翡翠餛飩的家常做法

材料:

主料：小麥麪粉(600克) 豬肉（肥瘦）(300克) 菠菜(600克)

輔料：豌豆苗(50克)

調料：大葱(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)

做法：

1.將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗淨，切成末，備用。

2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入葱末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。

3.將麪粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麪糰，揉透，稍餳片刻；用擀麪杖擀成大張薄皮，再切成長約7釐米，寬約6釐米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。

4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。