雲南家常菜的做法

紅三剁是雲南名菜,雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製,不僅精巧易做,而且健康美味.下面是小編為你帶來的雲南家常菜的做法 ，歡迎閲讀。

除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。紅三剁，指西紅?{、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。

做法

1、用小薄勺，將西紅?{的表面，依次刮鬆。

2、撕掉番茄皮。

3、將番茄切成丁。

4、大青椒和大紅椒剁成丁，豬肉剁成肉末後，加點酒和水澱粉抓勻。

5、冷的淨鍋裏倒油，然後冷油下入肉末，將肉末炒散翻白。

6、將老抽調入，炒勻。

7、將肉推到鍋沿，炒香大青椒和大紅椒丁。

8、下入番茄丁炒斷生。

9、將肉末推下，調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味，即成。

【小貼士】

1、如果嫌麻煩，番茄可以不去皮。老抽可以在醃肉時放入。

2、此菜調味料較少，主要取番茄與肉結合的味道。

3、紅三剁是指紅色的豬肉、紅辣椒和西紅?{，配一點青辣椒是為了好看，可以不放。

4、炒菜的的調味料品牌很重要，大家最好是選擇好一些的。