在現在的社會生活中,崗位職責起到的作用越來越大,崗位職責具有提高內部競爭活力,更好地發現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢?以下是小編為大家整理的酒店餐飲管理人員崗位職責,歡迎大家分享。
(一)服務員工作職責:
1、對食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作,聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜並準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之枱面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別後,應儘快清理顧客用過之餐具,並重新擺好枱面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作台之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衞生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀台後,把找回的餘款和收款單一併交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
(二)領班工作職責:
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。
2、瞭解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有V.I.P客人,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,並要親自上台服務,以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,妥善處理客人的投訴,並及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經理彙報;
6、注意服務員的.表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據;
7、積極完成經理交派的其它任務。
(三)餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業務正常地開展;
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜餚的價格,不斷推出新的菜餚品種;
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善食品服務;
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,組織廚房生產,提高菜餚質量、減少生產中的浪費;
5、督導服務員的服務工作,提高餐廳的服務質量;
6、加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場,檢查庫存物資,瞭解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析例會,審查菜餚和酒水的成本情況;
8、計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;
9、監督餐飲區的環境衞生管理,餐具和食品衞生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現進行評估,監督部門培訓計劃的執行,實施有效的激勵手段。
11、密切聯繫各部門,督促各部門制定排班表,以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理彙報工作進展情況,並能完成總經理工作任務。
1、執行總經理的經營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會,聽取各部位彙報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規範作業。
5、負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業務素質。
7、建立良好的客户關係,廣泛聽取和蒐集賓客及客户單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閲當日營業報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衞生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯繫,協調配合,搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,激發員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的.維修保養,使之經常近於完好的狀態,並得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。
16、抓好衞生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、x作等方面的衞生評比,貫徹執行飲品衞生制度,開展經常性的安全保衞、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及價格,並核對進貨及庫存情況,採取降低成本、減少庫存的有效措施,並控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。