中秋節應節食品

現在的中秋，依舊是節味最濃的傳統節日之一。商家早早開始了月餅促銷，菜市場上平常少見的菱角、田螺也一一備好了。燈籠從五彩繽紛能閃光唱歌的，最近又迴歸自然，紙燈籠格外暢銷。月餅、芋頭等應節食品的由來，在賞月的桌子上，代代相傳。歲月可以偷走很多東西，但卻改變不了中華民族上千年的賞月情懷。

過年過節最重要的是一頓大餐，彷彿已經成為中華民族傳統節日的烙印。但中秋節確是個例外，無論是最必不可少的月餅，還是廣東傳統習俗中常見的田螺、柚子、菱角等等，全都不是飯桌上備着的，而是一家人在簡單的飯後，把桌子支在看得見月亮的地方，擺滿一桌的各種應節小食。大人們賞月聊天，小朋友們拿着燈籠四處奔跑，不時跑回來從桌上拿點什麼好吃的，又跑開了。這樣的節日，裏外透着家常氣息，過得輕鬆自如。中秋節的應節食品，都不是什麼矜貴的東西，但全都有段來歷，你又知道多少呢?

各處鄉村各種餅

廣東人有句俗語“各處鄉村各處例”，這話應用在中秋節，就是“各處鄉村各種餅”。要知道，我們平常最常見的蛋黃蓮蓉月餅，只不過是廣式月餅，因為在全國知名度較高，才讓很多人説起月餅就想起蓮蓉和蛋黃而已。在蘇州一帶，月餅是酥皮五仁餡的，而在廣東的潮汕地區，月餅又變成了酥皮但內裏是綠豆等甜的餡。

根據文獻記載，月餅最早出現於南宋時候，不過當時的月餅與中秋節毫不相干，只是作為一種蒸作食品，在飲食市場出現而已。月餅真正與中秋節有聯繫是在明代。當時，北京城裏出現了一種以果做餡的月餅，人們在中秋節這一天會自己製作月餅，用於自食和贈於良朋親友，以表達團圓和祝賀之意。那時的月餅大小和形狀很不規範，差別甚大。

或許就是因為這些千變萬化的月餅，各自有了不同的“後代”，所以才有如今多姿多彩的月餅。但現代月餅無論內容怎麼變，都必定是圓形的餅，取其團圓的意思。

小時候吃月餅，總愛那個香香鹹鹹的.鹹蛋黃。家長不允許小朋友挑食，切好了月餅拿到哪塊是哪塊，“蒙”中了蛋黃多的一塊，簡直跟中了彩票一樣高興。每次爸爸還在旁循循善誘:“這個蓮蓉可比蛋黃貴多了。”媽媽也曾經買過鹹蛋黃特意蒸了肉餅給我吃，但不知道為什麼，總不如月餅裏的好吃。“到底蓮蓉貴還是蛋黃貴?為什麼月餅裏的蛋黃格外好吃?”是我從小到大的兩個謎團，兩個關於中秋的美好猜想。

越啜田螺眼越明

在清咸豐年間的《順德縣誌》有記:“八月望日，嘗芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目，且此時最肥美。傳統的廣東人家過中秋節，老人家常會舉起田螺對月説一句:“對月啜螺肉，越啜眼越明”，然後再品嚐。雖然此説法沒有科學根據，但作為一種傳統習俗，也代表着代代相傳的祝福。

其實田螺不僅僅是中秋食品了，甚至已經成為了廣式飲食文化的一個路標。在上世紀80年代，廣州飲食最流行的“大排檔”，就是三三兩兩炒一碟田螺一碟青菜，在馬路邊上邊吃邊聊。如今大排檔都登堂入室了，那“炒田螺”的叫賣聲，也離我們越來越遠了。

自己動手剝菱角

在記憶中，菱角也是另外一樣稀罕的食物。倒不是因為特別貴，而是因為菱角難剝，要先掰去兩個尖角，然後在當中一咬，技術和力道掌握得好，才能剝出一個完整的菱角，否則多半都是零零碎碎的粉末，吃起來很不過癮。

菱角難剝，但偏偏又喜歡它那粉嫩粉嫩的內在，以及那種清淡的香味，所以總覺得吃一次菱角特別艱難又特別美味。唯獨在中秋全家人一起賞月的時候，作為家中唯一的小孩，可以享受一點特權，賴在每一個長輩身邊，撒嬌要吃菱角，每人給我剝一個，一圈吃下來，感覺特別滿足和幸福。

不過現在菜市場的菜品越來越“半成品”了。看到有現剝好的菱角賣，可以一買一大把回來，做菜煮粥都行。但不知道為什麼，又覺得沒記憶中那麼好吃了。難道，菱角非得自己動手剝才好吃?

我一直覺得，菱角代表着長輩對我的愛，幫我剝最難剝的食物，原來，菱角確實承載着長輩對孩子的祝福。中秋節吃菱角，取其諧音，祝福孩子聰明伶俐。當然，除了名字外，從食物搭配的角度，用剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白稀粥，剛好能中和了甜膩的月餅。

消災招福吃芋頭

另一樣中秋必備食品就是芋頭了。最初的由來是取其辟邪消災的寓意。清幹隆《潮州府志》曰:“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。”所以，現在我們剝芋皮時仍稱為“剝鬼皮”。有老人説，中秋節吃了芋頭，福氣就會向你衝過來。

當然，另外一種中秋節吃芋頭的由來可能更實際一些。在過去經濟不發達的時候，月餅等應節食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，還不足以果腹。但中秋節是個重要節日，自然希望大家都能吃飽。芋頭容易栽種又正當季，幾乎家家户户都種有芋頭，每人吃兩個芋頭，就都吃飽了，其他的賞月食品就只是點綴而已。

吉祥健康嘗柚子

柚子柚子外形渾圓，也象徵團圓，剖開之後，滿屋瀰漫着清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時，“柚”與粵語“佑”諧音，有希望月亮護佑的意思。再加上中秋節前後又適逢盛產期，柚子便理所當然地成為了中秋節的應節食物。

當然，更重要的是，吃了一晚上月餅、芋頭、田螺等甜膩的食品，最後吃上兩口柚子，既開胃，又解油而且讓口腔有清爽感。

而且，隨着現代人越來越注重健康生活，柚子已經超出了中秋佳果的定位，成為了“渾身都是寶”的好東西。

柚子皮氣味清香而且有吸味功效，不少人新裝修後都喜歡在房間各角落放幾塊柚子皮，很快異味就消散了。此外，柚子皮其實也是做菜的好材料。