豬肚,味甘,微溫。《本草經疏》說:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨蔘、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
青筍燒肚條材料:豬肚,青筍,胡蘿蔔
配料:蒜片,薑片,鹽,胡椒粉,水澱粉,蠔油
做法
1.主料:熟豬肚切條。準備蒜片和薑片。
2.青筍切為長3釐米寬1釐米左右的條
3.熱油,放入蒜瓣炸香。
4.轉中火將蒜片和肚條一同下鍋翻炒一分鐘左右.
5.加入適量水放胡椒粉煮上五分鐘.
6.倒入時蔬煮蓋上鍋蓋悶煮2分鐘左右,調入少許鹽和蠔油,
7.最後勾芡即可出鍋。
美食小貼士:
肚條可根據個人喜好煮軟點還是脆點,焯水的時候掌握好時間多少就可以了。
芹菜炒滷豬肚食材:芹菜、滷豬肚、紅辣椒、生薑、蒜瓣、豆瓣醬;
芹菜炒滷豬肚的做法
1、超市購買的滷豬肚,切細條,在流動的溫水中清洗一道,瀝乾水份;
2、紅辣椒切斜條;蒜瓣、生薑分別切碎末;
3、芹菜去根鬚,洗淨;莖和葉分別擇開放;莖切成小段;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末,入豆瓣醬炒出紅油,下入紅辣椒,炒至六七成熟,中途加少量鹽提前入味;下入芹菜段略翻炒,下入滷豬肚,加生抽、老抽、少量鹽,翻炒入味,芹菜和紅辣椒斷生,即可起鍋裝盤。
青椒爆肚片原料:豬肚、青椒、黑木耳、花生、蔥薑蒜、白酒、八角、桂皮、花椒、紅辣椒、食用鹼、蠔油、油鹽
做法
1.豬肚用食用鹼從裡到外搓洗三次,每次搓洗後用清水沖洗乾淨;
2.將豬肚反過來,減去豬肚上的白色油脂;
3.最後一次加入白醋,將裡外搓洗乾淨,再從清水沖洗;
4.沖洗乾淨後的豬肚放入鍋中,加入適量的水,再放入紅辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角,適量白酒;
5.煮開後加蓋轉為小火,煮上十分鐘;
6.煮好後拿出來切成大塊,再將豬肚裡面的白色皮都煎去;
7.準備爆炒肚片的原材料;
8.燒熱鍋,放少許油,下入肚條翻炒;
9.翻炒幾下後加入紅椒和蒜末,繼續翻炒;
10.加入少許料酒和蠔油一起翻炒;
11.再加入青椒絲一起翻炒;
12.青椒變色微微發軟後加入鹽翻炒均勻即可;
13.盛入碗中。
美食小貼士
1.肚片清洗很重要,可以用鹽或者食用鹼裡外不停的'搓洗,每次都要用清水沖洗乾淨;最後一次用白醋清洗一遍;清洗好的豬肚要去除裡面的油脂,再放入加了大料的水裡煮上十分鐘,拿出來再去除裡面白色的膜;這樣豬肚才算處理好了;
2.處理好的豬肚放入涼水和薑片一起煲湯,當煲煮豬肚至八、九成熟的時候,將豬肚拿出來切成條;一半放入湯中,再加入黑木耳和花生繼續煲;而另一半用青椒爆炒。