番薯葉為旋花科植物番薯的葉。中國各地均有栽培。為旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓頂端的10~15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖。莖匍匐地面，花多為白色。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!
食用方法
1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的.蒜茸拌勻即成。
2、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
3、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
4、將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
5、與花生面或豆麪一起煮，做成渣豆腐。
6、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
7、紅薯梗：將葉摘去，取其梗。去皮，擇成段(約中指長)。放油後爆炒二分鐘加入少許鹽、味精即可出鍋。其外觀淡綠油亮，味道清香，口感脆爽。
8、鍋底放下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些嫩姜，滴下數滴香油(橄欖油)再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚。
適合人羣
一般人羣均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。
主要價值
藥用價值
性味 味甘澀，性微涼。
功用 益氣健脾、養血止血、通乳汁。用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。
[糖尿病] 鮮番薯葉250克，鮮冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯葉100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。
[小兒疳積，夜盲] 鮮番薯葉250克，煮熟後淡食其湯。
[便祕] 鮮番薯葉250克，加適量油鹽炒熟食。1日2次。
[夜盲] 鮮番薯嫩葉(黃種為佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。連續2-3次有效。
[產後乳汁不足] 鮮番薯葉200克切碎，豬瘦肉250克切碎，同煮湯淡食，每日1次。
[便血、血崩] 鮮番薯葉200克，煎水服，每日2次。
[脾虛、婦女產後氣血虛、乳少] 鮮番薯葉300克，剁至極碎，雞一隻(約750克)。先將雞殺後去腸雜，放入鍋內加水燉2小時，取雞湯500毫升，和番薯葉一起煮熟成稀糊狀，調味佐膳。每日1次。
營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡蘿蔔素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，但草酸含量較高。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
食療作用
番薯葉性平、味甘、微涼;
有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效;
可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。
加工要點
1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和黴變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液温度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3.鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脱鹽，瀝乾。
4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4釐米。
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保温、檢驗。成品保温37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
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