為了確定工作或事情順利開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那麼方案應該怎麼制定才合適呢？下面是小編整理的餐飲銷售提成方案範文，僅供參考，大家一起來看看吧。
為了促進餐飲部團結，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在服務操作中的推銷能力，進一步提升員工的福利，特擬定以下相關方案：
一、瓶蓋費的執行制度：
1、各樓層服務員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，並做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切後果由服務員自行承擔；並在每餐營業結束後，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧枱處，由吧枱作相關登記並簽字確認。 最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認！
2、吧枱根據服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，並由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。
3、吧枱必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統計與收集；並在每月X日前，將上月收集的所有瓶蓋彙總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷售數量與吧枱進行核算，並報餐飲部經理助理簽字後上報餐飲經理核審。
4、餐飲部經理助理在每月X日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。
5、如有由供應商與吧枱每月調換瓶蓋時；兑換時要有經理助理，管理人員一名、2名員工現場陪同，餐飲部經理根據酒店的相關方案細列人員名單發放。
二、瓶蓋費的分配製度：
1、瓶蓋費分配比例是：
推銷服務員佔80%；剩餘20%做為部門二線員工各佔5%（包括傳菜部、吧枱、保潔，門迎人員等）
2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人平均分配給二線員工，並將員工在每次領取後的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。
三、執行要求：
1、員工在開啟酒水時一定要規範操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兑換金額進行處罰（在屬於該員工的提成部分中扣除）。
2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或説沒有的.員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成並按酒店相關管理制度嚴肅處理。
3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基於何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發放後就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。
4、在操作過程中，若有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費並按酒店相關管理制度嚴肅處理。
備註：本分案在3月實施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點客人，當天預定客人所銷售的零點酒水
附：詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格將隨後附上。
為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：
一、婚宴、宴會預訂
指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執行範圍：酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷紅酒提成
指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的`開瓶費。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經營指標後，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經營指標後，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)
價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。
同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。
三、相關規定
餐飲銷售提成方案主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數後交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。
宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前台登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事後對業績進行補錄和更改;
負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客户資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。
如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理並在酒店範圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對於餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人並取消其當月提成;
執行時間：20xx-8-1起;如有調整將提前一週通知個相關部門、相關人員。
在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日後方案的順利執行，謝謝!
以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!
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