木薯粉是什麼及功效作用

經常做飯的朋友可能都接觸過木薯粉，那你知道木薯粉是什麼嗎?如何食用。下面是本站小編整理的關於內容，歡迎閲讀借鑑。

木薯(學名 Manihot esculenta Crantz) 也稱樹薯、木番薯，為世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一，在世界各地有不同名稱，在亞洲叫 “Tapioca”, 非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美國和歐洲 “Cassava”通常指木薯塊根，而“Tapioca”則指木薯澱粉及其它加工產品。木薯看起來像棵小樹，有些高達3米。木薯塊根富含澱粉，其通常大小是直徑7.5釐米，長 30釐米，用於提取木薯澱粉。大戟科木薯屬的一個種，地下部結薯，結構似甘薯。本屬有100多個種，木薯為唯一用於經濟栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個品種類型。 木薯適合在泰國生長，它特別耐旱，可以在泰國幾乎所有土壤類型中生長。泰國木薯播種時間有兩期，一期在十一月到一月稱為旱季前作物，另一期在二到四月稱為雨季前作物。

在中國主要用作飼料和提取澱粉。木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有穀類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。

1、食品

木薯原澱粉廣泛應用於各類食品配方中，如焙烤製品，將它用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作粘結劑、增稠劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調味劑載體和脂肪替代品。經常使用木薯澱粉的食品包括冷凍食品、罐頭食品、幹混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香腸、湯料、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。

2、糖果

糖果是小孩子的最愛，木薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途的，如增稠、膠凝、穩定體系、增強發泡、粘結、控制結晶、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛應用於膠質化糖果。如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉，因為它具有非常好的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性就會變得更加顯著。木薯澱粉通常是用來製作糖果中的脱模劑。澱粉基聚糖就實現了無糖口香糖的生產。

3、飲料

我們喝的喝得很多飲料中都含有澱粉，在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料當中，木薯澱粉甜味劑要高於蔗糖，因為前者改善了加工過程並強化了產品特性，與其它甜味劑相結合，能夠充分滿足消費者們的需求。木薯澱粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中容易發酵糖的'理想來源。

4、化工

木薯澱粉除了用於食物以外，它還可以通過酸解或酶解過程來實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如穀氨酸鈉、有機酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

5、造紙

木薯澱粉還可以用於造紙，大家還不知道吧。它常被應用於造紙工業中，因為木薯澱粉可以有效改善紙張的質量、提高生產率和紙漿利用率。

6、紡織

在紡織工業中為了提高紡織的功效效率，木薯澱粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線;用作整理劑以生產手感滑爽的布料;增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對於紡織應用而言，使用輕度蒸煮的澱粉效果會更加理想。

木薯澱粉除了以上的用途外，它還可以用與藥品及、化粧品中。木薯原澱粉和變性澱粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的澱粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。