《食品添加劑》説明文閲讀答案

説明文的閲讀在會考和大學聯考中都佔有比較大的比重，如何掌握説明文的閲讀技巧，提高説明文的閲讀能力，快速完成説明文的閲讀，掌握其閲讀方法尤為重要。今天，小編給大家帶來食品添加劑閲讀答案，希望通過此分享，能對提高同學們的説明文閲讀能力有所幫助。

①俗話説：民以食為天。近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨着毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎?

②食品添加劑是指經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國《食品添加劑使用衞生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業化生產之後，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什麼是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。可以説，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質。

③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在04℃的低温環境中，肉製品保存到第五天，細菌總數也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉製品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉製品的保質期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑調出來的。食品的誘人口感，如麪條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現在，人們又 發現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草裏面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯裏面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。

⑥除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養結構，如在麪粉裏面添加鈣粉、維生素等，能使麪粉的營養更加全面。

⑦現代食品工業發展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨鬆劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衞生標準就明確規定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內。在美國，苯甲酸鈉只允許在化粧品中使用，並且濃度必須在0.1%0.2%範圍內。世界衞生組織也規定了一個ADI值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。

⑧必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來説，不違規不超量不超範圍地使用食品添加劑，食品是安全的。

(選自《科學畫報》有刪改)

22.請簡要概括選文的説明內容。(2 分)

【答案】22.食品添加劑的概念、種類及在現代食品工業生產中的功能(或作用)和對食品安全的影響(2分)。

【解析】本題考查文章説明內容的概括。閲讀文章可知，第②內容側重介紹了食品添加劑的概念、種類;第③～⑥段具體介紹説明了食品添加劑在現代食品工業生產中的功能(或作用);第⑦段內容則説明了食品添加劑對食品安全的影響。

23.選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒?請説明理由。(3分)

【答案】23.不能(1分);這四段與第②段食品添加劑是指 經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質。這句話中提示的順序相照應(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答不能，不説理由不給分;只説理由，沒答不能扣1分)。

【解析】本題考查對説明文中説明順序的理解。本文第③④⑤⑥段具體介紹説明了食品添加劑在現代食品工業生產中的功能(或作用)，對各項作用的介紹依據了由主到次的邏輯順序來展開，且仔細閲讀不難發現，這四段與第②段食品添加劑是指 經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質。這句話中提示的順序相照應。所以説，不管從什麼角度來説，這四段內容的順序都不可顛倒。

24.請簡要分析選文第④段的説明思路。(3分)

【答案】24.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，並引出本段的説明對象特徵食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能(1分);其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的.關係(1分);最後，舉麪條、點心等食物口感形成的例子，來説明本段説明對象特徵(1分)。

【解析】本題考查對説明思路的理解分析。閲讀第④段內容可知，首句食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味為過渡句，既承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，又引出下文説明內容食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能;中間語句解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關係;尾句為舉例説明，突出了食品添加劑能改變口感的特徵。

25.選文第⑦段中畫線句子運用了哪些説明方法?有什麼作用?(3分)

【答案】25.舉例子、列數字(2分);具體準確地説明了為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規，從而説明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。

【解析】本題考查對説明方法及其作用的辨析。第⑦段畫線句字列舉了我國的食品衞生標準的例子，為舉例説明，由它的許可添加量為0.5%以內可知運用了列數字的説明方法。這既具體準確地説明了前文語句所説為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規，也最終説明了本段説明對象的特徵食品添加劑的使用也直接影響食品安全。

26.選文第⑧段中加點詞語一般來説 能否刪掉，為什麼?(4分)

【答案】26.不能(1分);一般來説表示通常情況下，起限制作用。説明了在通常情況下，不違規不超量不超範圍的使用食品添加劑，食品是安全的(1分);刪掉之後與客觀事實不符合，語言過於絕對。因為不排除有特殊情況存在(1分);一般來説體現了説明文語言的準確、嚴密(1分)。(只答不能不説理由不給分;只説理由，沒答不能扣1分)。

【解析】本題考查説明文語言的準確性。説明文語言的準確性主要體現在文中表時間、數量、程度、範圍等內容的詞語上。通過分析它的表達效果，據此指出説明文語言的準確性。回答此類問題時可借鑑的一般答題格式為：不能去掉+ 分析這個詞語的含義及表達作用 + 如果刪去與事實不符 + 體現了説明文語言的準確性。答題時只要明確一般來説表示通常情況下，起限制作用，進而結合以上答題模式來回答即可。

27.閲讀鏈接材料，請你藉助文中的相關知識，判定這一食品能否安全食用?並説明理由。(3分)

【鏈接材料】某食品配料表

原 料比例添 加 劑比例

小麥粉83%山梨酸鉀0.8%

雞 蛋10%蛋 白 精0.2%

白砂糖6%腐乳紅曲0.1%

【答案】27. 不能(1分);因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用範圍。(1分)此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內的規定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害(1分)。

【解析】本題考查對知識的遷移運用能力。解答此題的關鍵在於，文章閲讀中要提取相關介紹食品添加劑比例的信息，如山梨酸鉀它的許可添加量為0.5%以內。且蛋白精是非法添加物。觀察以上食品配料表可知，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內的規定標準量;該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用範圍。所以這一食品不能安全食用。