主料
番薯葉500克
小米椒2個
大蒜30克
輔料
蒸魚豉油30毫升
蠔油10毫升
白糖1克
精鹽2克
原味鮮1克
食用油20毫升
豉油番薯葉的做法
1.主要原材料準備。
2.番薯葉,摘淨老莖及黃葉子。
3.用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起洗乾淨。
4.大蒜,小米椒剁成末。取一小碗,加入除食用油以外的配料,攪成醬汁備用。
5.坐鍋燒水,水開後加幾滴油和少量食鹽。
6.下番薯葉。
7.汆燙番薯葉。
8.撈起來控幹水份,裝入盤中。
9.鍋中注入食用油,下蒜蓉,小米椒碎煸炒。
10.出香味後淋入醬汁,出密集小泡泡時關火。
11.趁熱淋入番薯葉上,吃時拌勻即可。
烹飪技巧
1:用淡鹽水浸泡,是為了儘可能清除農藥等殘留物。
2:番薯葉汆燙的時候,時間不要太久,稍稍燙一燙即可。
3:想要更加偷懶的,直接淋上醬汁也可以。但個人認為,醬汁炒一下會更香濃。