番薯發芽能吃嗎有毒嗎

番薯在潮濕的地方放久了就會發芽，我們都知道土豆發芽了是不能吃的，那麼番薯發芽了還能吃嗎?以下是本站小編蒐集並整理的有關內容，希望在閲讀之餘對大家能有所幫助!

番薯的營養價值很高，吃番薯的好處也有很多，番薯在潮濕的地方放久了就會發芽，我們都知道土豆發芽了是不能吃的，那麼番薯發芽了還能吃嗎?下面就讓小編帶着大家一起來看看番薯發芽了還能不能吃的問題吧。

一、番薯發芽了還能吃

番薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳説中的中毒症狀。但有一點大家要注意，番薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於説吃發芽的番薯會中毒的説法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的.方法。

發芽的番薯

雖然番薯發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

有黑斑的番薯

二、番薯的營養價值

抗癌：常吃番薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。番薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。

護心：番薯富含鉀、β—胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。日本學者還發現，番薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。

黃心烤番薯

預防肺氣腫：進食富含維生素A的番薯可預防肺氣腫，使發病率明顯降低。

控糖：奧地利維也納大學的一項臨牀研究表現，2型糖尿病患者在服用白皮番薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。日本的研究人員發現，番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食番薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

抗衰：番薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

延伸閲讀：

吃番薯的注意事項

1、烤番薯不要帶皮吃

熱乎乎的烤番薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。番薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。然而，專家指出，烤番薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的番薯，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的番薯都不要食用，可能引起中毒。同時，雖然現在街邊的烤番薯，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。

2、最好在中午食用

就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃番薯，因為吃完番薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃番薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

3、勿與甜食一起吃

番薯還不能與太甜的東西同吃，因為番薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

4、空腹不宜食用番薯

由於番薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，番薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。

那麼，吃番薯還有哪些注意事項呢?

番薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把番薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

番薯一定要蒸熟煮透再吃，因為番薯中的澱粉顆粒不經高温破壞，難以消化。

番薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食番薯。

番薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如番薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。

番薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。