常見月餅的製作方法

你喜歡吃伍仁並不影響他喜歡吃鮮肉，為什麼要每到中秋節就會引發一場伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了？聽父輩説，他們小時候月餅可是稀罕物，一個月餅全家人分着吃。還把伍仁餡裏的冬瓜糖單獨挑出來，寶貝着呢。噹噹噹，表孝心的時刻到了，除了伍仁，還有一些常見月餅的製作方法，趕緊為家裏的親人們動手做起來吧。

1、伍仁月餅的.製作方法

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

2）低筋麪粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3）攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。

4）將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

5）用麪皮包住餡料。

6）模具放些麪粉，防止粘住。

7）壓成的月餅放入烤盤中。

8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。

2、廣式蛋黃蓮蓉月

食材：低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只

1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2）過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒制2個小時。

4）醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6）取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7）製成的月餅生胚。

8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。