土豆發芽還能吃嗎有毒嗎

土豆長時間儲存就會發芽，而有些人會把發芽的地方切掉繼續食用，有些人會把整個土豆都扔掉，這兩種做法，哪一種是正確的呢?以下是本站小編蒐集並整理的有關內容，希望在閲讀之餘對大家能有所幫助!

土豆發芽是怎麼回事?

土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的温度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害!

吃發芽土豆易中毒

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的'含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。

吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。

去掉芽後能吃嗎?

發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

浸泡、加醋烹飪更安全

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。

另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。

發芽土豆有對策

土豆對自身的保護作用同時也使人類難免其害，但是依然有對策!首先購買要適量，及時吃完。其次，對於發青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續吃。最後，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這裏推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒後導致口舌發麻，反覆嘔吐，呼吸困難;重則導致呼吸麻痺死亡，但是其遇醋酸後結構被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統菜餚博大精深之處。

什麼食物發芽可以吃?

同時有些食物發芽並不會像土豆一樣產生有害毒素物質，如綠豆芽、黃豆芽等，因為其在發芽過程中會產生大量維生素C。這也源自一個傳説：鄭和下西洋的時候，為了固定帶有的物資在船上的位置，也為了節省空間，將豆子放到狹小縫隙當中。不料，豆子還是在大風浪中撒得到處都是，最後船員把船上的食物都吃光了之後，發現甲板上竟然長出很多豆芽，不僅得到食物，也沒有患有外國船員曾患有的壞血病，其實是由於吃了富含維生素C的豆芽。

其實，除了豆芽發芽可以吃以外，大蒜、姜、葱、蘿蔔、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發芽後的口感變差和營養可能會部分流失，所以只要認準有害的發芽食物就可以了。