香酥狗肉

香酥狗肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，香酥狗肉以狗肉為主要材料，烹飪以燒菜為主。

美食特點

肉酥爛，味鹹香，色澤金黃。

製作材料

主料：狗肉(750克)

輔料：香菜(10克)

調料：八角(5克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 鹽(10克) 醋(5克) 味精(2克) 大豆油(80克)

製作工藝

1.將狗肉用涼水泡淨血污，放入開水燙一下撈出，再用涼水投涼撈出，放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。

2.把葱、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。

3.狗肉放在盤內淋上濕澱粉漿勻。勺內放油燒至八成熱，將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱，用葱、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內，撒上香菜即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

食譜營養

狗肉

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的`體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有温腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

狗肉

狗肉不能與大蒜、鱔魚、葱、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。

食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

香菜

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。