隨着社會不斷地進步，報告與我們愈發關係密切，要注意報告在寫作時具有一定的格式。寫起報告來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的餐飲調查報告，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
xx在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，xx餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。
一、當前xx餐飲業發展的現狀
1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費羣體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對於老xx人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙裏增添了趣味性和觀賞性；
二、xx餐飲業的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想並未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的.想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、xx餐飲業的發展策略
1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費羣體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，xx的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；
2、消費者對於餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨着經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨着如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衞生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，並且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；
xx餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶佔市場佔有率，拉動xx經濟的可持續發展。
每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發佈了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據介紹，由大眾點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。
七成白領對午餐現狀不滿意
調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。
34.6 %的白領對於午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衞生條件較差的人羣也佔到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。
在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。
四成白領晚餐蹭父母
午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的`，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。
八成白領下館子最關注口味
白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。
44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。
六成白領是美食網站用户
數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣於查詢美食網站來做功課。哪裏開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜誌和電視電台的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優惠券。
金融危機未影響絕大部份白領下館子次數
全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響着白領餐飲預算?
調查數據顯示，有38.3%的白領選擇沒什麼影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅佔 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該羣體中有60.4%的人選擇沒什麼影響。月入xx～3000元的白領羣體受影響較大，該羣體中選擇有很大影響的人佔到了17.8%。 整體上，85.7%的白領認為金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。
高校的後勤工作是整個學校工作的重要組成部分，是教學、科研和改革發展的堅實保障，往小了説直接關係到學生的身心健康和正常學習生活，往大了説關係到社會和高校次序的穩定。針對學生的意見對食堂工作人員的服務質量進行調整，使服務更加優化，在衞生和就餐環境上進一步改進，從而營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務，提高對高校學習生活環境的滿意度。
一、影響滿意度的'因素
主要因素有食品的質量、就餐環境是否輕鬆、服務態度、是否便利以及食物價格都可以影響學生就餐的滿意度。
二、存在的問題
1、部分菜價過高，有些家庭狀況不好的，對於食堂的價格有些接受不了；
2、衞生狀況不佳，食堂的餐具沒有采取消毒措施，飯菜裏經常吃出小蟲子和頭髮，甚至出現肉類變質不新鮮等；
3、食堂服務人員太多很冷漠不熱情，在刷卡過程中有存在無辜刷卡不認賬的情況，更有甚是菜價漲了給的量卻少了；
4、菜品過於單一，且口味不佳，大學生滿意度大大降低；
三、提升滿意度的策略
1、高校應根據情況建立質量監管體系，對學校食堂飯菜的質量進行有效監控，保證菜品乾淨、保證菜品新鮮，應加強對食品安全工作的重視，建立食品衞生安全管理制度；
2、加強對食堂服務人員的培訓與學習，加強其應有的服務意識，投入更多的衞生措施，加強環境上和個人的衞生工作，建立學生對食堂的監控組織，讓學生可以將意見進行及時反饋，國家、政府和學校都應對學生食堂提供必要的支持；
3、食堂承包商應自覺承擔減少責任，應加大降價幅度和種類，適時增加菜的種類，注意營養搭配，增加一些地方小吃，對學生口味進行調研，迎合其偏好，對於不符合標準的承包商，嚴格不予注入；
4、購入循環使用的就餐餐具，方便學習使用，對餐具進行完善的消毒功能；
5、引入競爭機制，讓學生進行評比，建立獎懲機制，提高食堂的服務水平的同時提高大學生們的餐飲滿意度；
就餐的好壞不但影響到學生吃飯問題，更多的影響到學生的日常生活和身心健康，進而影響到整個高校的正常運行。
XX年o2o風暴席捲餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨着移動互聯網、大數據技術的不斷髮展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用户的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞彙之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之後，競爭也日漸白日化，美團與餓了麼之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用户採樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。
都説民以食為天，吃可以説是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有着密不可分的關係，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。
餐飲行業可以説是與人們日常生活聯繫最緊密的行業之一，隨着移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用户開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用户也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o在線商務用户規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨着一線城市在線商務用户增長逐步放緩，其用户規模增長率將隨之下降，趨於平穩化發展。
根據數據顯示，餐飲o2o用户有78%的人習慣於移動端訪問，pc端訪問的佔比僅為22%，並且隨着移動互聯網的發展，移動端佔比還在保持逐步走高的趨於。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用户日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。
XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其佔比為33.6%;餓了麼以32.14%的佔比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的佔比排在第三位;淘點點以11.3%的佔比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以佔比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的佔比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了麼在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了麼舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了麼更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的`城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場鬥毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對於商户的審查力度出現偏差，大量不良用户湧入平台，對於提供食品的衞生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對於平台信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，並自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場佔比不高，覆蓋範圍還是侷限於大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費羣體。
根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有着一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用户普及羣體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用户規模增長紅利已經逐步進入到後期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，並且隨着二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用户普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峯集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將佔全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峯期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，採用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用户滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨着訂餐平台中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。
一、 摘要
快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。
二、 調查背景
中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。
中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業
開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來説，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。
中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。
三、 調查目的
為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。
四、 調查方法
採用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調查過程
本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄
六、 數據分析
1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎
2、影響您選擇快餐的因素是
3、您多久選擇一次快餐
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐
5、您每次的消費金額大約在
6、您去選擇快餐的主要原因是什麼
7、您通常在哪裏選擇快餐
8、您個人喜歡哪種餐食
七、 調查結果
根據問卷分析數據可以看出， 50%的人至少每週選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別佔50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重於早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生佔80%，説明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人佔50%，喜歡西式快餐的.人佔40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衞生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。
而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衞生方面要非常重視。
為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐後的顧客送上小禮物。
我國餐飲行業快速發展，導致行業內部競爭也越發激烈，餐飲企業內部逐漸出現各種問題，其中尤其突出的是應收賬款管理的問題，企業資金週轉的問題嚴重影響到餐飲企業的競爭優勢，眾多餐飲企業為了擴大銷售紛紛採用賒銷的方式，雖然對於擴大銷售力度很大，但是也存在賒賬額度過高、收賬政策不合理和監管缺乏力度的問題。
一、餐飲行業應收賬款得不到解決的弊端
1、賒銷雖然會讓企業產生更多的利潤，但是並未使現金得到真正的增加，反而企業在資金的流轉中處於弱勢，各種企業税金的支出加速了現金的流出；
2、佔用大量流動資金，降低了資金的使用率，企業效益也隨之下降，進而影響企業經營狀況以及效益目標；
3、不合理的應收賬款易導致企業現金短缺，影響員工工資發放以及原材料的購買，嚴重的影響企業正常的生產經營活動；
二、改善餐飲行業應收賬款管理的對策
1、餐飲企業應加強應收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時和詳細，熟悉掌握各個客户的賒賬情況，便於企業對於生產經營的管理，定期檢查壞賬核銷制度，防止舞弊現象，做好賒銷權限的監督工作，實施有效的人事安排；
2、為便於對顧客的信用度做出判斷，餐飲企業應設置專門的賒銷和徵信部門，建立顧客檔案，並市場調查客户的.信用程度以及償還能力，對於客户的信用等級劃分相應的信用度，採取不同的結算方式和信用政策並隨時保持更新；
3、為了節省企業的資金佔用和擴大資金來源，應收賬款可以通過抵押融資的方式來實現，將應收賬款全權轉讓給銀行，可以減輕企業的負擔，提高效益成本；
4、對於合理經營所遇到的應收賬款問題，都是受到法律保護的，餐飲企業可以在各部門協調下，制定出規範的銷售合同，特別是對於違約條款的規定，避免日後糾紛，對於已經發生債務危機的客户，餐飲企業可以合理的運用法律途徑申請債務重組或者破產等方法，將損失降至最低；
應收賬款是企業的一項流動資產，是企業正常運營的重要部分，餐飲企業想要保障銷售利潤和現金流量，就必須加強對應收賬款的管理，規範賒賬程序，將風險降至最低。
山東省商會於近期對濟南、青島、煙台、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業的情況進行了調查。從調查來看，改革開放以來，山東省餐飲業發展迅速，已經成為第三產業的一個亮點；餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業有喜有憂。
一、餐飲業的現狀
1餐飲業有了長足的發展
（1）經營網點和營業收入大幅度增長。據調查測算，全省現有各種類型的大小餐飲網點20多萬個。其中，濟南市17xx0多個、青島市16xx0多個、濰坊市23xx0多個、煙台市10560多個、威海市7xx0多個、臨沂403xx多個，與“八五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據青島、煙台、濰坊、威海、淄博五市的調查統計，1995年餐飲業營業收入五市合計552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長30.7%。
餐飲業營業收入的增長速度大大快於社會消費品零售總額的增長速度。餐飲業營業收入佔社會消費品零售總額的比重也逐年上升。
（2）經營業態多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊户飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以魯菜為主的地方菜和極少數份額的省外菜，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的.可喜局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化。
（1）隨着經濟體制改革的深化和餐飲市場發展的需要，餐飲企業的經濟成分發生了深刻變化。餐飲行業中以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的餐飲企業，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。據省統計局統計，20xx年全省規模以上餐飲企業297個，其中國有及國有控股的135個，佔45.5%。
（2）餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。餐飲網點過去是以中、小規模為主。大規模、高檔次的飯店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，餐飲企業盈利能力減弱。
（1）餐飲業已成為市場化程度提高的行業。餐飲業的競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。
（2）多數餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，由於餐飲業門檻低，餐飲網點發展過快，有的地區從總量上已超過了市場的需求，呈現供過於求的局面，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業，尤其是一些中等規模的和老的國有餐飲企業經營困難，有的甚至虧損嚴重。據濟南市統計局的抽樣調查，1995年抽樣39個企業，營業收入5649萬元，實現利潤233萬元；20xx年抽樣46個企業，營業收入48513萬元，實現利潤-2466萬元20xx年抽樣58個企業，營業收入65991萬元，實現利潤一4107萬元。營業收入增加、經濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據省統計局統計，全省規模以上的餐飲企業20xx年與20xx年相比，營業收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%。全省規模以上餐飲企業20xx年盈虧相抵淨虧損額13053萬元，20xx年淨虧損額高達15542萬元；20xx年虧損企業面佔51%，2oxx年增加到53.9%。據威海市調查，全市現有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。
二、餐飲業發展中存在的主要問題
餐飲業發展迅速，但也存在一些問題。主要是：
1、宏觀調控力度不夠，行業管理不到位。
（1）按照政府轉變職能的要求，應充分發揮行業協會行業管理，行業自律和行業協調服務的作用。目前，行業協會多數市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發揮其作用。
（2）多數市沒有明確的餐飲行業發展規劃和網點佈局規劃，餐飲行業近幾年來基本處於自發調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，佈局不盡合理。
（3）沒有行業標準和待業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念滯後，整體素質亟待提高。
（1）經營觀念轉變慢，研發創新不夠。隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脱傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低；烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統名吃在萎縮，或進步不大。
（2）人才不足；培訓工作跟不上，高層次的經營管理人才和技術人才嚴重不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上
xx外賣市場發展迅速，特別是隨着網絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注於外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對於xx地區的整體外賣市場非常熟悉，並進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。
一、 公司簡介，目前主營業務詳情
我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，xx盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依託多元化的經營，能夠滿足不同客户，我公司以客户為中心，針對客户需求，提供個性化服務，得到客户的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲後勤保障，依託部隊的各網點及硬件良好的食堂開展快餐配送業務。
我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衞生安全。
二、外賣市場調研報告
xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人羣，主要分區外賣市場，還有相關分區的藥包過户特點和商户特點
1、目標市場分析
xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。
外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。
快餐速遞為特徵方便食品的市場空間很大，由於可推行
(1)市場細分人羣：現階段xx地區主要的外賣消費類型上細分，消費者
可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐,並且佔的比重較大。
個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。
(2)中小公司員工，這屬於白領階層的一個需要，由於工作忙碌或者其他原因，選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。
(3) 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家裏來客人，唯一的選擇就是足不出户，選擇網絡叫餐。
這種消費者的消費取向一般是大量、不同採品，不計較消費額，只追求滿意。
(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對於菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。
(2)市場發展機會：在xx地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對於外賣的口碑和品種要求更高。
目前在外賣市場主要需要完善的地方是對於各類菜品的'質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。
第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
(1)網上訂製快餐：走“先下而上”的模式，利用網絡點評等聚集消費者人氣，然後與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網、口碑網。
這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優點：在xx地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。
提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支持網站運作的雙輪有保障。
隨着資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之後，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。
缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對於外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。
快餐店的註冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，説服、教會餐館使用訂餐平台、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。
工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。
工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：(1)西式：麥當勞、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉麪、麗華、各類中餐外賣等。
從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。
現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式佔相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。
按地區可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈雲寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優勢在於其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對於偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客户粘度較強，對於一些知名中餐如拉麪、小吃等則具有一定的市場佔有。
但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對於學生、白領羣體來説是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。
現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了麼等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了麼等外賣網站的市場佈局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優勢。
得益於其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了xx外賣市場的知名度。
這幾家外賣品牌的市場細分都相對
三、外賣業務市場發展規劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依託百度外賣的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經營規劃
(1)菜品和搭配管理
外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研數據和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者
的口味。
在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，並組合成多個選項，提供給不同細分目標人羣。
(2)消費者管理
我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用户關注度，同時在節假日期間會開設專門的套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，藉助於節日氛圍增加知名度。
其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對於已經使用過我公司外賣的用户進行反饋，通過數據記錄進行用户分類，並與配送人員進行核實，落實分區管理。
針對不同的用户、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用户粘度。
在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑑網店和電影院的模式，依據前期用户的消費量和評價來對用户分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
(1)配送服務
我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峯期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。
在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。
同時，我們將安排一位配送調度員，及時協調相關配送人員，並負責對配送人員進行日常管理。
針對配送服務，我們將嚴格規範配送人員管理。
要求外賣員在接到送餐任務後，需要仔細閲讀訂單，瞭解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客户聯繫方式，確認無誤後，方可送餐。
如果配餐有問題，要第一時間找調度員協調解決，處理妥當後繼續送餐。
根據客户地址送到合理的取餐點，(不能送到客户公司辦公區的)電話聯繫客户，請客户協助取餐。
顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息後即表示感謝。
我們將每週進行配送人員通氣會，督查每週配送服務反饋的意見，對於配送當中發生的各類問題進行彙總，在會上進行協商提出整改方案。
(2)口碑宣傳
我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和
要求做好宣傳工作，在整個經營點佈置好關於百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印製百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期發佈我公司的外賣菜品和介紹。
同時，我們將在本地的各類社區、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。
這些宣傳帖文將按照用户消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。
餐飲業要全面貫徹實施《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》，組織從業人員認真學習和掌握規範內容，並抓好以下重點環節：
1、佈局合理，食品處理區均應設置在室內。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，並應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用後的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置，防塵防鼠防蟲害設施齊備。
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，各類餐飲業食品處理區與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積參照《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》附件1的規定。
3、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上。
4、原料採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源;向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衞生許可證、檢驗(檢疫、合格證明等;入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
5、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的成品應與半成品、原料分開存放;需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。
6、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時、存放的食品，應當保温或冷藏條件下存放。無適當保存條件的，存放時間超過2小時的.熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
7、涼菜間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內温度應不高於25°c。宜設有獨立的空調設施，洗手消毒設施應符合規定。應設有專用冷藏設施。操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時宜戴口罩。應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
8、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。餐具保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗淨並消毒。應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。消毒後餐具應符合gbl4934《食(飲、具消毒衞生標準》規定。
9、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
10、集中備餐的食堂和快餐店應設備餐專間，無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗户應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。
中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯合上海速動市場信息諮詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。
第二部分為協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閒飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，採取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響
自20xx年國際金融危機爆發後，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整。現在經過半年多的經濟影響，我們的調研發現：
1、相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接着是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3、餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業以「穩固中檔次消費羣」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經營策略是採更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業是採取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費羣」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是着重固守既有的消費羣，有些還會兼顧中價位的消費羣體。
5、受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處於停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至有約四成的.企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由於銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經濟景氣度已開始復甦
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，並吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族羣、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1、食用時機
不論是何時食用，營養/衞生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同於早餐和午餐，消費者願多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2、消費族羣
消費者可分為四大族羣：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四羣特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族羣的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美豔新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衞生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大於華中、華東地區。
2、受經濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。
4、餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費羣」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5、超過9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好未來經濟。
在餐飲消費者調查中發現，消費者依消費理念可分為享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族羣，隨着自我關懷意識、消費意識、對外界關心意識的提升，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衞生/服務員的服務態度都越來越重視，因此經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
一、前言：
近年來我國各高校普遍擴招，大學生數量不斷增長，隨着經濟的飛速發展，人們的生活水平日益增長，傳統的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。
二、調研概述：
1、調查目的：
瞭解當代大學生飲食習慣，瞭解大學餐飲業的變革，為學校周邊餐飲行業發展提供發展策略，為餐飲經營者提供有價值的參考資料。
2、調查內容：
以環境調查為中心，調查分析高校餐飲業面臨的新政策和發展的新趨勢、高校餐飲業需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業供應狀況（競爭狀態、銷售努力等）。
三、調查方法：
觀察法、訪問法、問卷調查、採用二手資料、抽樣調查。
1、觀察：學校食堂及周邊餐廳數量、客流量，價格等。
2、訪問：學校後勤、服務等相關部門。
3、問卷調查：附表1。
4、二手資料：餐飲業相關政策，
5、抽樣調查：抽樣率為20%。（根據以上收集的.資料，按照餐廳特色、價位，顧客的籍貫、性別、年級等。）
四、調查進程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和製作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發調查問卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調查、訪問。
第五階段（12月8日）：統計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。
五、人員、預算：
人員分配：
１、制定方案：２人。
２、設計問卷：２人。
預算：附表２。
餐飲行業作為民生財產，一貫異國一個勢力鉅子的查看報告。在繁多業界人士的期盼下，中國飯店協會聯袂北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲辦事行業協會、四川飯店與餐飲文娛行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會用時半年結束了初次全國餐飲企業策劃環境查看，並在此根本上編寫結束了首個《20xx中國餐飲企業查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最細緻、最真實的統計探討資料，分析餐飲企業的成長近況、成長模式，為行業培養品牌、建立標杆和企業上市辦事。
本次報告總計彙總了幾百家餐飲企業的環境，觸及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特點餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閒餐飲等多個業態，緊張是海內餐飲行業中各業態、各地區、各種型的代表性企業和領軍企業，範疇覆蓋中國腹地每個省、自治區和直轄市。應當説是彙總了行業中的優秀企業。本次查看明顯有兩個特點：一是真正填報數據的企業愈來愈多，行業成長漸漸進入典範成長的軌道。二是企業填報和專家調研相聯合，真實的反應了行業的成長近況。鑑於餐飲行業中企業差距較大，是以本報告中多少指標會略高於行業均勻程度。
本查看報告緊張結論以下：
1、品牌表現
本報告鑑戒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方法（見報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據各企業交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長環境做出客觀評判，為行業建立標杆。為包管數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大旅店、淨雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
查看結果呈現，我國餐飲企業策劃範圍連續擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
2、企業事蹟
20xx年，全國餐飲企業均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事蹟，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悦航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悦；每天每餐位營收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數均勻為0.43。平常覺得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數到達0.5以上的餐飲企業，是一個辦法前提比較好的企業。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發財地區三大指標明顯高於全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
3、本錢運作
在30強品牌中，企業對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業在籌劃上市，在查看的營收中數據清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接納查看的'餐飲企業中，80%的企業開業年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過議定這些年的市場鍛鍊，重現成長盼望，在30強品牌中佔10席，老字號跨地區連鎖膨脹進入了一個新的階段。
數據呈現，接納查看的餐飲企業中，已有62%展開了特許策劃，並把其視為品牌膨脹和企業成長的緊張路徑，這是餐飲業成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業代價高企的感化，數據呈現，全國各地適適用做餐飲策劃的物業代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業均勻房錢已經高於5元/平米/天，成為企業不堪之負。
4、辦理本領
從財務本領來看，企業對人力本錢連續上升表現不安。餐飲企業華夏材料本錢和人力本錢佔有了企業本錢費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業對紅利本領成長決議信念不敷。
從人力資本狀況來看，企業對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現不安。企業員工滾動率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業辦事品格和連續成長的本領。而員工佈局以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業年度培訓經費佔薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。
從集體化成長來看，餐飲企業更加珍視集結采購、聯合配送，並珍視中間廚房、種養殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長。可是在謀劃機聯網辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進步。
在要求餐飲企業高層辦理人員對企業和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點。呈現了企業已經對品牌在市場競爭和企業成長中的緊張性有了富裕的認知。
5、營銷與消耗者認知
查看呈現，餐飲企業把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構築中，兑現與大中型預訂收集互助的比例其實不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。
愈來愈多的企業入手下手珍視虔誠客户構築和客户干係辦理，緊張經過議定會員卡、優惠卡方法兑現，可是在客户干係辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現，消耗者利用名譽卡消耗的人羣比例達39%，有預定風俗的消耗者比例其實不高，均勻僅為37%，死板上籤單消耗的消耗者比例已經下降至很低。
6、將來景氣展望
展望將來，企業對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業將連續急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地構築富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢樂觀；對企業上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現樂觀。餐飲市場將進入品牌消耗期間，餐飲業將以16%的增速連續對擴大消耗、增進就業闡揚自動效用。
對於餐飲開業籌備知識的説明，下面主要分為目標市場地理環境、行業環境、市場分析、實用舉例等四個方面進行説明：
一、目標市場地理環境
1、市場地理特點：區域的地貌特徵、政治區域、城市的中心地帶等的分佈狀況。
2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有着極大潛在的關係。
二、行業環境分析
（一）目標市場主要經濟指標：
1、企業所在市場當年的國內生產總值以及歷年的數據。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面數據，特別是一年來接待的遊客數量以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
（二）產業環境：
1、商業繁盛情況。
2、商業化的趨勢與潛力。
3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
（三）社會環境：
1、當地風俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、分店所選市場的`餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析：
A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、遊客。
5、在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客户認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關係。
選址優化方案説明
A、政府拆遷風險防範
1、注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。
2、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。
B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀準確評估。
1、行業的市場現狀
礦泉水屬於礦產資源，是水資源中的特殊品種。我國礦泉水市場從無到有，從小到大，其發展速度令人感到震驚。從高級賓館到個體商販地攤，都在經營銷售礦泉水，從招待國家元首的國宴到普通家庭的日常飲食都喝礦泉水。經過近幾年的品牌戰、價格戰、圈地（水源）戰之後，我國的礦泉水行業漸漸步入成熟。隨着市場消費觀念和科學飲水觀念的提高，礦泉水在飲用水市場中的份額不斷提升，中國礦泉水市場每年都以20%的速度遞增，20xx年我國礦泉水消費量達100萬噸。
隨着人們對飲用水要求的提高，許多企業與品牌都在開始嘗試拓展新領域。消費需求拉動國內礦泉水市場迎來高端時代。國內高端礦泉水消費市場的形成，跨國企業巨頭如依雲、洛斯巴赫等加大了高端水市場的推廣力度，紛紛加快進入中國市場的步伐。同時，國內礦泉水廠商也逐漸加大針對高端市場的產品開發和市場建設投入，湧現出了一批諸如西藏5100冰川礦泉水和崑崙山天然礦泉水為代表的國內高端礦泉水品牌。高端礦泉水來勢洶洶，投資高端礦泉水也成了很多企業新的選擇。
我國是人均礦泉水消費量世界最低的國家之一，城鎮居民人均消費量還不到10升。所以，我國礦泉水消費市場潛力巨大。隨着環境污染的加劇，消費者對“健康”的重視程度與日俱增，健康、高品質成為主要的追求，高端礦泉水正以其純淨、無糖、低熱和有益元素含量豐富成為人們首選飲品之一，符合人們追求純淨、健康飲用水的要求。高端礦泉水是水中的珍品，是適合長期飲用的天然健康水，更是天然的保健飲品。預計在20xx年，我國高端礦泉水銷售規模將超過50億元，到20xx年，銷售規模將達100億元。
2、該類產品的市場容量
在我國21世紀最具發展前景的`十大產業排序中，制水產業排在第六位，市場容量每年在1000億元以上。近20年是中國礦泉水業發展迅猛的時期，目前國內的礦泉水企業大約1200多家，而生產能力在萬噸以上的企業僅佔10%。20xx—20xx年，礦泉水業工業總產值保持快速上漲，年均增長率33%，複合增長率。
人類飲用水已從天然水——自來水——純淨水走到了礦泉水階段。亞洲國家的礦泉水人均消費量遠遠低於歐洲。如泰國為70升，香港為70升，日本為10升，中國內地僅為2—升，只有歐洲發達國家的1/50。若人均消費增加1升，礦泉水產量將比目前增加2/3，因此我國礦泉水消費市場潛力甚大。
據近3年統計，中國礦泉水市場每年都以近20%的速度遞增。20xx年中國瓶裝飲用水的產量達到3160萬噸，同比增長近30%，20xx—20xx年中國瓶裝飲用水產量年均複合增長率達23%，20xx—20xx年依然維持在年複合增長率在10%以上。
3、行業市場格局
我國瓶裝水行業經過幾年的品牌大戰、水種（類）之爭、價格血拼之後漸漸步入成熟階段。市場格局已基本形成，各大品牌市場份額也相對穩定，比如礦泉水領域主要是達能益力、景田、藍劍、天外天等；純淨水則以娃哈哈、樂百氏為代表；蒸餾水以屈臣氏為代表，天然泉水以農夫山泉為代表，礦物質水以康師傅為代表等。這些水商之間為了建立自己的品牌形象，將更多精力集中到銷售商的貨架和特價促銷等活動，除了大型瓶裝水企業為了適應飲用水的新形勢，將部分生產能力轉移到礦泉水方面，很少再有全新的品牌出現，其結果只能是價格競爭，造成整個行業利潤率一再下降，銷售利潤也很薄，完全依靠增大銷量維持。
瓶裝飲用水行業在經過礦泉水與純淨水之爭和品牌大戰後，礦泉水產業雖然受到一定的衝擊，但消費者明顯提高了科學飲水觀念，關注礦泉水中礦物質營養對人體的影響，特別是兒童和老年人的需要。同時，生產企業也從中悟出了發展多元化飲用水產業的道理。礦泉水行業開始復甦，市場有了明顯回升，瓶裝水開始形成新的格局。一些生產純淨水的知名品牌大企業，尋找大型優質礦泉水源，開始生產瓶裝礦泉水。
隨着中國改革開放的深化，餐飲業發展迅速，其增長速度遠超GDP和國民收入水平，其中自主品牌餐飲業發展規模急劇擴大，大多企業選擇品牌加盟連鎖的經營方式，隨着生活節奏的加快，大部分的消費者更青睞方便快捷、服務優質以及物美價廉的餐飲店，傳統的單店已無法滿足消費者的需求，餐飲行業必須從品牌意識和管理上提高自身競爭力。
一、存在的問題
1、我國餐飲行業經營者看到了餐飲品牌的發展快、收益大的特點，卻缺少正確的品牌意識，沒有讓消費者有深刻的品牌意識，很多品牌企業取得一定市場效應後，就只顧加盟連鎖，卻忽視了經營，導致顧客滿意度越來越低；
2、我國餐飲品牌在初期時大肆宣傳，但是後期卻缺乏對品牌的維護，導致吸引不了新顧客，擴大不了經營範圍；
3、餐飲業屬於模仿度很高的行業，一個品牌做起來之後，就會相繼出現多個相似的品牌，讓消費者產生誤導，破壞整體消費市場，導致消費羣體不穩定；
4、雖然品牌連鎖加盟得以發展，但是由於管理體制建立不規範，各個分店的運營模式、產品質量和服務等都做不到統一，與加盟商也沒有做經營理念的'統一，導致整個消費市場混亂，消費者對於該品牌的滿意度降低；
5、我國的餐飲更注重的是文化，卻缺乏餐飲行業的統一規範，每個菜的成分比例不一致，操作流程也不夠統一，因此我國的餐飲業想做到國際性的品牌變得十分困難；
二、發展對策
1、信譽是餐飲品牌的基礎，消費者對於餐飲品牌信譽度有很高的期望，達不到消費者期望值則會流失顧客，因此，想留住顧客就要靠提升管理水平和保證餐飲質量，不斷創造個性化服務和產品來建立餐飲品牌信譽度；
2、餐飲行業的服務對象消費人羣廣、但是卻很分散，對品牌的支持只是一味的地依靠報刊媒體和消費者的口頭宣傳，沒有廣泛的媒體支持，品牌維持是相當不容易的；
3、餐飲服務並不是一次性的，需要的是與消費者建立長期、穩定的消費關係，因此，餐飲品牌經營者需要將精力放在消費者需求上，而不是滿足市場的需求，建立消費者管理機制，保持和消費者密切的關係，也是餐飲品牌發展的保障；
4、餐飲企業管理者應將連鎖餐飲店統一進行企業化管理，讓消費者對於品牌經營產生認識和消費習慣，並能夠更便捷的享受到優質服務；
5、想要讓餐飲品牌立於市場競爭之中，就要不斷追求產品和服務的標準化和創新，實施標準化作業流程，並能夠創新新式菜式。
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