自古以來有個說法是“以髒補髒，以心補心”。所以，很多人都偏愛吃動物的內臟。其中，豬心是很多人的心頭好，味道好而且可以補充蛋白質，下面來給大家介紹下它的家常做法。
小炒豬心
主料：豬心1個、青椒2個
輔料：蔥適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒少許、薑汁少許、鹽適量
步驟：
1、豬心一切為二，處理乾淨。
2、切成小塊。
3、鍋裡放水，水開後放豬心焯變色。
4、豬心撈出備用。
5、青椒洗淨切塊。
6、蔥切蔥花，蒜切片。
7、幹辣椒減段，花椒備用。
8、鍋中熱油爆香花椒撈出不用。
9、將蔥花、蒜片、花椒放入炒出香味。
10、放入焯過水的豬心略炒，淋些許薑汁。
11、放青椒塊小炒一回。
12、加生抽、料酒、鹽、雞精調味。
小貼士
1、豬心清理時必須要清理乾淨，切開後用清中浸泡半個小時，水中滴入些許高度白酒，出血水後倒掉，重新換水再浸泡。
2、豬心肉質鮮嫩，焯水時略燙即可。
麻辣豬心
主料：豬心500g、嫩芹菜50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、麻椒適量、辣椒適量、米醋適量、生抽適量、大蒜適量
步驟：
1、把豬心沖洗乾淨。
2、從中間拋開，洗去血水。
3、準備好八角香葉桂皮。
4、蔥切段，將切片。
5、準備好麻椒和辣椒碎。
6、將洗淨的`豬心焯水。
7、焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。
8、加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉文火煮至30分鐘。
9、加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。
10、準備好滷豬心和嫩芹菜。
11、把豬心切成薄片放入大碗中。
12、嫩芹菜洗淨，切成段。
13、大蒜剁成茸放入碗中。
14、加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。
15、鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
16、趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。
17、將芹菜段放入豬心片上。
18、澆上麻辣汁攪拌均勻即可。
小貼士
豬心最好切薄一些，料汁可以根據自己的喜好來調製。
手撕豬心
材料：豬心1個、花椒、香葉、食鹽、小蔥、醬油、辣椒油、雞精
步驟：
1、將豬心剖開，然後去凝血，洗淨，放進清水裡去掉血水；
2、將豬心、花椒、香葉食鹽放進高壓鍋裡，大火壓二十分鐘；
3、等到豬心冷卻下來之後，然後順著紋理將豬心撕成小條，如果實在撕不下就用小刀來切；
4、將小蔥切成細絲，越細越好，然後浸在涼水裡，它能自然打卷；
5、將所有的食材裝在盤子裡，然後加上醬油、辣椒油、雞精，一起攪拌均勻就可以了。
豬心炒辣椒
材料：青椒、豬心、食鹽、醬油、味精、糖、料酒、澱粉、薑片、蒜末
步驟：
1、將豬心洗淨，從中間剖開，也把裡面處理乾淨，然後切片裝進盤子裡，加入適量的食鹽、醬油、糖、料酒、澱粉，抓勻，醃製十五分鐘；
2、將青椒洗淨，從中間劃開，去掉裡面的辣椒籽， 然後切段；
3、起油鍋，先放進青椒煸炒一會，然後裝出來，再放進薑片、蒜末爆香，等到香味散發出來之後，倒入豬心煸炒，炒熟變色之後，把青椒倒入一起炒勻；
4、最後，加入食鹽調味即可。
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