酒店菜品搭配技巧

餐飲菜品創新方法技巧第一講??菜品創新的必要性與創新定位菜品一定要創新酒店以及餐飲業所有的經營者和研發總監共同面對的`一大難題。以下是小編為大家精心推薦的酒店菜品搭配技巧，歡迎閲讀收藏，希望對您有所幫助。

素搭配合理、味型搭配要合理，原料搭配要合理。

味型搭配合理即指整桌宴席的層次感，如果滿桌都 鹹鮮味型的菜品，會讓食客覺得這桌菜很平淡，吃上幾個就乏味了。許多風味餐廳最容易犯這個錯誤，比如魯菜與粵菜餐廳，因為味型單調，讓人吃不出激情來，而“出了川”的川菜餐廳容易犯的錯誤，則是太過激情：一桌宴席配上五六個麻辣味的菜品，會讓貴客吃得胃不能承受。所以説，宴席菜品搭配要有起伏，同一味的菜品不能重複太多。

同理，原料的搭配也要有曾次告，要有多元化何局，葷菜裏最好是肉類和海鮮混搭，素菜裏豆腐、菌類、時蔬要多姿多彩，這樣不僅能使營養均衡，而且能增添食用的情趣。一般來説，一桌菜品也應分清主次，突出重點，不要將鮑魚、海蔘、、一股腦全上桌，這樣不僅中心不突出，也有暴發户的嫌疑了。一桌宴席 有兩三道高檔菜品就會顯示出來，而全是高檔菜，反而顯得很沒品位。