在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的酒店衞生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店衞生管理制度方案
一、布草交接管理
1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，並對布草的數量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。
3、各包房的布草分開管理，分別計數。如包房之間發生布草借用，必須做好記錄並及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草，按包房分開清點，並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量，配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還，應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限，並有雙方簽名確認。
5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄並核對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時查找原因，並報告酒店主管。
6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。
7、髒布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峯期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。
2、清點髒布草時應避開客人的.視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點髒布草。
3、收取布草時，各樓層分開點數。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總，協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄，服務員將清點數量與彙總情況一一核對，看是否相符。數量及狀況確定後，雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個結做標記並單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，並做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間，安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償，並做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作為結算依據。
3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。
本制度適用於公共用品、用具消毒間的衞生管理，員工均應熟知本制度並遵照執行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒後的清潔物品應立即存放於保潔櫃中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔櫃為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔櫃不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配製量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配製量具和配製量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工採用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的.物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作後應及時將消毒間上鎖。
十、地面採用濕式清掃，室內枱面、櫃頂、牆壁均不得有積塵。
一、目的
為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾淨、衞生的消費環境，特制定本規定。
二、內容
1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。
3、專業衞生清理部門和人員對所負責的.區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衞生管理標準：
（1）員工儀容儀表和個人衞生。
（2）把握必要的衞生學問。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衞生管理標準參見《xx》。
6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衞生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衞生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處賜予xx-xx元的懲罰。
2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，賜予xx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。四、本規定自下發之日起執行。
1、加工熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、熟食滷菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的.工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、枱面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作滷，冷盤供應。
7、滷食裝盤後不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衞生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長髮。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
一、目的
為提高日順酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本制度。
二、內容
1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。
3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衞生管理標準：
（1）員工儀容儀表和個人衞生。
（2）掌握必要的衞生知識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衞生管理標準參見《關於酒店食品衞生的管理規定》。
6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予0.5—2元的.處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予2—5元的處罰。
2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行
1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂範圍內煙箱、煙缸、傢俱、牆柱的清潔。
3、負責前廳內外衞生。
4、負責公共區域內衞生間衞生清潔。
5、負責客用電梯內外衞生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衞生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衞生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衞生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衞生清潔。
13、完成上級交辦的`其他工作任務，並做好交接
一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衞生制度。
三、被套、枕套（巾）、牀單等卧具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內衞生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衞生間的'客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業的公共衞生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。
九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衞生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衞生要求，做到定期清洗消毒。
一、衞生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衞生知識培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衞生管理組織，有專人負責食品衞生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衞生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衞生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有明顯的標誌，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衞生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衞生整潔，通風乾燥，食品應當做到先進先出，隔牆離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。
1、飲食衞生直接關係到用餐人員的健康，為保證食品衞生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衞生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衞生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衞生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每週大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衞生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發時應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐廳衞生管理制度
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脱落，排煙排氣設施無油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，枱布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5、上菜時服務員要檢查食品衞生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作台的保潔櫃裏。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的`餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。
11、衞生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衞生要求。
餐飲業食用品採購衞生管理制度
1、採購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衞生標準、衞生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、採購食品應遵循用多少定多少的原則。採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3、採購人員不得采購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其製品等；不得采購《食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衞生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉製品、豆製品、涼拌菜等直接入口食品。
5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或説明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點採購，確保無農藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所採購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衞生標準和衞生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所採購的用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衞生標準和要求。
10、所採購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衞生標準和衞生管理辦法的規定，有口岸進口食品衞生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保温設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所採購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立台帳。
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規範，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閒雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲准後方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的'布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對於在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。
9、對於自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的後果由相關責任人承擔。
10、工作當中應當本着友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心鬥角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。
為了貫徹執行國家《食品衞生法》和《食品加工、出售、飲食衞生五四制度》，切實把好飲食衞生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衞生工作。各班組餐廳接受上級衞生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員（領導、衞生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衞生知識培訓。
四、餐廳衞生實行劃區包乾，責任到人。
五、各餐廳的衞生工作列入當月的考核內容，對不符合衞生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉污染。
九、根據食品衞生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的.食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能出售。
5、環境衞生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衞生，養成良好的衞生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衞生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衞生後洗手。）
1.客房清潔準備工作：
檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然後將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口並緊靠房門。
2.通風換氣：
拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。
3.清出不潔物品：
將客房供客人用的.各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢後洗手。
4.整理牀鋪：
從客房清潔車取出潔淨布草，按順序換上牀單、被套、毛毯、枕套， 最後鋪上牀罩。
5.電話：清潔除塵：
用乾淨抹布，從話簡到機身電話抹乾淨，然後用消毒劑對話筒進行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。
6.清潔傢俱及室內物品：
從房門開始按順序用另一套乾淨抹布從高到低將傢俱內外、窗台、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦乾淨。
7.清洗垃圾桶及煙灰盅：
將垃圾桶及煙灰盅清洗乾淨、抹乾後放回原處。
8.地面清潔：
吸塵或濕式拖地，完畢後洗手消毒。
9.補充物品：
補充食品、飲料和各類房內客用品。
10.清洗衞生間：
首先換上衞生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衞生間清洗專人。然後按《旅業客房衞生間清潔操作規程》進行。
11.客房杯具的洗消：
由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。
12.客房空調及排氣系統保潔：
(1)對空調系統的迴風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩週內不少 於一次保潔，並保持於淨。
(2)對客房及其衞生間的排氣扇進行定期清潔，兩週內不少於一次保潔，並保持乾淨。
13.客房地毯保潔：
客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩週不少於一次保潔，並保持乾淨。
一）總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。酒店衞生管理制度。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三）餐飲部衞生管理制度
衞生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。酒店衞生管理制度。養成良好的衞生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衞生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的'個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。
二、工作衞生
1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衞生
餐廳裏的環境衞生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衞生。要搞好環境衞生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衞生工作經常化、制度化。
1、健全衞生管理制度，建立完善的衞生管理檔案（衞生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衞生工作。
2、必須亮證經營（衞生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。
3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衞生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，採取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的'清洗、消毒、保潔設施。
4、從業人員應掌握本職工作所需的衞生知識，應經常保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理髮，不塗指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便後要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客牀上用品至少一週一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
5、採取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
7、嚴格執行《公共場所衞生管理條例》，自覺接受衞生監督員和羣眾的監督。
一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衞生制度
一、客房從業人員必須按規定取得有效健康證和衞生知識培訓合格證後方可上崗操作。每年體檢一次。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衞生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。 客房從業人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物後必須用肥皂及流動清水洗手。
四、保持個人衞生，勤洗手，勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、塗指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。
六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衞生法》，確保酒店食品加工的清潔衞生，特制定本規定。
二、內容
（一）食品衞生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衞生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衞生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗淨，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的`員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水衝淨。熟食間的工作台面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裏生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱温度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低温、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高温消毒（温度不低於90攝氏度，時間不少於15分鐘），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆等，未蒸煮乾製的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反覆用水冼淨，可去皮食物儘量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。
一、崗位衞生責任制度
（一）總則
1酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃；使用的抹布一定要清潔衞生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2卧具要一客一換、長住客每週一換，衞生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度
1消毒劑：一片淨消毒片，優氯淨消毒粉。
2清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布。
4存放工具：儲存櫃。
5程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑説明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
（三）餐飲部衞生管理制度
1個人衞生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便後要洗手；
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衞生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衞生形成制度。
2工作衞生
（1）當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；
（4）凡腐爛變質和不符合衞生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不乾淨的餐具和枱布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
（11）收餐時注意衞生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的.方法是：先拿開碗碟等餐具，用枱布包住倒雜料或用掃把清掃；
（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3環境衞生
（1）餐廳裏的環境衞生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衞生；要搞好環境衞生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衞生工作經常化、制度(範文)化；
（2）環境衞生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹淨，門窗玻璃要經常控洗；做到四壁無塵、窗明几淨、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳裏；
（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
（4）要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；
（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衞生規範；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊乾淨吸水不脱毛的揩布，在清水中浸濕絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其幹後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4餐具衞生
（1）餐具的衞生要求是“四過關”：一洗；二刷；三衝；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先颳去盤、碗中的剩菜，並將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或於水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌後要用清水衝乾淨；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5食品衞生
（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衞生，儘量戴工作帽，避免頭髮掉落在食物上；
（3）從原料到成品實行“四不制度”：採購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。
2健康證到期人員隨時體檢。
3 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。 4體檢結果出來後，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
三、獎懲制度及獎懲細則
1日常衞生、計劃衞生經檢查多次達標並受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衞生大檢查兩次）。
2無視職業道德，用四巾擦衞生間或其他髒部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3衞生工作不按程序，違反衞生規定或損壞衞生設備，每次發現記過並罰款50元。
4退房清掃衞生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衞生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過並罰款50元。
5晚班衞生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6主管檢查小夜衞生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7領班檢查過並返工合格的衞生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8領班不按規定檢查衞生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 9使用客用衞生間或客房衞生設施，一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1公共場所應符合國家相關衞生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（温度、濕度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衞生設施。
2嚴格執行衞生部發布的《公共場所衞生管理條理實施細則》中的總則、衞生管理、衞生監督、罰則、附則等內容。
3公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衞生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。
文學範文吧
![[通用]酒店總經理辭職報告](https://i3.wxfwb.com/1c29f1b7062a2b/5c70/00/0e74fce303752807cf69-s.jpg "[通用]酒店總經理辭職報告")