火鍋行業調研報告

在學習、工作生活中，報告的適用範圍越來越廣泛，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。為了讓您不再為寫報告頭疼，以下是小編整理的火鍋行業調研報告，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的`朋友。

2018年我國餐飲市場規模已達到42716億元，火鍋歷史悠久，口味多元，為消費者所喜愛， 是餐飲行業份額最大的細分領域，年複合增速保持10%以上，發展速度超過其他品類。在 火鍋行業中，大眾火鍋市場份額最大，但中高端火鍋市場增速最快。

隨着經濟發展、城鎮化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩健發展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約佔80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約佔70%中餐份額。在餐飲行業所有細分領域中，火鍋是最大細分品類，市場規模穩定增長，增速超其他品類及行業平均增速。

近年來火鍋行業發展歷程，具有一定週期性。2013-2014年資本爭相進入火鍋行業；至 2015年因供過於求，行業進行淘汰與洗牌；2018年隨着海底撈於港交所IPO，火鍋連鎖模式 被市場驗證，2017-2018年行業再次引發投資熱潮，新增 火鍋店數量大幅增加。在火鍋行業中，川渝火鍋為最大細分領域，佔據64%市場份額。從地域維度來看，一線城市市場增速較快，其他城市消費潛力有望在未來五年被激發。

火鍋行業由於進入門檻低，家庭作坊多，導致市場格局高度分散。隨着居民收入水平提高及消費升級，消費者愈加註重火鍋品質與服務體驗。大型連鎖火鍋品牌因具有資金充沛、 規模化成本控制、供應鏈成熟穩定、管理經驗豐富等優勢而具有較強競爭力。在此背景下， 火鍋連鎖品牌積極拓店，擴大市場份額，行業集中度逐漸提 高。2017年CR5僅為5.5%，而 到2018年則提升至7.3%，我們預計2022年將超過10%。

火鍋作為餐飲行業市場規模最大和增速最快的細分賽道，將在未來三年迎來超過7000億的市場空間。相比其他餐飲業態，火鍋每平米營收2.63萬元，平均淨利率11.76%，高於其他品類，是餐飲行業的優質賽道。 火鍋門店遍佈全國，行業競爭格局分散，連鎖化率較低。