正定食俗

解放間，正定縣農村的大部分土地都被地主、富農佔有。貧苦農民含辛茹苦，一年到頭汗珠子砸腳面，把收穫的大部分好糧都交了租子。除去少得可憐的一星點兒種子外，剩下的盡是些落秸秕子，只得過起那“糠菜半年糧“的悲慘日子。

正定縣歷史悠久，地處燕趙故土，歷有土瘠人眾，居民雜處的特點。人民歷經戰爭創歷，又有滹沱河水氾濫，把好端端的一片土地從中隔開，自然形成了河北、河南兩個區域。可南岸的土地比較肥活，水井雖夠不上星羅棋佈，但一般的土地能澆上水，一般年景收成較好。再者，河南岸大部分村莊與石家莊市毗鄰，有不少人去經商，手裏有了錢，在飲食上自然要比河北岸好一些。

河北岸土地貧瘠，又有許多沙薄漏地，尤其是處於老磁河故道的陳道疃、裏雙店、傅家村、良下、南北二樓，東西慈亭一帶村莊，人民生活更是雪上加霜。這些農民，包括一些富裕中農，他們的早飯都沒有餅子吃，只能喝些山藥乾菜粥。

河北片的早飯：大部分農户把秋天刨下來的山藥(也有叫紅薯=地瓜的)用擦刀擦成巴掌大小的薄片，曬晾的剛犁過的土地上。也有曬在自己至頂上的。農民把曬乾的山藥片收拾回來放在囤裏(用葦蓆圍成圓筒狀)，待冬春食用。

做早飯時，拿些山藥片用清水洗淨後放在裏煮。等到七八成熟時，再放上一些山藥面或是玉米麪，做成有稀有稠的山藥面粥。

吃糟黃菜冬天可以發暖，夏天可以敗火。因糟黃菜是經過發酵的，有一定的健胃壯脾作用。就是在數九寒天吃它也不會鬧肚子，在炎熱酷暑吃，它還會生津止渴。

槽黃菜的做法也很簡單，秋天把收下來的胡蘿蔔、白蘿蔔葉，沒有裹成心的大白菜，洗淨後放在沸水中翻兩個滾，趕緊撈出來，曬涼後一碼一碼地擺在淨底甕裏，澆上些熱米湯，用乾淨石頭壓起來，使其發酵，一個月後便可食用。這種黃菜清脆味美，略帶一些酸味，含有大量的氨基酸和維生素。這種菜無論熱炒或是涼拌都是農民最喜愛的主菜。

農民用一種特製的大碗(20世紀50年代還有這種碗，相當於現在的兩三碗，後被搪瓷貧代替)舀上大碗山藥片粥，盛上一大勺子黃菜，到自己的家門口去吃。

農民為什麼要端着飯碗到大街去呢?這裏還有一個有趣的風俗。尤其是靠近靈壽、新樂、行唐一帶的村莊，這種現象更甚。家庭中主要成員在吃早飯時，必須端首飯碗到大街上去吃。一般村莊在大街上或是農户門前總好支起一塊石頭或是置放一個碌碡當坐物。大家端着飯碗連吃帶説，講述着本村或是附近村莊的新聞趣事。過去村莊中沒有收音機，實際上這些人便是一個小小的廣播電台，張三家的事，李四家的事，都會從這裏傳播出去。

中華民族歷來就有省吃儉用，節衣縮食的光榮傳統。對於那些大手大腳，大吃大喝，奢爹浪費者一向瞧不起。所以每户家長都不願意落個好吃懶做的名聲，端上飯碗來到大街上吃飯，就是向大家表示自己是勤儉度日的。

正定縣處於老磁河故道一帶的村莊，農民生活更是處於水深火熱之中，有些農户就連這山藥片粥也摸不着，只能吃上些羅卜纓子粥。放菜的名曰“菜粥”，不放菜的名曰“瞎粥”。

農户的午飯，一般農户在中午要吃一頓餅子。因為幹了一前晌午重活，中午不吃餅子是捱不到下午的。農民吃的餅子大都是玉米麪的`，也有高梁面、山藥面的。蒸餅子用的都是大鐵鍋(七印鍋、八印鍋、對口鍋)，鍋蓋是用高梁秸豁成蔑子編成的。叫做“拍子”。

蒸餅子時，先用柴木燒開鍋，用響水(半開了水)潑面，再用涼水遞一下，悶一會兒。手沾水，抓一把面，在手掌來拍打，然後貼在鍋的上半部。蓋上拍子，大火燒二十多分鐘即熟。這種餅子實際上是一邊蒸，一邊烙，一面軟，一面有咯砟。吃起來又香又脆，是北方農村中農民的主食。這蒸餅也有出笑話的，那些笨媳婦蒸餅子時做成一鍋瞎粥的。農村中有句歇後語叫做“新媳婦蒸餅子——出溜了”。

別看這蒸餅子，其中還有許多學問。關鍵在潑面，水燙了，蒸出來的餅子又賦又粘牙;水涼了，蒸出來的餅子硬得象石頭，農民好説用餅子砸死狗的笑話。

那時候有錢的富户也吃餅子，所不同的是他們在磨面時摻上一些青豆、黑豆或是碗豆，這樣蒸出來餅子又香甜又暄和。

在平時農民要想吃上一頓白麪(小麥)是不容易的。只能在麥收或是立秋大忙吃上三大頓或是五大頓(即白麪饅頭、烙餅、麪條等)。

一般農户中午都吃餅子，也熬一些米湯。有錢的户也有吃水飯的，把米飯用涼水洗幾過，再吃，有點兒象現在冰淇凌。菜一般是湯菜，也有炒菜的，春天炒個小白菜，夏天炒北瓜，秋天炒蘿蔔，冬天吃黃菜。個別户也有在炒菜時放上些豆腐、粉條的，當然這是極個別户了。更比不上現在這麼多的菜了。

農户的晚飯。晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜麪條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準備，雜麪條則是讓做活的人吃的。

雜麪是用少部分小麥，再摻上一些青豆、黑豆或者豌豆什麼的，在磨子上磨成面，擀成麪條吃，這種雜麪條一直延續到現在，人們還有吃這種麪食的。能吃上白麪細糧還是在黨的十一屆三中全會之後，老百姓才算天天過起年來。

正定縣滹沱河以南的村莊的農户的飲食要比河北好一些。一般在早飯都能摸着餅子吃，有菜粥和瞎粥，就着鹹菜吃。有的在中午時還能吃上一頓衡和麪條，當然也有個別户能吃上饅頭的。

解放前，即使在解放後50年代初的些歲月裏，農民都在企盼着一年中的幾個大節日——春節、二月二、端午節、中秋節、六月六日，還有農曆十月三日(做長工的下工)，遇到這樣的節令即使便再困難的户，也要千方百計，捅窟窿，挖眼睛，用農民的話説，就是砸鍋賣鐵也要讓一家人吃上一頓帶腥的菜，或是吃一頓白麪細糧。大年七年級吃餃子是不用説了。二月二農民稱為龍抬頭節，這一天興吃麪託，把白蘿蔔擦成絲，在沸水中煮八九成熟撈出和麪粉拌成餅狀，在鍋裏放眯兒油煎熟，隨着醋蒜吃。又香又辣，老少愛吃。正定還有這麼一個風俗，就是春天吃蘿蔔也有炸麻糖(油條)吃的。五月初五(端午)一般都吃粽子，貧苦户買不起紅棗有的要吃瞎粽子(沒有棗)，還有的要在江米中摻上一些大米或是黃米。“六月六，見谷秀”意思是豐收在望，要吃一頓大餅或是餃子。八月十五是中秋節，這一天差不多的户是要動腥的。別管是豬肉、羊肉，都要割上一斤半斤的，全家老少吃一頓豆腐粉條菜，農民管這種菜叫“雜燴”。九月初九是長短工上工下工的日子，在這一天要決定明年用不用做工的。所以在這一天，一般的户都要吃一頓好吃的。