關於山葡萄酒的釀製方法

自己如何醃製好喝的葡萄酒，下面本站小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閲讀!!!

食材

紅葡萄

容器

清水

方法/步驟

一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;

把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。

把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。

因為夏天氣温高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣温低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣温不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裏面去了哦。

這是我自制的葡萄酒，怎麼樣，看上去很好喝吧!葡萄酒，剛製作好的時候，酒味比較平淡的.，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯(最小的酒杯)，再多一點就上臉了。?

注意事項

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。

第一種方法是使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐黴，糖分高度濃縮的葡萄釀造，法國茹拉地區的稻草酒(Vin de Paille)，是將葡萄陰乾，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8度的時候採摘，在葡萄裏面水分結冰的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。

第二種釀製甜酒的方法，就是在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣會得到期望甜度的甜酒。

還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常見的這類甜酒如德國的聖母之乳(Liebfraumilch)。