果丹皮的製作方法

主要原料山楂、紅果脯的下腳料，白糖、紅棗、柿子等。

設備用具銅鍋或不鏽鋼鍋、細孔鋼絲篩。

製作方法選用鮮山楂、山楂幹或製作紅果脯、罐頭等的下腳料，也可以選用含糖量較多的柿子、紅棗等混合製成。以山楂作原料為例，選無腐爛、無病蟲害的山楂，挖去果柄、果蒂。用水洗淨，放入銅鍋（或鋁鍋、不鏽鋼鍋），加入果重50％的水，煮沸30～40分鐘，使果肉充分軟化，打成果漿，用細孔鋼絲篩濾出果核、果柄等雜質，按10：1的比例加糖，混合後加熱、熬成稠泥狀果醬。將熬好的果醬取出攤在鋼化玻璃（或烘盤）上，厚度約0．3～0．5釐米，在65℃～75℃ 的條件下烘乾（約4-5小時），即成果丹皮。再在成品上撒一薄層白砂糖，將果丹皮捲起，切成15釐米左右長的.小卷，再用玻璃紙包裝，即為待售的成品。亦可將攤開的果丹皮切成各種形狀的片，再包裝。

工藝流程原料分選→去核去柄→清洗→軟化→打漿→攤板→烘乾→打卷→包裝。