山，其中江蘇的數量又佔了華東的三分之一強，是國內賓館發展速度僅次於上海的地區。江蘇目前正在經歷賓館快速增長的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業的。從區域分佈來看，現有的賓館分佈在省內經濟實力較強、旅遊市場活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚州6市。
其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的`主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，佔江蘇省總數的6.82%。
1.2南通海緣商務賓館簡介
1.2.1南通海緣商務賓館發展歷程
海緣商務賓館始建於20xx年，九月份正式對外營業。位於南通市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創建年限較短，但是在南通市已經擁有較高的聲譽。無論從硬件設施還是從人員服務方面，都得到了客户很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調查，包括賓館特色、服務、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價，綜合滿意度高達95%。從XX上、攜程網等旅遊網上可以看到顧客對海緣商務賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車站都很方便，服務很好”，“房間很乾淨，位置比較好找，交通也方便！”。
海緣商務賓館堅持以高質量的服務作為營業宗旨，不斷將優秀經濟型賓館有益經驗與海緣商務賓館的實際進行有效的結合與發揮，使海緣商務賓館按照服務標識一致、管理標準規範、營銷策略超前、操作系統便捷，為客人提供標準化、專業化的服務，以保障運營質量，提升品牌形象。
1.2.2南通海緣商務賓館組織與人員結構
南通海緣商務賓館由於自身實力的限制，規模比較小，因此組織結構上也相對簡單，採用直線職能制。南通海緣商務賓館在職位設置上，主要包括總經理，副總經理，客房部經理，財務部主管，保安部和人力資源部。上述每個職位下分
屬一個部門，每個部門人數不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領班、高級員工和普通員工。由於前台接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。
1.2.3南通海緣商務賓館會計部人員結構
南通海緣商務賓館由於規模較小，會計業務量也相對較少，因此財務部只有兩名員工，一位為財務主管，另一位為出納。
第2章會計工作實習詳述
時光飛逝，歲月如梭。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨着畢業的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學科，雖然經過了三年的專業學習，但對於自己能否適應企業對會計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論知識，自己能否合理的運用於企業會計實務，也依然心存疑慮。為了進一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學，將理論與實踐有機地結合起來，本人於XX年XX――XX月在南通海緣賓館財務部進行了XX個月的專業實習。
這份實習機會，得來不易。因為，由於近年來金融危機的影響，特別是在南通市，無論是旅遊還是對外貿易，都有所減縮。各種生產加工企業訂單量下降，外貿往來減少；而旅遊本身並不是南通的主業，近年來更是縮減，因為而，不論是對生產加工企業，還是服務業都產生了比較明顯的負面效應。多數企業由於業務減少，紛紛裁員，實習職務少之又少。我所在的實習單位――南通海緣賓館，在這場危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業務量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時，由於不知道企業的會計實務狀況如何，也不知道自己能否為這一企業的發展出力，我的內心也感覺到些許緊張。然而，我堅信自己的學習能力和專業素養，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。
2.1實習目的
通過在南通海緣賓館的會計實習工作，瞭解該賓館的整體運作，以及賓館服務業的會計操作實務。熟悉賓館會計工作的程序和內容，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業知識水平，另一方面提高自己的實踐能力。為以後成為專業的會計從業人員打好實踐基礎。
2.2實習崗位與工作內容
會計專業是一門應用性很強的學科，其工作需要紮實的會計專業理論基礎，同時有需要較強的實踐經驗。因此，作為剛剛參加的會計實習生，進入企業之初，企業並不放心將重要的工作事項交給我。因此，實習期間，我的崗位雖為會計實習崗位，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內容常常不僅涉及到初等的會計日常業務處理，也涉及到賓館的對外服務。
但從總體上來説，實習期間，我主要的任務就是學習，學習會計日常業務處理、銀行及税務相關工作處理。海緣賓館由於規模較小，財務部僅兩位員工，會計工作主要有材料會計、成本會計、總賬會計、税務會計以及出納。
（1）協助會計工作人員處理一般性的日常會計業務，主要利用用友財務軟件進行會計處
理；在税務處理工作方面，利用税務局相關軟件進行納税管理。
（2）協助會計工作人員處理與核對日常經濟業務，主要利用用友財務軟件，針對實際發生經濟業務性質進行會計處理，編制會計憑證，進行審核記賬等。
（3）協助進行成本及費用的核算。在實習過程中，對於進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統計表、日用品採購單等。
（4）協助進行税務處理。税務會計主要包括税務的申報（包括增值税、所得税、房產税、車船使用税、印花税等）以及辦理公司税務的繳納、查對、複核，辦理税務登記及變更事項，編制相關税務報表以及相關分析報告，申請開具紅字發票，辦理相關免税業務等。
（5）協助日常現金收付業務，編制現金及銀行存款日記賬等，開具收款收據以及票據的辦理。
2.3實習經歷與心得總結
2.3.1實習經過
XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學校，班機，專業名稱，實習目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當我與總經理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態度一定能給總經理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會計實習人員，開始了我為期XX個月的實習。踏進這傢俱有發展潛力的賓館時，我堅定的對自己説，在實習期間，我通過努力的學習，一定能夠將自己的理論和實踐水平提高到更高的層次。
隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閲歷等方面都得到了很好的鍛鍊，為以後的工作和生活打下了夯實的基礎。
實習單位
瀋陽黎明國際酒店是由瀋陽黎明航空發動機集團投資興建，並委託香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近瀋陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閒設施及五星級品質的服務。另外瀋陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力於我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺台、疊口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每週休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，
適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
（1）酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。
（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。
（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
（7）參加公司的'崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
中餐的服務程序：
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結賬——送客——翻枱清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那麼容易了。通過實習，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。
2、酒水知識
在酒店裏，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的瞭解並不是很深，自從來酒店以後，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒裏可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。
3、醬料的搭配
在酒店裏，很多菜餚都有相應的醬料，於是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務於客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。
4、珍貴菜餚
以前從來不瞭解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海蔘、魚肚等珍貴菜餚，也不懂得那些東西。只有來這裏以後，由於經常可以看見可人食用這些名貴菜品，於是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關於它們的知識。
5、服務細節
如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，後上菜，醬料放其
邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然後報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品後，要向客人説明；不能説客人要幾碗飯，應該説給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能説成是飲料。
6、布巾的盤點及清洗
由於我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的枱布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之後送洗衣房，讓其清洗，然後再回收點數，我也曾做過一段時間，在這裏，我們和洗衣房有着直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關於布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。
在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四、看法和總結：
雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不瞭解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛鍊
記得剛來酒店的時候，由於自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我説是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊着我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這裏學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
2、服務技能增強
在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺台還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿着一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識
在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎麼熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以後自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對於班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
五、實習的體會：
1、從學生變成了社會人
從國小到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有着共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人羣，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以後步入社會進行社交活動積累了經驗。
2、微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜乾粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑着説：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然後説：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜乾粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑着給客人道歉，這時客人笑這説；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什麼茶，吃些什麼點心，知道其姓什麼，正是有了他們對顧客的瞭解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
六、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。
歲月如梭，時間似箭，轉眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據餐飲部司理的工作支配，主要負責部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部分的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結報告請示，並就x年的工作計算作扼要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與治理已很成熟，市場知名度較高，經由十五年的治理經驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風，要在辦事治理和培訓上取得突破艱苦較年夜。入職後，依據餐飲部實際狀況，本人提出了打造優秀辦事團隊的治理目標和標語，旨在提高整體辦事水平，樹立優越的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升辦事品質為核心，增強辦事品質工程扶植
餐飲辦事品質的扶植，是一個龐年夜的系統工程，是餐飲治理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質扶植方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升辦事質量
依據餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規範》、《青葉庭辦事操作規範》、《西餐廳辦事操作規範》、《酒吧辦事操作規範》、《管事部辦事操作規範》等。統一了各部分的辦事標準，為各部分培訓、檢查、監督、考察確立了標準和依據，規範了員工辦事操作。同時依據高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從諮客款待、語言要求、席間辦事、酒水推銷、衞生標準、物品準備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細的規定，增進了高朋房的辦事質量。
2、增強現場監督，強化走動治理
現場監督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當班期間按二八原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現場，百分之二十的時間在做治理總結)，並直接介入現場辦事，對現場湧現的問題賜與實時的改正和提示，對範例問題進行記錄，並向各部分負責人反應，剖析問題根源，制定培訓籌劃，堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質量
宴會辦事部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴辦事的'質量，編寫了《婚宴辦事整體實操規劃》，進一步規範了婚宴辦事的操作流程和辦事標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。
4、按期召創辦事專題會議，探討辦事中存在的問題
優越的辦事品質是餐飲競爭力的核心，為了包管辦事質量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為辦事質量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，剖析各餐廳當月辦事狀況，檢查辦事質量，分享治理經驗，對範例案例進行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極介入，暢所欲言，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的辦事質量問題在治理歷程中再次湧現。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經驗的平台，對包管和提升辦事質量起到了積極的作用。
5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對辦事質量、出品質量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結，針對問題拿出解決規劃，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴機率。
二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能
為了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操規劃，經由一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中辦事技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構思和主要內容如下：
1、拓展治理思路，坦蕩行業視野
各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗亭工作已有四、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲治理基本知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。
2、培養員工辦事意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的辦事意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓》、《員工心態訓練》、《辦事人員的五項修煉》、《員工禮節禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使下層辦事人員在辦事意識，辦事心態、專業辦事形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有湧現員工違紀現象。
3、開展辦事技能培訓，提崇高賓房辦事水平
為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓》、《餐廳點菜技能培訓》，以案例剖析、演示的形式對辦事款待中湧現的問題進行剖析説明，並對標準化辦事、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示，提升了高朋房的辦事質量。
4、調劑學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調劑好轉型心態將直接影響餐飲辦事質量及團隊扶植。依據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調劑學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。
5、結合工作實際，開拓實用課程
同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅遊，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務人員，瞭解到服務行業的種.種規矩與其中的艱辛，我的專業是酒店管理，也是第三產業服務行業，這次暑期實踐讓我對服務行業有了更深刻的認識與瞭解，相信對我以後的工作會有很大的幫助。
大足縣位於四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安嶽縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產的大足石刻，省級風景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國樑故居國樑白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖温泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅遊開放縣，國家確定的長江三峽旅遊線的起點，先後榮獲中國優秀旅遊城市、全國優秀旅遊城市、全國文明示範景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅遊景區等殊榮。大足縣是一個旅遊城市，每年都有很多遊客以及境外旅遊者來這裏參觀遊覽，因此也帶動了當地的經濟發展。我暑期實踐的服裝城位於大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的遊客以及本地人在店裏購買衣物。
在暑假實踐這段時間，我是服裝城裏面的導購員，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然後在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然後每名服務員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兑換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服。總的來説，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：
第一、該店應當裝修適宜，門面太過老舊。
在步行街，服裝城共三家，其餘兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店裏試穿衣服，而店裏又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利於買賣成功，而且其餘兩家服裝城的優勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調，從長遠的説，這種改進都是利大於弊的。
第二、該店應該設置收銀台。
對於這樣大型的商城來説，收銀台似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對於服務員來説似乎有困難，難免會發生錯誤，或者導致服務員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來説也是不利的。
第三、該店的管理體制應當修改。
例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務員來説很是嚴峻，我覺得該店應該採取兩班倒的工作制度，並且採取一定的獎懲制度，比如説每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環境也能更加激勵服務員的工作積極性，並且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的'對店裏的運作進行了解和處理。
第四、該店應該提高對服務人員的素質要求。
大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外遊客回來觀光遊覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國遊客都來過，可是店裏的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店裏的服務人員年齡偏大，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務人員的工作態度也很是不好，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象。
第五、該店應該推出一些促銷策略。
為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如説可以採取有學生證的學生可以打折出售，九折什麼的。對於節假日也可以相應的進行促銷，該店以往的經營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對於其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優勢，贏得顧客的青睞。
以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西，有了一些實踐體驗：
第一、要學會説話：
在服裝城當導購員最經常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去説話，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛鍊了自己的察言觀色能力。
第二、要學會為人處世：
在服裝城當中有12個服務員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關係還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的能力對於以後進入社會是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒。
第三、要有吃苦耐勞的精神：
在實踐中，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。
第四、要有一定的服務精神：
作為一名服務人員，服務精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學生了，要轉換角色，自己也不再是家裏的公主，作為服務人員就要有自己的服務精神，對於顧客的要求，就要盡力去滿足，不能隨着自己的脾性來胡亂做事。對於以後從事酒店管理工作，我覺得服務精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務人員應該要有的準則和態度。
第五、要隨時提高自己：
在大足工作，我經常能遇到一些外國遊客，當他們在店裏買東西的時候，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務的時候，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關鍵。英語真的很重要，隨着今年北京奧運會的成功舉辦，以後來中國旅遊的人會越來越多，英語是一個重要的工具，與時俱進，語言是關鍵啊。
暑假結束了，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐，我接觸了社會，瞭解了社會，更多的是發現了自己的很多不足，自己的渺小。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數學，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解，但是這次實踐我也更加明白，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以後在社會中學以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時俱進。
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。
二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性
為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的.不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。
三、抓好規範管理
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。
四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結：
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxxx萬元，其中xxxxx收入xxxxx萬元，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xxxx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、xxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xxxxxxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xxxxxxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
2、鞏固原有優勢、積極拓展業務
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。
在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元，共接待婚宴xxxxxx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。
在開拓新業務方面，於20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xxxx、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐儘量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮鬥，處處精打細算，儘量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。
除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xxxx大膽創新，中秋節製做了“xxxx月餅”並向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。
3、創新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。着手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價後色拉油的採購單價比實施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%。通過比價招標，規範了採購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加
了採購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬採購範圍，我們還將採用此種模式，對其他貨品進行比價採購，爭取把成本降到最低限度。
同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，並及時修理。項，每月節約近xxxxxxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的`滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典範。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xxxx舉辦了啤酒節、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一隻、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxxxxxx的影響。
5、加強學習、增強服務意識
酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xxxxxxxx“食品衞生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今後的打算
1、賬款回收的難度較大，客户拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。
2、對客户的回訪不夠，客户檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由於員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年裏，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。
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