炸八塊什麼時候放調料

1、剁去雞頭雞腳,從中間剁開。

2、再把雞腿和雞胸脯分開。

3、再各切為二,骨頭剔出。

4、加入姜葱末。

5、加入生抽、料酒、拌勻醃製約1時。

6、温油入鍋,把雞塊浸至斷生。

7、撈出雞塊,把油温加高。

8、再入鍋炸制。

9、炸至金黃撈出控油裝盤,撒入椒鹽即可。

炸八塊做法一

1、雞子去頭、爪,洗淨,剖為兩半。

2、雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起。

3、雞塊加葱、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精醃漬30分鐘。

4、下入6成熱的油鍋中,轉小火將雞塊浸熟,撈出,油温升高後再將雞塊下入復炸之色澤紅潤。

5、撈出裝盤,食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。

炸八塊做法二

1、小公雞一隻,整理乾淨備用。

2、去掉雞腳、雞脖雞頭,對開兩半備用。

3、分別剁成八塊。

4、裝入調味盆,倒入玖順生薑汁。

5、放入葱段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。

6、拌勻醃製起來。

7、第一次炸雞塊,温油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。

8、第二次回鍋炸,外皮金黃,內部熟透,即可瀝油食用。

炸八塊做法三

1、將雞宰殺,煺毛,從腹部開膛,除內臟,剁去雞爪洗滌整理乾淨。先剁下兩個翅膀,再剁下兩個大腿(用刀背將翅骨及腿骨砸碎);雞胸膊拍平,剁成兩塊,雞背為一塊,雞脖拍扁連頭成一塊,全雞共剁成8塊,裝入盆內,加紹酒、醬油、精鹽、味精、少許澱粉醃拌均勻。

2、油鍋上火燒至六成熱,將醃好的雞塊下油炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油温升至八成熱時,再放入雞塊炸透,倒入漏勺。原鍋加入香油燒熱,下入炸好的'雞塊,顛翻爆香,出鍋裝盤,跟花椒鹽上桌即可。

炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉(蠶豆)等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,由此聞名於世,至今已有近200年的歷史。19世紀20年代,經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高,風味更佳。