建築食堂管理制度

在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我們該怎麼擬定製度呢？以下是小編整理的建築食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

建築食堂管理制度1

制度一：食品採購索證索票及進貨查驗記錄管理制度

為規範食品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。

二、採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。

六、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

七、採購乳製品的.，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件複印件。

八、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。

九、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。

十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。

制度二：食品從業人員個人衞生管理制度

為規範從業人員個人衞生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衞生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所後；

3、處理生食物後；

4、接觸髒污的設備或飲食用具後；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；

6、接觸動物或廢物後；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；

8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執行清潔任務、接觸錢幣等）後。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所後；

3、處理弄污的設備或飲食用具後；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；

5、處理動物或廢物後；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衞生要求。

制度三：食品從業人員健康管理制度

為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

制度四：食品從業人員食品安全知識培訓制度

為規範餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

為規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示温度的温度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

建築食堂管理制度2

一、食堂應距離廁所、衞生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並做到四周平整清潔、無積水及污染物。

二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理乾淨。

三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的採購、製作應符合食品衞生的.規定，生熟、食品分開製作，設立標記，禁止採購銷售腐爛變質的食物。

四、食品、炊事用具和餐具放置有序並及時消毒。

五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衞生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衞生防疫部門頒發的健康合格證上崗。

建築食堂管理制度3

為認真貫徹《中華人民共和國國食品衞生法》,保障就餐人員的'身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理髮、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便後要洗手。

2、食堂應保持整潔衞生,每週進行一次大清掃。操作枱、灶台、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、採購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衞生,保持乾淨整潔。

6、食堂內地面要硬化,牆壁要噴白,灶台及面、菜案位置的牆面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。

建築食堂管理制度4

為加強工地食堂衞生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衞生安全的重要性，將衞生管理工作列入日常工作和創建文明建築工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衞生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

1、認真學習《中華人民共和國食品衞生法》相關知識，認真學習有關衞生法律、法規。

2、提高認識，做好施工工地衞生監督工作。

3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

4、工地食堂要保證加工環境、就餐環境衞生清潔。

5、工地食堂飯菜在烹製時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透後方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的.蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衞生培訓合格後方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衞生安全。

8、認真落實各項衞生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衞生，採取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衞

生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衞生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衞生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

9、通過各種方式，做好工地衞生監督工作，認真學習有關衞生法律法規和衞生知識，增強工地人員的食品衞生安全信心，共同營造衞生安全的環境。

建築食堂管理制度5

為了加強食堂管理，創造一個文明、有序的生活環境，特制訂以下制度:

1、食堂炊事員應做好自身健康檢查後方可上崗，並應做好區域內的清潔工作，講衞生、"滅四害"。

2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒，並放於指定的`蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準買賣變質、黴變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公佈伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。

7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。

8、以上幾條請大家協助自覺遵守，如有違反者，一經查獲，罰款10-100元。

建築食堂管理制度6

為保證食品衞生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

食堂衞生管理制度

1、做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。並採取滅蠅防範其它有害生物的'措施。

2、食堂內部物品存放有序，環境衞生每天打掃乾淨，垃圾要求即時處理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒，使用後必須洗淨、確保清潔衞生。

4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放乾淨衞生。

5、操作人員必須保持個人衞生、生產食品時將手洗淨，穿戴清潔工作衣、帽。

6、操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7、按每週主、副食譜計劃烹調，儘量做到現做現吃，不剩飯菜，並調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品採購嚴把進貨關，禁止採購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立採購原料台賬。

就餐管理制度

1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

建築食堂管理制度7

一、嚴格遵守上海市衞生監督管理部門規定,二證齊全(食品衞生許可證、工作人員體檢合格證)。

二、工作人員着裝'三白'乾淨整潔,服務態度熱情周到。

三、嚴把質量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質保量。餐具衞生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

五、每日採購魚、肉類必須經過質量檢驗並予記錄在冊。

六、保持食堂清潔衞生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗乾淨無污垢。

七、堅持消毒衞生措施,防止細菌感染和腸炎發生。

八、規範滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無蠅無鼠。

九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務核算,每月一次公佈於眾。

建築食堂管理制度8

1 依照食品衞生法規定,食品不得使用過期產品,注意餐具的消毒,生熟食品應分開放,保持食堂衞生。

2 注意個人衞生,做到四勤。

3 頭髮不允許過肩,工作時間不得穿拖鞋。

4 按食譜計劃,伙食標準不得超過公司規定的限額。

5 青菜的選購要視季節的.變化,動物類食品要確保新鮮無味。

6 保持食堂、餐廳內衞生清潔,乾淨。

7 生、熟菜要分開料理,毛巾、抹布隨時清洗。

8 在做飯時要隨時清理枱面,注意防火。

9 飯後要擺放好下一次用的餐具,清理地面,檢查水、電、鎖好門。

10伙食賬做到一天一小結一月一大結。

11購買食品時賬目要清楚,實報實銷。

建築食堂管理制度9

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,並應有標識。

三、食堂必須有衞生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔淨的工作服、工作帽和口罩,並應保持個人衞生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入製作間。

五、食堂的`炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶,並應及時清運。

建築食堂管理制度10

一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。

採購員:不買腐爛變質的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質的.食品;烹調服務員:不燒腐爛變質的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質的食品,出售時不用手拿食品。

二、食品存放實行隔離制度。

生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

三、用具與餐具'四過關'制度。

一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸氣或開水)

四、室內外環境衞生採取'四定'制度。

定人、定物、定時間、定質量、劃分工包乾負責制。

五、個人衞生制度、'四勤'和'三白'制度。

勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。